分類：美食
名稱：法國拉斯杜嘉莊園Chateau Larcis Ducasse官網(wǎng)
首頁：www.larcis-ducasse.com

法國拉斯杜嘉莊園Chateau Larcis Ducasse官網(wǎng)，圣愛美容的葡萄園是羅馬文明留下的瑰寶之一。早在4世紀，毗鄰圣愛美容的Lucaniac地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)供往羅馬。

之后的幾個世紀，研究葡萄種植就成了修道士們生活中的一部分。13世紀，Jurats通過司法管轄的方式控制和監(jiān)管當(dāng)?shù)禺a(chǎn)酒的質(zhì)量。自此，關(guān)于圣愛美容地區(qū)的葡萄種植和釀造的優(yōu)良傳統(tǒng)被記錄和傳承下來。

幾個世紀的經(jīng)驗積累，使得人們熟知哪塊葡萄園的風(fēng)土可以釀出偉大的葡萄酒。拉斯杜嘉葡萄園所在的地區(qū)是圣愛美容頗負盛名的坡地之一。16世紀的時候，這里出產(chǎn)的葡萄酒就贏得了很高的贊譽并且備受追捧。1867年， 拉斯杜嘉莊園的佳釀在巴黎博覽會獲得了金獎。

18世紀的Raba家族在商業(yè)貿(mào)易和海上運輸中積累了大量財富。1893年，愛好葡萄酒的Henri Raba買下了拉斯杜嘉莊園(ChateauLarcis Ducasse)。對葡萄酒的熱情使得Henri Raba把大筆的資金投入到酒莊的經(jīng)營上。1925年HenriRaba死后，他的妻子和兒子Andr接管了酒莊的生意。不幸的是，Andre 在戰(zhàn)亂中喪生。由于Andre 死后無嗣，1941年他的外甥女HlneGratiot Alphandry繼承了酒莊。酒窖負責(zé)人Pharaon Roche與Hlne GratiotAlphandry的兒子也參與到了酒莊的管理上。1990年，歐萊雅集團的主管兼濃茹拉德協(xié)會(Jurade)成員Jacques Olivier Gratiot出任酒莊經(jīng)理一職。在他的帶領(lǐng)下， 拉斯杜嘉莊園的優(yōu)良傳統(tǒng)在得以傳承的同時，品質(zhì)不斷提升。

如今，拉斯杜嘉莊園的主人仍然是Gratiot Alphandry家族。從2002年開始，NicolasThienpont開始接管酒莊的管理工作，他與酒莊的咨詢顧問Stphane Derenoncourt 以及JulienLavenu一起，繼續(xù)共同致力于提高酒莊的品質(zhì)。Nicolas Thienpont仔細研究園內(nèi)每一片風(fēng)土的條件，在葡萄園和酒窖中進行了大量的創(chuàng)新實踐，組織了一支頗具實力的團隊。Nicolas Thienpont意識到并堅信葡萄園潛藏的能力，在其得力助手David Suire的幫助下，將創(chuàng)新融入傳統(tǒng)方法，力圖將 拉斯杜嘉莊園的偉大之處呈現(xiàn)在世人面前。

葡萄園的具體狀況

拉斯杜嘉葡萄園位于柏菲坡(Pavie)之上，南望多爾多涅谷。這個位置使得葡萄園避開了對葡萄生長不利的氣候因素，擁有了適合出產(chǎn)具有完美成熟度葡萄的微氣候。附近河流對氣候的調(diào)節(jié)作用使得葡萄園遠離早霜和干旱的威脅。溫暖的白天和涼爽的夜晚使得葡萄在充分成熟的同時保持了良好的酸度。坡度對葡萄生長的有利性已經(jīng)被充分證實。一方面，坡度的存在使得葡萄獲得更多的光照，另一方面，排水性良好。但同時，水循環(huán)可能對土壤造成破壞作用和水土的流失，所以必須嚴加控制。

目前，葡萄園占地11公頃，園內(nèi)的地質(zhì)層呈多樣性特點。從山丘的底部向上到高地，地質(zhì)層存在很大差異性。底部的地塊兒土壤是多爾多涅河沖積而成，混合了砂石和粘土的質(zhì)地，表層含微量白堊土。較陡的山坡上，是含有粉砂、粘土的柔軟白堊巖。最后來到白堊土高地之上，這里的土壤混合了粘土和石灰土。高地中的白堊土的形成，來源于土壤中的化石。根據(jù)土壤的不同風(fēng)土特征，需要選取最合適的葡萄品種，同時還要嚴格控制葡萄的產(chǎn)量，抵御寄生蟲病，因為所有這些最終都將影響到所產(chǎn)葡萄酒的品質(zhì)。

葡萄園內(nèi)栽種了78%美樂，20%品麗珠，2%赤霞珠。種植密度為每公頃6000株，平均樹齡35年。園內(nèi)的葡萄藤每80年更新一次。

釀造工藝

采收季鄰近之際，莊園平均一周會有兩次對每個地塊的葡萄進行查看并品嘗，以此來辨識其成熟度。一旦葡萄果實達到了成熟的條件，采收工作就開始了。葡萄篩選工作在葡萄園開始，在酒窖中繼續(xù)，目的就是要剔除掉任何沒有不夠成熟的葡萄。經(jīng)過篩選后的葡萄按地塊兒和葡萄品種加以區(qū)分，之后被放入發(fā)酵罐中。這一切，已經(jīng)決定了酒的品質(zhì)。

葡萄酒的發(fā)酵采用野生酵母，整個過程持續(xù)9至15天。發(fā)酵完成后的3至4周是浸皮，期間借助氣泵來淋皮，以幫助萃取更多的色素，香氣物質(zhì)和單寧。浸皮結(jié)束后，酒液被轉(zhuǎn)移至橡木桶熟成，新桶的使用比例為60%。11月到次年3月是乳酸發(fā)酵的時間。必要的話，我們會進行攪桶以獲得更加豐滿的風(fēng)味。在18個月的熟成期內(nèi)，釀酒師會不斷地品嘗以確定該酒在何時能最大限度上彰顯其風(fēng)土特性，呈現(xiàn)細致，均衡且優(yōu)雅的個性。

最佳年份

1985、2005、2007、2008、2009、2010

拉斯杜嘉莊園,法國拉斯杜嘉莊園Chateau Larcis Ducasse官網(wǎng)：http://www.larcis-ducasse.com