分類：美食
名稱：法國Krug庫克香檳官網
首頁：www.krug.com

法國Krug庫克香檳官網，1843年，Johann-Joseph Krug創辦了Krug香檳酒廠，他的夢想是以杰出的香檳酒而永載史冊。為此，他給自己定下幾條規矩，其中最重要的一條就是絕不在品質上妥協。歷經六代，他的子孫們始終恪守追求卓越的祖先古訓。Krug是當今為數不多只生產高級混合香檳酒的酒廠之一。只求最好的承諾，加上獨到的釀酒技藝，成就了名滿天下的Krug香檳酒。Krug是香檳傳統的守護者，它選用上等 Chardonnay、Pinot Noir 和 PinotMeunier葡萄，封入小橡木桶中靜止發酵，保證酒質精致細膩。 Krug的另一個特色是發酵期至少長達6至8年，如此既能確保充分發酵，又能產生與眾不同的豐富口感。Krug家族每年都會調配不同口味的葡萄酒，等到6至8年后，這些葡萄酒的品質和口感一如出自先人之手。遇上收成好的年份，更能釀出風味絕佳的美酒。Krug酒廠擁有一座19公頃的葡萄園和足夠7年生產之用的庫存，并從其它總面積達56公頃的葡萄園采購優質葡萄。有了這些，再加上精湛的技藝和調制時非上等香檳不用的原則，難怪Krug會成為高級香檳的代名詞。Krug香檳通過Veuve Clicquot經銷網絡出售給世界各地的顧客。

Krug - 香檳的雅致誘惑

庫克的誕生

其實在庫克，我們的最高指導原則就是味道，屬于庫克自有的味道。當初德裔的約翰約瑟夫庫克(Johann-JosephKrug)是在1834年創立庫克公司的。不過，約翰剛開始是先在另一家知名香檳酒莊雅克森(Jacquesson)任職的。

那時英國的飲家對于老的Bordeaux(波爾多酒)和Port(波特酒)特別有興趣，英國人的味蕾較習慣于這樣比較成熟、帶些氧化干果味的酒，也欣賞隨之而來的復雜度。當時在庫克建立之前，約翰常常聽到的評語是：聽著，我喜歡您的香檳清新、雅致、順口，不過您難道沒有更濃郁集中，有較長的余韻，更有復雜度的酒嗎?

當時，約翰曾稟報老板他的觀察洞見，不過老板并無大興趣做改變，因為當時約翰建議是為英國人的口味建立一個特別的Cuvre(特選酒)，而剛好這也是約翰喜歡的口感希望以更好的葡萄(可以表達葡萄酒土地特性的葡萄)，做出可以存放更久，價值和價格都更高的香檳，使得愿意付高價且喜歡老波爾多酒和老波特酒的英國人暢飲。

于是約翰自己成立了庫克香檳，并飛快地在英國建立了市場，慢慢地在澳洲等其他地方，逐漸地可以見到庫克的身影。在世界各地嶄露頭角。

帕斯卡說：所以，可以說是因為約翰的老板的拒絕，促使他立志建立起庫克香檳。

精密的香檳調配工藝

遠道是客，帕斯卡此時在印有Krug字樣的精巧香檳杯里倒上最新除渣出廠的GrandeCuvre(庫克陳年香檳)，這瓶剛完成六年窖藏的庫克陳年香檳是我喝過的最年輕的酒，除了慣有的強勁、寬廣力道和均衡外，她那清新爽脆的酸度也讓人激賞。

庫克陳年香檳是庫克最具典型的代表作，這家精致小酒莊的建廠精神都瓶封在香檳里了。除了庫克陳年香檳之外，庫克也釀造無年份的ChampagneRose(粉紅香檳)。

事實上，這兩款香檳最能體現庫克世代相傳的香檳調配工藝。而這個工藝主要體現在兩個部分：第一，不管是目前擔任釀酒高級顧問的前釀酒師亨瑞庫克(HenriKrug)，還是現任總裁賀美庫克(RemyKrug)，他們的庫克品味都是經過數十年的鍛煉才形塑而成，才得以在每一個新年份的五十幾款不同產區來源的葡萄酒里，調制出一款屬于庫克風格的庫克陳年香檳或是粉紅香檳來。第二，庫克所儲存用以調配用的窖藏無氣泡老酒是香檳區最多的，約有一兩百萬瓶之儲(存放在不銹鋼桶里)，許多產量更大的酒廠都只能望其項背。

