上千家連鎖加盟店面的成功選擇。正宗重慶小面加盟連鎖優(yōu)選品牌。運(yùn)營管理、原料加工、總部集生產(chǎn)研發(fā)、宣傳策劃、巴國御蜀重慶小面，技術(shù)培訓(xùn)于一體，品牌推廣、重慶小面加盟就選巴國御蜀。
重慶小面50強(qiáng)。重慶小面加盟，重慶小面官網(wǎng)，重慶小面培訓(xùn)，正宗重慶小面。
《嘿！小面》2013年11月21號(hào)22：00在央視紀(jì)錄片頻道首播。48分鐘的內(nèi)容，從面本身到做面的人，全面展現(xiàn)了重慶小面的各種故事和世間百態(tài)。長(zhǎng)達(dá)半年的拍攝時(shí)間，對(duì)多達(dá)十多家重慶面館的深挖介紹，該片成為了重慶小面迷們年度最期待的紀(jì)錄片。
經(jīng)�？吹胶芏嗯笥言谟懻撝貞c小面，其實(shí)按以下步驟你也可以做出好吃的小面：
A、面一定要新鮮的水面（南方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣的）。
B、準(zhǔn)備好調(diào)料，按步驟放到面碗里。
C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然*）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點(diǎn)水。
D、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了。
做法二1、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗凈切成蔥花。
2、萵筍葉沖洗凈用手揪成段。
3、鍋中加清水燒開。
4、水開后抽入一小把掛面，然后快速用筷子攪散。
5、趁著煮面條的時(shí)間調(diào)汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。
6、在調(diào)料碗中加入兩鍋勺面湯，家里如果有骨頭湯是*了。
7、看著面條沒硬心，放入萵筍葉即可關(guān)火。
8、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入面條，較后撒上蔥花。
輔料當(dāng)然就是青菜葉（這里的青菜葉主要指綠菜葉）了。推薦幾種青菜葉：
藤藤菜，擇的時(shí)候老點(diǎn)無所謂，但要擇成一段一段的，不要象炒那樣去撕破；
豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市場(chǎng)擇的，還不是一樣的老，回來自己再重新?lián)襁^*；
萵筍尖，也很爽，但葉子太長(zhǎng)，給它折斷再煮；
菠菜，一定要洗干凈。
大頭菜，大頭菜是最常見的放在小面里面的綠菜葉了。
其他的象包包白，黃秧白，瓢兒白，小白菜等等不一一贅述，但是象冬安菜、漢菜等好像沒見過拿來下面就不要用了。
青葉子菜煮的時(shí)間長(zhǎng)短也有不同。豌豆顛*是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否則會(huì)象草一樣老；藤藤菜煮下去后水重新開了就行了；萵筍可以多煮一會(huì)兒；包包白等白菜系列*煮粑后再撈起來。依照個(gè)人習(xí)慣，朋友們可以先下菜，把菜撈起后再下面或者面下去以后再丟菜一起煮，按照個(gè)人習(xí)慣來就行了。
說到煮面，肯定要用水來煮，以前有本書叫什么《重慶十八怪》里有篇文章就是介紹重慶的小面，說新燒出來的水煮面味道就不行，非要下過面的二道水煮出來的面才*吃。當(dāng)然，在家不可能做到這樣，講究新燒的水用吧。但是，不要節(jié)約那一點(diǎn)點(diǎn)兒水，*是鍋深水多，讓火一直開到*都不會(huì)鋪出來，這樣下出來的面才好吃，里外受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)那種內(nèi)外軟度不一樣的情況。
1、一熱勝三鮮：大溪溝轉(zhuǎn)盤往人和街方向走大約100米馬路的左邊。
2、大渡口牛肉面：鋼花電影院附近，大渡口公安局旁右邊一小巷進(jìn)去后再右轉(zhuǎn)。
3、彩電中心旁的彩電面莊。
4、望龍門的老虎灶鼎鍋小面。
5、南坪商學(xué)院對(duì)面的黑娃面。
6、馬家堡的開半天耳朵面：人行天橋附近，公路邊。
7、華新街大橋下的猴兒面。
8、兩路口工會(huì)大廈對(duì)面交行路口往里走30米右手臨華面莊。
9、兩路口面向體育場(chǎng)大門的右邊，交警隊(duì)的對(duì)面的面。
10、南岸的小苑面莊小芳村酒樓旁。
11、學(xué)田灣文化宮后門的陳氏面莊。
