做醬菜的蔬菜，由京郊農(nóng)民專門種植，規(guī)格質(zhì)量都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，如安定門外”盧記“的秋黃瓜，必須頂花帶刺，身直腰細(xì)，每500克4-6條，西郊東冉村的大蒜王貴，年年夏至前三天起蒜要求蒜頭帶泥送至天源。天源醬園的歷代經(jīng)營者，都十分重視醬菜質(zhì)量，在選料加工上堅(jiān)持“真工實(shí)料嚴(yán)格考究“。
店主當(dāng)時(shí)的目的是為了接觸上層社會，所以請醬菜師傅引進(jìn)清宮御膳房的技術(shù)，前店后廠，自產(chǎn)自銷，尤以生產(chǎn)甜面醬和各種甜醬菜聞名。天源醬園，創(chuàng)業(yè)于清代同治八年(1869年)，在中國調(diào)味屆擁有較高的地位。坐落在西單十字路口東南角的“天源醬園”開業(yè)于清同治八年(1869年)至今已有130多年的經(jīng)營歷史，是由當(dāng)時(shí)京城劉湛軒用二百兩白銀買下一家即將倒閉的油鹽店而開辦的。
天源醬菜是典型的京城醬菜，醬菜的做法出自清宮內(nèi)廷的名師，做工精細(xì)，用料考究，其特點(diǎn)是“甜、鮮、脆、嫩”成品甜咸適度，味道鮮美，很受南方人和外賓的歡迎，所以又有”南菜“之稱，一百多年來天源既保持了自己京味的優(yōu)良傳統(tǒng)，又逐步吸收南方醬菜特長，逐步形成自己獨(dú)特的生產(chǎn)方式和經(jīng)營品種，花色繁多、貨真價(jià)實(shí)。
溫馨提醒：文章觀點(diǎn)來源網(wǎng)絡(luò)，隨時(shí)光飛逝，歲月變遷，準(zhǔn)確性、可靠性、難免有所變動，因此本文內(nèi)容僅供參考！
