分類：美食
名稱：法國佛澤莊園Chateau de Fieuzal官網(wǎng)
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法國佛澤莊園Chateau de Fieuzal官網(wǎng)，法國佛澤莊園(Chateau deFieuzal)位于波爾多葡萄酒的誕生地格拉夫地區(qū)(Graves)。若對這個產(chǎn)區(qū)略有所聞的人都知道眾多格拉夫酒莊的歷史動輒都有四五百年，有些莊園的歷史甚至超過梅多克地區(qū)的酒莊，但佛澤莊園卻是一個例外。莊園由佛澤家族(Fieuzal)建立于十九世紀(jì)，在此之前佛澤所處的土地并未開發(fā)為葡萄園，僅僅是一片再普通不過的叢林。莊園在建立沒多久之后便幾經(jīng)易主，中途Griffon家族曾在1851年將其一分為二出售，莊園面積亦都減半。

進(jìn)入二十世紀(jì)以后莊園到了Ricard家族手中，該家族本來懷著無比熱烈的信心，意圖將佛澤莊園發(fā)展成一個享譽(yù)整個格拉夫的酒莊。但很不幸的是，莊園遭受了大多數(shù)波爾多酒莊的命運(yùn)：根瘤蚜蟲、經(jīng)濟(jì)大蕭條、世界大戰(zhàn)。這三個接踵而至的大事件令莊園沉寂了一段相當(dāng)長的時間。二戰(zhàn)結(jié)束之后，莊園依然停留在Ricard家族手中，其后人繼承了父輩的意愿付諸了相當(dāng)大的努力發(fā)展莊園。此段時期的佛澤莊園發(fā)展得非常迅速，在1953年的格拉夫列級酒莊列表中被格拉夫商會列入表中，成為十六個格拉夫列級酒莊之一。

莊園在上世紀(jì)八十年代被Quinn家族接手并管理至今，Quinn家族接手之后憑借雄厚的資金實力對佛澤莊園實施了一系列改造計劃，更新了一批釀酒設(shè)備和修葺了莊園，葡萄園面積亦大有擴(kuò)展。

負(fù)責(zé)經(jīng)營這片土地的是38歲的天才釀酒師Sephen Carrier。他原本來自香檳區(qū)，擁有蘭斯大學(xué)酒類研究文憑。他曾在波爾多的ChateauPichon-Longueville Baron和Chateau Lynch-Bages酒莊工作，也曾在納帕谷為世界頂級奢侈品集團(tuán)LVMH的BernardArnault工作。

他的任務(wù)是重振佛澤莊園的黃金時代。全世界都能釀造葡萄酒，說道這里SephenCarrier很是動容。他說：我把自己看作一名廚師，盡管要遵循陳規(guī)舊習(xí)，但仍然勇于創(chuàng)新。我的目標(biāo)是從土壤中牽引出佛澤的精華。

然而，該如何從沉睡中喚醒這片土地的美麗呢?他給自己五年時間去釀造存在于自我想象中并且契合自身品位的葡萄酒，那是一種充滿熱情的葡萄酒。他希望這種酒具有良好的性價比，而且打算以高級時裝定制的慣例進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)(2500箱)。就特色而言，他確定要釀造精致、柔順、適口的葡萄酒，這種酒口感均衡而且具有良好的質(zhì)感，不會過于強(qiáng)勁，能夠長年貯存。

葡萄園的具體狀況

現(xiàn)時佛澤莊園擁有48公頃葡萄園，其中紅葡萄園達(dá)到39公頃，葡萄種植比例為60%赤霞珠(CabernetSauvignon)、33%美樂(Merlot)和2.5%小維度(Petit Verdot)及4.5%品麗珠(CabernetFranc)。剩余的9公頃則種植著50%的賽美容(Semillon)和50%的長相思(SauvignonBlanc)。葡萄植株平均樹齡為30年，年產(chǎn)量約17,000箱。

佛澤莊園位于波爾多(Bordeaux)的最南面，再往前，就只剩下一片沙土。由養(yǎng)分和氣候交織成的獨(dú)一無二的土壤格外適合生產(chǎn)頂級品質(zhì)的葡萄酒。這里的葡萄生長于最好的砂礫土壤中，在佩薩克雷奧良地區(qū)的名聲日漸增長。這里排水情況良好，水分不會太多。采用集中生產(chǎn)的方式種植釀酒葡萄，生產(chǎn)品質(zhì)超凡的紅葡萄酒和白葡萄酒。佛澤出產(chǎn)的白葡萄酒中富有白桃、礦物的氣息，紅葡萄酒則口味豐裕，充滿果香味。

釀酒工藝品鑒記錄

釀酒工藝：佛澤莊園的莊主Brenda和LochlannQuinn以及莊園的工作團(tuán)隊對于不斷調(diào)整和提升葡萄酒的釀造工藝充滿熱誠。葡萄的產(chǎn)量漸趨穩(wěn)定，多余的枝葉和芽苞被修除。葡萄園的生態(tài)環(huán)境和周邊環(huán)境永遠(yuǎn)都是優(yōu)先考慮的因素。農(nóng)藥的使用受到限制，以確保周圍的生態(tài)平衡。在釀造方面，莊園和大多數(shù)波爾多酒莊無異，葡萄經(jīng)人手采摘后逐粒篩選，放入大不銹鋼罐中發(fā)酵一段時間后進(jìn)入橡木桶中陳釀。

品鑒記錄：佛澤莊園的一級葡萄酒主要來自葡萄老藤，這些老藤每年結(jié)出風(fēng)味優(yōu)雅、濃度適中、適于釀造頂級葡萄酒的葡萄。佛澤莊園紅葡萄酒如天鵝絨般具有豐富、強(qiáng)勁的單寧，隨著年份的增長，它們展現(xiàn)出灌木和黑色漿果的風(fēng)味。

最佳年份：1998、 2003、 2004、2006

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