12、402起點(diǎn)站的面館。
13、文化宮上大門對(duì)面的常腸長(zhǎng)肥腸粉。
14、朝天門交易市場(chǎng)金竹宮旁邊的麻辣小面。
15、七星崗上海一百旁邊的董小面。
16、大坪菜市口的毛毛面。
17、競(jìng)地花園的牛肉面。
18、沙坪壩南開城口的小面攤。
19、上清寺電信局的小面。
20、一中后門馬路對(duì)面面莊。
21、四公里教院對(duì)門李家牛肉面，推薦那里的泡椒肉絲面。
22、十八梯下面的眼鏡牛肉面�。ìF(xiàn)在搬到了江北五里店創(chuàng)新綠色花園）。
23、黃桷坪老字號(hào)豆花面。
24、沙坪壩磁器口的拽老頭貓兒面。
25、上新街路邊有一家小面館，味道也真是不擺了。
26、上清寺團(tuán)市委旁邊的豌雜面。
27、兩路的老字號(hào)東門面館豌雜面。
28、鄒容廣場(chǎng)背后仔仔面館，臨江門二十九中大門旁邊，沿著鐵門進(jìn)去是一個(gè)停車場(chǎng)，再往里走可以看見兩家面館，其中“仔仔面館”的牛肉面、雜醬面。
29、重賓對(duì)面有老虎灶小面“開水面館”。在重慶賓館對(duì)面朝臨江門方向，門面不大，門口放著一個(gè)油炸臺(tái)灣牛柳的油鍋。
30、玉帶山110路終點(diǎn)站，化研對(duì)門，沒店名，老板人稱“劉肥腸”，自稱自己的是“中國牛肉面（全牛筋）”“中國肥腸面”。便宜，吃了要上癮，不喜歡吃面的都喜歡吃他的。
31、石橋鋪的洞子刀削面。
32、資中最出名的兔子面，味道絕佳，還便宜得很，鐘樓旁的汪水粉也好吃得不得了。
33、‘少婦面’南方之夜進(jìn)去支路路口*家，南方花園原來的那個(gè)香積櫥對(duì)面，少婦開的小面館，推薦酸菜肉絲面。
34、沙坪壩現(xiàn)代書城對(duì)面口磨米線、宜賓燃面。
35、南坪公安局旁邊，道基面館，只開半天。老板娘甚是傲慢，但是它的黃豆排骨面、碗豆雜醬面霸道。
36、南坪萬壽花園旁邊，月月紅餐館。這是從小不喜吃面的我*定點(diǎn)面館。一定要老板娘打的作料，一定要豬油，多放鹽菜和花生顆，還有那一碗熱豆?jié){，沒地方吃得到這么濃的！
37、大興村糧店口口上行200米老地方面館，雜醬好吃得很。
38、馬家堡的“開半天”，耳朵蓋過面
39、兩路口宋慶齡故居門口的胖妹小面
40、402車站旁邊的小面。要少湯吃，無敵。
41、萬豪對(duì)面的豌雜面。門面點(diǎn)都不起眼，黑好吃。
42、實(shí)驗(yàn)劇場(chǎng)對(duì)面的蔣氏面莊。老板娘說有個(gè)廣州老板到她那里吃了面后，還要把面佐料打包帶回廣州。
43、江北金科聚園面館，老板不高興就甩筷子不下了，然后你又要去求他下。
44、傳呼面：江北大興村車站下往水廠支馬路下20米的坎下，本來叫坎下小吃，但在我以前家的背后經(jīng)常叫他端2兩來，因此呼作“傳呼面”。
45、望龍門的老虎灶鼎鍋面(農(nóng)貿(mào)中心斜對(duì)面，有個(gè)牌牌寫的“老虎面。可以自己想辦法停車。望龍門安逸，*是小面，特色是花椒嘿香，芝麻醬舍得放，面是放的干溜，新華路電器幫的都喜歡在那里吃。他的小面最有老重慶特色，狗屎椒麻死人，可以要2兩老白干，不要忘了自己是個(gè)老重慶。
46、臨華村的牛肉面(捍衛(wèi)路一直往下走，張家花園那個(gè)洞子下面一點(diǎn)點(diǎn))。
47、中華路小學(xué)對(duì)面一家面店的豆花面。還可以。
48、江北南橋寺“老劉面館”這家面館的雜醬面簡(jiǎn)直不擺了，說起都讓我流口水。還有牛肉、肥腸、豌豆也很不錯(cuò)喲！記�。好刻煜挛�2點(diǎn)后就不營業(yè)了，除春節(jié)外，其他節(jié)假日照常營業(yè)。
49、信義街的云南酸辣粉(以前在留真對(duì)面陽光酒店右側(cè))，可以。
50、小濱樓是老字號(hào)的重慶名小吃中心了，他的擔(dān)擔(dān)面和紅油抄手、素椒雜醬面都很不錯(cuò)。
“小面50強(qiáng)”現(xiàn)狀這部微電影中，一首小面的歌曲聽得大家倍感親切，畫面中反復(fù)出現(xiàn)的重慶“小面50強(qiáng)”，也令網(wǎng)友激動(dòng)不已。這些小面面館，都是本報(bào)2009年發(fā)起的“尋找新版小面50強(qiáng)”網(wǎng)絡(luò)票選活動(dòng)中評(píng)出。當(dāng)年的評(píng)選活動(dòng)歷時(shí)僅5天，就有超過10萬網(wǎng)友關(guān)注，1萬多人參與投票。如今時(shí)隔兩年多，這些“50強(qiáng)”現(xiàn)狀如何？味道是否依然那般地道？昨日，記者回訪了其中11家小面館，有的越做越紅火，有的保持本色不變，還有的已經(jīng)淡出小面迷的視線。
