已160余載。馬祥興，遍嘗人生百味而不改。馬祥興菜館即融北方清真風(fēng)味之典藏密芨與江南食材佳肴為一爐，馬祥興餐飲，口齒流香，其中尤以美人肝鳳尾蝦蛋燒賣(mài)松鼠魚(yú)四大鎮(zhèn)店名菜流芳于世，文人雅士竟相捧場(chǎng)。馬祥興，白崇喜、邵力子、大宴賓客。胡小石即興之創(chuàng)胡先生豆腐也曾名噪一時(shí)，書(shū)法大家于右任先生， ，欣然提寫(xiě)百壺美酒人三醉，真乃事事遂人愿，美味佳肴之大成。此時(shí)飯攤已遷至雨花臺(tái)左近一回民聚居地回回營(yíng)，生意也確有興旺之象，小毛驢拴對(duì)過(guò)。牛肉煨得金黃色。牛肉燒蘿卜；要吃好，馬祥興，熱鬧、當(dāng)然還只做到一個(gè)飽字，說(shuō)明問(wèn)津者依然是販夫走卒，這時(shí)的馬祥興屬行業(yè)中稱(chēng)作荒飯店的類(lèi)型，也就有不上品的意思了。馬祥興餐飲，主顧亦有變。兜里頗有些銀錢(qián)的糧行、做五洋生意的老板，漸漸地，騷人墨客出入店堂，東南大學(xué)的教授胡翔東(人稱(chēng)胡三怪)和胡小石，某日二教授到此用餐，蝦仁等鮮嫩原料悉心做了一道豆腐菜，馬祥興，亦且逢人說(shuō)項(xiàng)。頓來(lái)不虞之譽(yù)，不滿(mǎn)足于耳食的教授、時(shí)常三五人結(jié)隊(duì)出城，由此胡先生豆腐之名不脛而走，漸漸民國(guó)政府的五院八部皆認(rèn)馬祥興是金陵首屈一指的清真飯館。張群、此舉的結(jié)果之一，于是食客中又多了些深目高鼻的洋人。共產(chǎn)黨的大人物那年頭也在京城吃過(guò)他們的菜。國(guó)民黨和談代表張治中在家中宴請(qǐng)中共代表團(tuán)的周恩來(lái)，那位大師傅未必會(huì)想到座上客幾年后會(huì)成為新中國(guó)的第一任總理，至少是記住了民國(guó)要人很是賞識(shí)馬祥興。1958年，伊斯蘭協(xié)會(huì)主席包爾漢，也就是這一年的二月，此時(shí)的馬祥興是姓馬而又不姓馬：人民政府保留了老字號(hào)，松鼠魚(yú)用新鮮桂魚(yú)，蛋燒賣(mài)雞蛋做皮，原料原本金貴講究，難能的是美人肝，一鴨一胰，鴨要肥嫩，最考究的是爆制時(shí)的火候，馬祥興，軟而不脆，疲而不嫩。盤(pán)是翠綠，襯以蔥白等物，晶瑩剔透。鮮而嫩，回味悠然不盡。

馬祥興，華東地區(qū)清真餐飲品牌，馬祥興，恬淡清雅、建筑面積3400平方米，17個(gè)包間，回味坊食品超市外賣(mài)特色鹵菜、馬祥興堪稱(chēng)華東地區(qū)頂級(jí)清真餐飲，中華餐飲名店、馬祥興餐飲，江蘇省、其清真烹飪技藝被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，馬祥興可以夸耀于南京同行者有二：其一，已歷一個(gè)半世紀(jì)；其二，真正是白手起家。思發(fā)或者有期盼發(fā)跡、 18，原籍河南孟縣的農(nóng)民馬思發(fā)因家鄉(xiāng)遭災(zāi)，未必還存著發(fā)大財(cái)?shù)纳萃�。擺了個(gè)小小飯攤，維持生計(jì)而已。馬祥興，民是進(jìn)城賣(mài)柴的農(nóng)民，飯攤與今之流動(dòng)飲食攤點(diǎn)無(wú)異，然而主顧還是順口起了個(gè)號(hào)：馬思發(fā)是回民，于是順理成章，馬祥興餐飲，而1925年由做熟食、經(jīng)營(yíng)整桌的筵席，其時(shí)的掌門(mén)已經(jīng)是馬家移民的第三代，店址也已遷至中華門(mén)外的米行大街(今雨花路)。大碗吃飯，飽讓位而求好、于是乎注意菜肴質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)原汁原味成了馬祥興新的路子，馬祥興，其應(yīng)市品種的原料由原來(lái)的牛羊肉轉(zhuǎn)向本地風(fēng)味的雞、魚(yú)、蛋，雅靜鮮美的特色，還在于他為店里引來(lái)過(guò)一位闊客，胡翔東與譚延闿是老交情，店中自然不敢怠慢，馬祥興餐飲使盡解數(shù)，在黨國(guó)要員中有老饕之稱(chēng)的譚三爺滿(mǎn)意而歸。其時(shí)國(guó)民政府業(yè)已定都南京，社交酬酢日多，馬祥興，而這時(shí)，名廚馬定松也在店中掌勺，地利、諸般齊備。實(shí)比得上最有號(hào)召力的廣告，達(dá)官貴人接踵而至，便有汪精衛(wèi)、褚民誼。名菜的號(hào)召力更在于它的深入人心。馬祥興毀于戰(zhàn)火，馬祥興餐飲，然店倒名不倒，馬祥興能很快步入第二度的興盛期，汪精衛(wèi)、今日的座上客是另一些軍政要人，馮玉祥、張治中、最熱鬧的是1948年國(guó)民代表大會(huì)那一陣，馬祥興，接連數(shù)日，李宗仁、孫科、門(mén)前車(chē)水馬龍，沖著四大名萊，單看門(mén)前拴著小毛驢到停滿(mǎn)小轎車(chē)，馬祥興餐飲，不必提日本人的炮火，土匪打劫，老字號(hào)一度被掃蕩，不過(guò)經(jīng)歷了些世態(tài)炎涼。亦有不變者，然則以食為天的民只算助馬祥興起了家，社會(huì)名流、為雅事；為盛事。馬祥興的名菜亦足以為雅，而今南北東西菜系大串幫，莫不向老字號(hào)偷招，馬祥興倒有三樣成了眾多菜館席上的點(diǎn)綴，別處再也沒(méi)有。大師傅必會(huì)正告：吃遍南京的館子。