分類：美食匈牙利Royal Tokaji皇家托卡伊酒莊官網，在匈牙利北部Slovakian邊界線上的山腳下，托卡伊海亞佳就坐落在Bodrog和Tisza河岸上。這是匈牙利最出名的葡萄酒產區，從小鎮名字得名而來的托卡伊酒即產于此。以前它在英文中也被稱為托凱(Tokay).托卡伊酒分為兩個等級，分別采用不同的酒瓶包裝，750毫升的優質葡萄酒和500毫升的特優葡萄酒。
優質葡萄酒分為干型和半干型，用未受貴腐菌感染的葡萄釀制而成。
特優葡萄酒專用受貴腐菌感染的Furmint and Harslevelu葡萄釀制而成。
托卡伊的酒可以分為三種類型：Szamorodni, Aszu 和 Aszu Eszencia。
Szamorodni，匈牙利語的意思是自然的，這種葡萄酒采用的是從葡萄園統一摘收未經分揀的葡萄。所有的葡萄，包括被貴腐菌感染和沒被感染的，都被一起發酵。因此，多數時候，由此釀造而成的白葡萄酒是干型或半干型的，兼有貴腐酒的特色。經過匈牙利傳統的酒桶Gonc陳釀過的酒，因釀造過程與Finosherry相似，通常帶有類似Fino-sherry的特色。
匈牙利甜酒托卡伊Aszu是采用發酵的感葡萄和受貴腐菌感染的葡萄paste混釀而成。受貴腐菌感染的葡萄被挑揀出來后，未感染的葡萄則被曬干。受貴腐菌感染的葡萄被壓成泥再添加到干葡萄中，以此增加甜味。傳統上采用20千克puttony(hod)來計算加入的葡萄泥的量。現在，puttony被用來指代葡萄酒中的糖分含量，通常為3 puttony 至6 puttony，數字越大，糖分越高。
Aszu Eszencia 與Aszu的釀造方法一樣，但是僅在最佳的年份用最好的葡萄釀制。這代表了托卡伊葡萄酒的最高水準，儲存多年后仍能保持新鮮口感。作為世界上最好的甜酒，AszuEssencia常被人們與伊甜酒一道提及，不過價格也令人乍舌。Aszu Essencia糖分含量比6 puttony還高。
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