劉肥腸已消失 “豌雜面”不知去向記者回訪中還發(fā)現(xiàn)，許多因小面50強(qiáng)赫赫有名的面館，如今已經(jīng)不知所蹤了。
曾名噪一時(shí)的劉肥腸面館，已經(jīng)無法在玉帶山尋覓其蹤跡；江北花卉西路的干溜小面已經(jīng)變成了高檔中餐館；上清寺團(tuán)市委旁的豌雜面也在搬遷后不知去向了。
新興的小面商家開始興起在《舌尖上的中國》之后，一大批小面館開始如雨后春筍般冒了出來，新的店鋪取代了許多過去的店鋪開始活躍于人們的視線當(dāng)中，在每一年的小面50強(qiáng)中我們總能看到許多新的身影的出現(xiàn)，煮打哥重慶小面，糧娘小面這些都是新興小面中的成功代表，新的勢(shì)力的崛起，讓我們看到了重慶小面的蓬勃發(fā)展，現(xiàn)在在全國各地我們都能看見重慶小面的身影，讓每一個(gè)在外的重慶人嘗到家鄉(xiāng)的味道，讓外地人嘗到重慶的味道。
1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可；
2:味精和雞精（雞精可以不用，但是要味精）；
3:油辣子海椒；
4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；
5:混合油（豬油、菜油、香油）；
6:蔥花。
必備調(diào)料7:榨菜粒（少量）；
8:芽菜末（少量）；
9:炒香的花生碎粒；
10:姜蒜末（少量）；
11:醋。
注意：一定不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個(gè)沒有剝殼的核桃。油*用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，*是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時(shí)候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度了，也不要太多，否則會(huì)壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。
重慶小面五十強(qiáng)評(píng)選最早來自民間，經(jīng)過網(wǎng)友海選，眾人審議，最終篩選出“重慶小面五十強(qiáng)”。大溪溝的“一熱勝三鮮”、馬家堡的“開半天”，彩電中心旁的“彩電面”等享有盛譽(yù)的招牌面莊都被推進(jìn)五十強(qiáng)，許多上榜面莊甚至沒有名字，只有一個(gè)簡(jiǎn)單地址。接著還有了09年版的重慶小面50強(qiáng)。2014年元旦，新版重慶小面50強(qiáng)出爐。2014年隨著舌尖上的中國2部的播出，重慶小面在國內(nèi)掀起了熱潮，國內(nèi)慕名而來的不止是食客，更有淘金者，看重的就是小面的商機(jī)，目前為止據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)全國上下至少有1000家重慶小面的面館，一改重慶小面的街邊攤經(jīng)營模式，行業(yè)經(jīng)過整合做起了正規(guī)連鎖生意，裝修大多采用的是山城古鎮(zhèn)的風(fēng)格，突出了山城的特色！讓異鄉(xiāng)人不僅能品嘗到正宗的小面而且有一種身處意境感受巴渝文化！
2014版重慶小面新50強(qiáng)名單（排名不分先后）：
01.山城老爹面
特色：麻辣鮮香，牛肉入口即化。
02.陳祖面
特色：重慶老字號(hào)，傳統(tǒng)小面味道。
03.“煮打哥”重慶小面
特色：牛雜面以及特制老壇酸菜面
04.南七面莊
特色：推薦小面，且為24小時(shí)營業(yè)。
05.耍耍面
特色：秘制牛肉面、泡椒豬肝面，環(huán)境干凈衛(wèi)生。
06.香香鹵面
特色：鹵面香，服務(wù)好。
07.肖氏面莊
特色：面條滑爽、有彈性。
08.楊八面莊
特色：海椒香、味道重。
09.包包白專業(yè)牛肉面
特色：牛肉面面條勁道，作料重油重辣，有火鍋味。
10.董小面
特色：豌雜面和小面是特色，味道綿長(zhǎng)。
11.正宗三姐貓兒面
特色：雜醬味美，純手工制作，衛(wèi)生健康。
12.陳小面
特色：特色重慶小面，麻辣鮮香。
13.成長(zhǎng)巷巷特色面
特色：特制面條，作料有講究。
14.大眾豌雜面
特色：豌豆軟、臊子鮮，口味地道。
15.瀚客重慶面館
特色：裝修古香古色，外婆肥腸面是特色。
16.花市豌雜面
特色：重慶老字號(hào)，豌雜面是特色。
17.惠氏抄手之面
特色：獨(dú)創(chuàng)“抄手面”，面勁道，抄手香。
18.開半天豬耳朵面
