「鉅記餅家」創辦人梁燦光，只有小學程度，無學歷，無背景，把一個街頭小攤車，發展至澳門最大的手信連鎖企業，占有七成澳門手信市場（澳門大學市場調查提供），成功歸因於對食物品質的堅持。
務求令顧客在「鉅記」找到心目中的手信。并成立產品開發部門，突破傳統，創造更多新品種，例如；雪花杏仁片、琥珀合桃脆糖、果仁千層酥、金紐酥、陳皮餅、葡式鳳梨酥、酥皮老婆餅、葡式曲奇餅、改良鳥結糖等等。鉅記最初在街頭一角，以推車仔賣花生糖及姜糖為主。現售賣貨品已超過三百多款，其中以杏仁餅、蛋卷、花生糖、豬、牛肉乾最深受顧客歡迎。在1997年中，開設第一間店鋪，首創現場即制即賣炭燒杏仁餅和蛋卷而馳名。
2013年香港TVB重頭劇集「巨輪」，是根據梁燦光真人真事改編，記錄梁燦光先生傳奇的人生經歷，憑著不屈不撓及永不放棄的精神，渡過澳門經濟最低潮的時代，劇集場景更不惜工本，將「鉅記」第一間店鋪重整當年模樣，重現當年真實情景，劇集播出後感動人心，大受歡迎。所以開拍「巨輪II」於2016年第三季播出。
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