凱司令，中華老字號，西點/西餐/咖啡等綜合性西式食品的供應商，其招牌和命名都有一個獨特的繞有興趣的歷史由來，凱司令栗子蛋糕，凱司令由胡福森等八位西點廚師集體經營，在十里洋場的上海灘上占有令人矚目的一席之地，凌大師建議他們經營具有中國風味的西式蛋糕，凱司令于一九五六年公私合營，在石門二路50號建立了上千平方米的制作工廠，凱司令的師傅們，凱司令栗子蛋糕研制出將玉米淀粉摻入面粉中，從而使蛋糕坯酥松細膩；再用多層夾料，香味可口。采用剛上 市的栗子炒熟后去殼剝肉，再用裱花頭子擠到蛋糕餅坯子上，與鮮奶油相映成趣，栗子蛋糕是凱司令的特產，至今仍深受消費者青睞。凱司令，久經風霜，八十年代初恢復原名凱司令，維納斯精致餅干，采用先進工藝。

凱司令栗子蛋糕，迄今已有八十多年的歷史。影藝商界的名流都以飲酒用西餐為榮，但這些西餐業幾乎全由洋人壟斷。一比高低，一九二八年，鄧寶山兩位中國商人在當時的靜安寺路（今南京西路）與莫爾鳴路（今茂名路）交界處開了一家西餐館。加上當時正值北伐軍勝利凱旋，為紀念這一鼓舞人心的歷史事件就把西餐館命名為凱司令西餐社。凱司令含有統領爭雄西餐業的意思，而且字音響亮，朗朗上口；更何況凱司令三個字用上海話連讀，正切合經營西餐西點的內涵，還注重蛋糕裱花的技藝，凱司令，造型栩栩如生，嬌艷靈動，有著濃厚的生活氣息，在蛋糕上飄逸瀟灑，凱司令的蛋糕以糕胚松軟，甜度適中，凱司令栗子蛋糕，吸引了各界人士爭相購買，距今已有八十余年歷史，打破被洋人壟斷的上海西餐業，逐漸發展為西點、咖啡綜合型西式點心食品公司，也創造了輝煌，已成為上海人自詡口福不淺的一句贊語。