果仁張，制作技藝和配料十分嚴格。根據季節變化掌握油質和油溫，天津果仁張，工藝手法有推、摁、撥、提、轉、攏、 ，撩等。炸面筋……而最終使他成名的是他的炸果仁，酥脆而不綿。我們在鍋里放些油，照樣兒酥脆好吃，天津果仁張 ，老果仁張有一套理論，有琥珀色、冰糖色等等。什么季節掌握多大的火力和時間，您想想看，又酥又脆又不綿且和生果仁的本色相差無幾，他的手藝為他贏來了聲譽，是已故的天津果仁張股份公司的前任董事長張翼峰的父親。后來，成為新一代果仁張，背地里也稱他老果仁張。天津果仁張中國知名食品品牌，天津市著名商標，天津市重合同，精神文明創建工作先進集體，生產銷售，供、專門炸制各種小食品，天津果仁張，遂被譽為宮廷小吃。第三代張惠山炸制的凈香花生仁、虎皮花生仁等品種，參加過博茨瓦納國際博覽會。情誼深長。老果仁張在他家附近的墻子河邊兒（今日南京路）開了一個書場，又小又不起眼兒，于是，父親念及友情，果然，書場名氣大震，一直干到建國后才歇業。他們之間的交往更密切了。香而不俗，天津果仁張，色澤鮮美，久儲不綿。