庫克陳年香檳和粉紅香檳要窖藏約六年出廠，年份香檳則需要八九年的時間。不過，更加稀少的KrugCollection(庫克原窖藏年份精選)，則是需要至少15年的窖藏才會第一次出售。

庫克原窖藏年份精選指的是永久窖藏在庫克地下酒窖的年份香檳，在窖藏至少15年以后，等香檳進入圓熟復雜的階段后才會出售。除了確認買家之外，香檳不會外流市面。目前市面上銷售的是1981年份的KrugCollection.主要在高級餐廳或高級葡萄酒店出售，在拍賣會上也可見到。

橡木桶發酵哲學

庫克可說是現存的唯一一家還以傳統方式用小橡木桶做第一次酒精發酵的香檳廠，當問到是否是因為庫克是扛傳統大旗時尚的酒廠時，帕斯卡答道：其實也不是，我們的原則是追尋理想中的口感，傳統與否并不是重點。這一點讓筆者相當心儀，覺得庫克的釀酒方針十分清楚，不隨波逐流。

事實上，當時亨瑞與賀美的父親保羅庫克(PaulKrig)已經試過以不銹鋼桶做酒精發酵的方法，不過后來他發現這味道已經不是庫克的了，所以才又轉回傳統的小型橡木桶發酵。這并不是說，以不銹鋼桶發酵做不出好酒，而是庫克所需要的風采，需要以橡木桶才能發揮到極致。

進一步想，以橡木桶釀制需要花費許多的人力和物力來做橡木桶的清潔、維修和保養，如果不是忠于庫克香檳的品味，其實是不必自找麻煩的。而堅持品味，總是令人尊敬的。

庫克并沒有自己的橡木桶制造工廠，他們倒是有一間橡木桶修繕工房。

關于庫克陳年香檳的釀酒方面，準確一點說，在葡萄進廠之后，會將葡萄放在不銹鋼中4小時，讓不同的酵母與葡萄混合完整，然后一見到有酒精發酵的跡象，就將葡萄放入橡木桶中發酵約8到10天，然后讓酒汁持續待在橡木桶(205公升)中約3個月，然后才又將酒汁放回不銹鋼桶中，這回是小型的不銹鋼桶，以分開不同的村莊以及地方的無氣泡基酒。之后，則是進行調配勾兌的步驟。

基本上，庫克陳年香檳是混合了6到10年不同年份的50種葡萄酒而成。接下來做緩慢的二次瓶中發酵，以獲得細致的氣泡。

帕斯卡同時強調橡木桶的另一個作用是延緩成熟。因為短暫的橡木桶熟成會替酒引進一種微氧化(Micro-Oxygenation)的作用，使得在木桶里熟成的酒慢性熟悉微氧的引進，反而比較不易于早夭，所有庫克的酒都是需要時間成熟的。這種微氧的作用就像打預防針般，使得庫克的酒有了抗體，相較于其他香檳更適合久存演化，這就如同小火慢燉，火越小，速度越慢，味道更香純。

1928 庫克的神妙滋味

總裁賀美庫克表示，對庫克陳年香檳來說，到了出廠的第四、第五年，它就會進入第二個生命周期，整體風格沒有太大的變化，不過會顯得較有深度;至于年份香檳可能必須要等到10年之后，才能有明顯的轉變，這時年份的特殊風格會稍稍削減，而原來較不明顯的風味，此時會由背景躍至第一順位，比如烤杏仁、烤栗子等等;等到再更成熟一點，便會發現酒香里藏有糖漬水果的氣味，如無花果、李子干之類，勁道更強烈;繼續往后發展，三四十年后，便可期待類似香菇、菌類的迷人香氣。

不過，一般人要試到這樣老的庫克香檳著實不易，而賀美庫克就指出他記憶中的1971年KrugCollection(庫克原窖藏年份精選)就隱藏著這樣令人著迷的老酒風味，且所發出的則是像雞油菌菇這樣美味的菇類氣味;繼之，蜂蜜、杏桃醬的甜美也會隨之滲透而出;而1928年的KrugCollection就具有非凡的蜂蜜、杏桃、蜂膠韻味。

賀美庫克說：1928年的庫克與蘇丹法定產區的ChateaudYquem(伊甘貴腐酒)具有神奇的相似度，不過是不甜的、不帶氣泡的伊甘酒。真是神奇美妙呀。他這樣的神妙美味也只有在庫克的年份香檳里才可尋獲的。

庫克香檳,法國Krug庫克香檳官網：http://www.krug.com