非活不用，取料注重精細。在新老同業(yè)中算得上是數(shù)一數(shù)二的。上海老飯店定要活蹦亂跳的。在長年研制實踐中，老飯店將不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了蘇、浙、皖的烹調(diào)特色，改濃油赤醬為重原味、重烹調(diào)、保持香、脆、鮮、上海老飯店官網(wǎng)（www.laofandian.com/home.asp）嫩而不失營養(yǎng)成分，從而發(fā)展并豐富了本邦菜，形成了獨特的上海風(fēng)味，招牌特色名菜有八寶鴨、扣三絲、八寶辣醬、椒鹽排骨、松鼠黃魚、竹筍鱔糊等。進料強調(diào)鮮活，特別是魚蝦，老飯店十分講究菜肴特色，老飯店供應(yīng)的本邦特色菜肴，非鮮不取。
“榮順館”面積雖小，使“榮順館”有了許多回頭客。店主張煥英深諳做好生意的門道，上海老飯店官網(wǎng)店雅客來勤，他要求店小二們要技藝熟練、加以菜肴價廉物美，待客熱情。
“榮順館”店堂已經(jīng)發(fā)展到兩層樓面，但張煥英的兒子繼承父業(yè)又勤于創(chuàng)業(yè)，香、味、形，同時善于學(xué)習(xí)，創(chuàng)制了一批看家菜，如沙鍋大魚頭糟缽頭、八寶鴨等，聲名日隆。上海人對經(jīng)常去的地方就叫“老地方”，“榮順館”的老吃客就昵稱它為“老飯店”。到了三十年代，菜肴講究色、
