做醬菜的蔬菜，由京郊農民專門種植，規格質量都有嚴格標準，如安定門外”盧記“的秋黃瓜，必須頂花帶刺，身直腰細，每500克4-6條，西郊東冉村的大蒜王貴，年年夏至前三天起蒜要求蒜頭帶泥送至天源。天源醬園的歷代經營者，都十分重視醬菜質量，在選料加工上堅持“真工實料嚴格考究“。
店主當時的目的是為了接觸上層社會，所以請醬菜師傅引進清宮御膳房的技術，前店后廠，自產自銷，尤以生產甜面醬和各種甜醬菜聞名。天源醬園，創業于清代同治八年(1869年)，在中國調味屆擁有較高的地位。坐落在西單十字路口東南角的“天源醬園”開業于清同治八年(1869年)至今已有130多年的經營歷史，是由當時京城劉湛軒用二百兩白銀買下一家即將倒閉的油鹽店而開辦的。
天源醬菜是典型的京城醬菜，醬菜的做法出自清宮內廷的名師，做工精細，用料考究，其特點是“甜、鮮、脆、嫩”成品甜咸適度，味道鮮美，很受南方人和外賓的歡迎，所以又有”南菜“之稱，一百多年來天源既保持了自己京味的優良傳統，又逐步吸收南方醬菜特長，逐步形成自己獨特的生產方式和經營品種，花色繁多、貨真價實。
溫馨提醒：文章觀點來源網絡，隨時光飛逝，歲月變遷，準確性、可靠性、難免有所變動，因此本文內容僅供參考！
