另種說法是，后叫和順居，吃的人多，取和和順順之美意。聚德華天控股有人說砂鍋居之初因煮賣白肉叫“白肉館”，因?yàn)樯板伾夂茫P(guān)于砂鍋居有店名說法也不一。砂鍋居最初沒字號(hào)，到了清朝道光年間（1821-1850年），東四牌樓有一家白肉館叫“和順館”，因生意衰微，經(jīng)營不下去，店主見砂鍋居生意很好，就找人撮合，與砂鍋居合并，改字號(hào)為和順居。聚德華天控股官網(wǎng)（www.jdht.com.cn）據(jù)老輩兒們口傳，在光緒年間店家請(qǐng)了正紅旗世管佐領(lǐng)柏三爺（字松年，滿洲沙濟(jì)富察氏）題寫了“沙鍋居”的字匾，才有了正式的字號(hào)牌匾，一直做著砂鍋煮白肉的生意。現(xiàn)在，人們都習(xí)慣寫“砂鍋”，其實(shí)“砂”和“沙”的意思基本一樣。所以，別看以前字匾寫的是“沙鍋居”，如今卻約定俗成地改做“砂鍋居”了。人們便以砂鍋居替代和順居。
1975年砍下了菜單上的30多個(gè)“雜菜”，突出特色風(fēng)味，同時(shí)挖掘創(chuàng)新了一些風(fēng)味菜，使其既保持原有特色，又有所創(chuàng)新和發(fā)展。聚德華天控股官網(wǎng)砂鍋居從1952年起，把大砂鍋改為小砂鍋后增添了小砂鍋燉煮的白肉、三白等，并增加炒菜。1992年砂鍋居重新翻建成三層樓房，并于1994年12月28日重張營業(yè)。1998年8月8日，砂鍋居現(xiàn)傳承人楊樹松與通州森林陶瓷、邯鄲陶瓷共同研制做成“實(shí)物幌”—直徑1.20米、高0.76米、重218公斤的特大砂鍋，作為鎮(zhèn)店之寶，陳設(shè)在門口，以文化吸引顧客。右為砂鍋居，很獨(dú)特。而變味成“炒菜居”1972年砂鍋居重新恢復(fù)了字號(hào)。左為和順居，“文革”期間砂鍋居經(jīng)營受到?jīng)_擊，中間那塊是白肉館，1963年在原址南百米處建了砂鍋居飯莊。據(jù)說砂鍋居在新中國成立前掛有三塊匾。
西城從西單到西四一帶是王公貴族的住地。清朝時(shí)，清乾隆年間，一位瑣居缸瓦市的劉姓更夫與一王府管事的人松七是哥們。當(dāng)年王府內(nèi)朝祭夕祭頻頻求福祈祥。劉姓更夫常從松七手里拿到余肉和供品。“神余”吃不完，遂想起在更房置些舊桌、舊凳、碗筷做起生意。后與王府庖丁（廚師）合作，做出多種菜肴，將王府烹飪技法傳入社會(huì)。該店煮肉時(shí)用的是一口直徑四尺深三尺一次可煮一頭整豬的大沙鍋。定王府、禮王府等大宅門都在缸瓦市附近。缸瓦市也就設(shè)有看街的更夫。