特色：清湯小面搭配香辣豬耳朵絲，獨(dú)特新穎。
19.老虎灶鼎鍋面
特色：干溜面芝麻醬香，口味地道。
20.胖妹面莊
特色：面條勁道，麻辣鮮香。
21.十八梯眼鏡面
特色：牛肉面是特色，肉糯、面勁道。
22.王五板凳面
特色：小面麻辣鮮香。
23.吳媽老面
特色：海椒辣而不燥，味道回甜。
24.一熱勝三鮮
特色：大骨湯打底，燃面、刀削面是特色。
25.張莉面莊
特色：麻辣鮮香。
26.彩電面
特色：肉臊香、豌豆?fàn)�，作料豐富。
27.二娃攤攤面
特色：正宗重慶小面，麻辣味重。
28.雞公面
特色：特色澆頭——燒雞公，別具一格。
29.老太婆攤攤面
特色：花椒麻、海椒香。
30.老戰(zhàn)友渣渣面
特色：面條是自家壓制，加入蔬菜汁，綠色健康。
31.門外香怪味面
特色：集納麻辣酸甜四種味道。
32.周三老面館
特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣。
33.竹林牛肉面
特色：面條筋道，湯汁香氣濃郁，不重油。
34.福半天牛肉面館
特色：牛肉、牛筋糯、小面分量足。
35.哥牛肉面
特色：分量足，味道鮮。
36.阿明家私房牛肉面
特色：秘制牛肉面，牛肉原湯入料，鮮味足。
37.奧照面
特色：獨(dú)創(chuàng)野山菌面，味道獨(dú)特。
38.板凳面
特色：老重慶風(fēng)味，麻辣鮮香。
39.鄧記牛肉面
特色：牛肉面采用牛肉原湯，非常鮮香。
40.釣魚貓面
特色：豌豆入口化渣，油辣子香。
41.龍氏機(jī)場(chǎng)豌豆面
特色：重慶老字號(hào)，豌雜面是特色。
42.鮮小面
特色：味道正宗，環(huán)境干凈整潔。
43.趙伍面莊
特色：湯汁鮮美，作料夠味。
44.朱兒面莊
特色：小面麻辣味重。
45.斗碗面
特色：24小時(shí)營業(yè)，秘制牛肉面和蹄花面有口皆碑。
46.海關(guān)對(duì)面
特色：特色碗雜面，作料齊備，味道香。
47.聚園面館
特色：自制面條，爽滑勁道。
48.小小面莊
特色：雜醬味鮮汁濃。
49.程涼面
特色：百年老字號(hào)，面條里放芥末，味道“酸甜麻辣沖”。
50.老鹽坊棚棚面
特色：澆頭豐富，有涼拌拱嘴面、開胃豬雜面等特色品種。
說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、、山城，但是如果說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶面-重慶小面。小面是重慶人和川東人對(duì)面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時(shí)講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。
重慶人對(duì)重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子——在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個(gè)香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前，男女老少——有白領(lǐng)，有棒棒，有小學(xué)生等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。
醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)）
油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯(cuò)）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，*用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料
混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替蔥花，多放。以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備：
炒香的花生碎粒；
少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替；
醋，對(duì)于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多。
溫馨提醒：文章觀點(diǎn)來源網(wǎng)絡(luò)，隨時(shí)光飛逝，歲月變遷，準(zhǔn)確性、可靠性、難免有所變動(dòng)，因此本文內(nèi)容僅供參考！