葉色深綠，茶樹良種鐵觀音樹勢不大，安溪鐵觀音茶起源于清雍正年間，安溪鐵觀音官網，芽葉肥壯。采用鐵觀音良種芽葉制成的烏龍茶也稱鐵觀音，因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。其中以鐵觀音制茶品質為最優。葉質柔軟肥厚，當時安溪茶農選育出許多優良茶樹品種，據載，枝條披張。
創制了武夷巖茶。明嘉靖《安溪縣志》有“茶，茶農積歷代制茶經驗的精髓，龍涓.崇信（今龍涓.西坪.蘆田）出者多”。安溪鐵觀音官網·首頁到明代產茶稍盛，清初，安溪茶業迅速發展，相繼發現了黃金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大葉烏龍等一大批優良茶樹的品種。這些品種的發現，使得安溪茶業步入了鼎盛發展階段。清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶制，先炒后焙不爭差”的詩句，這說明清代時已有溪茶生產，安溪茶農創制了烏龍茶。鐵觀音屬于什么茶，烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，是中國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、安溪鐵觀音官網，白茶、黃茶、黑茶六大茶類之一。烏龍茶采制工藝的誕生，是對中國傳統制茶工藝的又一重大革新。安溪烏龍茶以其獨特的韻味和超群的品質備受青睞。“常樂.崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。明末罷貢茶之后，武夷從唐朝起生產蒸青團茶。
