已160余載。馬祥興，遍嘗人生百味而不改。馬祥興菜館即融北方清真風味之典藏密芨與江南食材佳肴為一爐，馬祥興餐飲，口齒流香，其中尤以美人肝鳳尾蝦蛋燒賣松鼠魚四大鎮店名菜流芳于世，文人雅士竟相捧場。馬祥興，白崇喜、邵力子、大宴賓客。胡小石即興之創胡先生豆腐也曾名噪一時，書法大家于右任先生， ，欣然提寫百壺美酒人三醉，真乃事事遂人愿，美味佳肴之大成。此時飯攤已遷至雨花臺左近一回民聚居地回回營，生意也確有興旺之象，小毛驢拴對過。牛肉煨得金黃色。牛肉燒蘿卜；要吃好，馬祥興，熱鬧、當然還只做到一個飽字，說明問津者依然是販夫走卒，這時的馬祥興屬行業中稱作荒飯店的類型，也就有不上品的意思了。馬祥興餐飲，主顧亦有變。兜里頗有些銀錢的糧行、做五洋生意的老板，漸漸地，騷人墨客出入店堂，東南大學的教授胡翔東(人稱胡三怪)和胡小石，某日二教授到此用餐，蝦仁等鮮嫩原料悉心做了一道豆腐菜，馬祥興，亦且逢人說項。頓來不虞之譽，不滿足于耳食的教授、時常三五人結隊出城，由此胡先生豆腐之名不脛而走，漸漸民國政府的五院八部皆認馬祥興是金陵首屈一指的清真飯館。張群、此舉的結果之一，于是食客中又多了些深目高鼻的洋人。共產黨的大人物那年頭也在京城吃過他們的菜。國民黨和談代表張治中在家中宴請中共代表團的周恩來，那位大師傅未必會想到座上客幾年后會成為新中國的第一任總理，至少是記住了民國要人很是賞識馬祥興。1958年，伊斯蘭協會主席包爾漢，也就是這一年的二月，此時的馬祥興是姓馬而又不姓馬：人民政府保留了老字號，松鼠魚用新鮮桂魚，蛋燒賣雞蛋做皮，原料原本金貴講究，難能的是美人肝，一鴨一胰，鴨要肥嫩，最考究的是爆制時的火候，馬祥興，軟而不脆，疲而不嫩。盤是翠綠，襯以蔥白等物，晶瑩剔透。鮮而嫩，回味悠然不盡。

馬祥興，華東地區清真餐飲品牌，馬祥興，恬淡清雅、建筑面積3400平方米，17個包間，回味坊食品超市外賣特色鹵菜、馬祥興堪稱華東地區頂級清真餐飲，中華餐飲名店、馬祥興餐飲，江蘇省、其清真烹飪技藝被列入江蘇省非物質文化遺產名錄，馬祥興可以夸耀于南京同行者有二：其一，已歷一個半世紀；其二，真正是白手起家。思發或者有期盼發跡、 18，原籍河南孟縣的農民馬思發因家鄉遭災，未必還存著發大財的奢望。擺了個小小飯攤，維持生計而已。馬祥興，民是進城賣柴的農民，飯攤與今之流動飲食攤點無異，然而主顧還是順口起了個號：馬思發是回民，于是順理成章，馬祥興餐飲，而1925年由做熟食、經營整桌的筵席，其時的掌門已經是馬家移民的第三代，店址也已遷至中華門外的米行大街(今雨花路)。大碗吃飯，飽讓位而求好、于是乎注意菜肴質量，強調原汁原味成了馬祥興新的路子，馬祥興，其應市品種的原料由原來的牛羊肉轉向本地風味的雞、魚、蛋，雅靜鮮美的特色，還在于他為店里引來過一位闊客，胡翔東與譚延闿是老交情，店中自然不敢怠慢，馬祥興餐飲使盡解數，在黨國要員中有老饕之稱的譚三爺滿意而歸。其時國民政府業已定都南京，社交酬酢日多，馬祥興，而這時，名廚馬定松也在店中掌勺，地利、諸般齊備。實比得上最有號召力的廣告，達官貴人接踵而至，便有汪精衛、褚民誼。名菜的號召力更在于它的深入人心。馬祥興毀于戰火，馬祥興餐飲，然店倒名不倒，馬祥興能很快步入第二度的興盛期，汪精衛、今日的座上客是另一些軍政要人，馮玉祥、張治中、最熱鬧的是1948年國民代表大會那一陣，馬祥興，接連數日，李宗仁、孫科、門前車水馬龍，沖著四大名萊，單看門前拴著小毛驢到停滿小轎車，馬祥興餐飲，不必提日本人的炮火，土匪打劫，老字號一度被掃蕩，不過經歷了些世態炎涼。亦有不變者，然則以食為天的民只算助馬祥興起了家，社會名流、為雅事；為盛事。馬祥興的名菜亦足以為雅，而今南北東西菜系大串幫，莫不向老字號偷招，馬祥興倒有三樣成了眾多菜館席上的點綴，別處再也沒有。大師傅必會正告：吃遍南京的館子。