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我國民間早在先秦時就有素食風俗。佛教傳入我國，漢族僧侶“持齋吃素”，寺院素食烹飪發(fā)展起來，在人們飲食生活中別樹一幟，推動了民間的素食風俗。梁武帝時，南京建業(yè)寺有一僧廚，素菜烹調技藝精湛，“一瓜可做數(shù)十肴，一菜可變數(shù)十味”。唐代湖北梅山五祖寺的煎春卷、燙青芽、燒春菇和白蓮湯，制作精美，是佛門弟子的美食。五祖寺的春卷是采用寺院山上的野菜，配上豆腐干、豆豉汁、面筋泡和各種調料，外用青菜葉或油皮包好煎成的。宋元至明清，寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。許多菜
肴，以葷托素，如素雞、素鴨、素魚、素火腿等，不但與葷菜形似，而且味道也略有一點相近。寺院齋廚可以用白蘿卜或茄子加發(fā)面等原料制成“豬肉”，可以用豆制品、山藥泥烹制出“油炸魚”，可以用綠豆粉摻水仿制成“鴿蛋”，用胡蘿卜加土豆仿制成“蟹粉”，廚師的巧思和手藝滿足了人們飲食情趣上的需要。
寺院素菜中的一道名菜“羅漢齋”，是用十八種原料做成的，喻意對佛教十八羅漢的虔敬。上海玉佛寺的羅漢菜是用花菇、口蘑、香菇、鮮磨菇、草菇、發(fā)菜、銀杏、素雞、素腸、土豆、胡蘿卜、川竹筍、冬筍、竹筍尖、油面筋、黑木耳、金針菜加調料做成的，外形豐肥，口味清鮮，可以與雞鴨魚肉之味相媲美。此外，揚州大明寺的“筍炒鱔絲”（主料香菇）、重慶慈云寺的“回鍋臘肉”（主料面筋）等均屬素齋中的名菜，其形、色、味和質感都可亂真。寺院素菜在民間很受歡迎。明清時江蘇人喜吃的什錦豆腐羹（又叫“文思豆腐”），原是天寧寺文思和尚最早做的。清代美食家袁枚稱贊的醋漬蘿卜和腌大頭菜，
原是承恩寺僧人的過粥菜。寺院的素什錦早已成為江南人家的家常菜。
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麓山寺始建于西晉泰始四年（268年），初名“慧光明寺”，為竺法崇所建；自此湖南始有佛寺，故被稱為“漢魏最初名勝，湖湘*道場”之稱。 唐朝初期改名“麓山寺”，唐武宗會昌五年(845年)滅佛時，麓山寺殿堂全部被毀，唐宣宗大中元年（847年）景岑禪師于舊址上重建，改名“麓苑”。元、明朝時，麓山寺兩廢兩興，明神宗萬歷年間妙光于清風峽寺舊址重建大雄寶殿、觀音閣、萬法堂、藏經(jīng)樓等，更名為“萬壽寺”。清朝先后在智檀、文惺主持下，進行過幾次大修。民國初年復名“古麓山寺”；抗日戰(zhàn)爭時期，彌勒殿、大雄寶殿、禪堂和齋堂等大部分建筑被被日軍飛機炸毀，僅存山門、觀音閣、虎岑堂等建筑。文化大革命以前曾有7名僧人住寺；文化大革命期間佛教活動中止。1983年被國務院確定為漢族地區(qū)佛教全國重點寺院，寺廟被移交給長沙市佛教協(xié)會管理，之后由政府撥款重修了大雄寶殿、彌勒殿、講堂、禪堂。1994年8月圣輝大和尚任駐寺方丈，1999年經(jīng)國家宗教局批準該寺創(chuàng)辦湖南*所佛教院校。
麓山寺位于湖南省長沙市西郊的岳麓山上，又名岳麓寺、慧光寺、鹿苑、萬壽寺，1983年被國務院確定為漢族地區(qū)佛教全國重點寺院。岳麓山是南岳衡山延伸到長沙的山腳，為南岳82峰之一，海拔295米，與湘江相依。這里古木參天，幽澗婉蜒，山巒秀美，風景宜人。夏日楓林蔥郁，濃蔭復地，深秋層林盡染，紅葉似火。杜牧的“停車坐愛楓林晚，霜葉紅于二月花”就是描寫這里的景色。麓山寺創(chuàng)建于西晉武帝泰始四年(268年)，是*到湖南傳播佛教的僧人竺法祟所建，距佛教傳入中國僅200年左右，它不僅是湖南*所佛教寺廟，也是我國早期佛寺之一。因此，麓山寺山門上有一副“漢魏最初名勝，湖南*道場”的對聯(lián)，說明了它的歷史地位。繼開山祖師竺法崇之后，晉代住錫麓山寺的高僧還有法導和法愍和尚。南北朝的期，麓山寺得到歷朝統(tǒng)治者的護持，不少官宦留書藏石，別構正殿，“建涅盤像于寺中”，“獻貝葉經(jīng)于層閣”，使這座寺廟建筑更加完備。隋文帝開皇九年(589年)，天臺宗創(chuàng)始人智額游化荊、湘二州，住麓山寺開講《妙法蓮華經(jīng)》，弘揚天臺宗“一念三千”和“三諦圓融”教義及“圓頓止觀”禪法。后人將他講經(jīng)處命名為講經(jīng)堂。今講經(jīng)堂已毀，原址在今蔡鍔墓處。隋文帝仁壽二年(602年)，文帝在麓山寺賜建舍利塔一座，供奉印度僧人帶來的舍利。唐代的麓山寺殿堂雄偉，規(guī)模宏大，杜甫稱它是“寺門高開洞庭野，殿腳插入赤砂湖”。頭山門在湘江之濱，二山門即今天的麓山門，大雄寶殿在今岳麓書院處，前有放生池，兩側為鐘、鼓樓，沿清風峽回廊婉蜒而上，經(jīng)舍利塔、觀音閣、藏經(jīng)樓、講經(jīng)堂、法華泉，直至山頂之法華臺�；顒佑诼瓷剿碌闹畟H有曇捷、權武、智謙、摩訶衍那、首楞嚴、惠鏡、惠齊、興哲等人。摩河衍那是唐代高僧，唐德宗時曾入藏講經(jīng)，力倡禪宗，一時西藏僧人風靡相從，貴族婦女30余人從其出家。后赤松德贊派人從印度請來寂護的弟子蓮花生，傳印度佛教，于是發(fā)生了長達三年之久的兩派辯論，史稱“頓漸之爭”或“拉薩法諍”。據(jù)西藏史書記載，摩訶衍那辯論失敗后，返回內地。摩訶衍那與蓮花生的這場辯論，至今還是國際佛教學者研究的課題。唐朝盛時，許多書法家、文學家和詩人游覽麓山寺，給我們留下了千古傳誦的佳作。杜甫、韓愈、李邕、沈傳師、唐扶、韋蟾、劉長卿、宋之間、曹松、羅隱、喻鬼、戎縣等都寫詩吟文，贊美麓山寺。
唐武宗會昌五年(845年）滅佛時，麓山寺殿堂全部被毀，僧侶離散。847年又開始逐步恢復。景岑禪師在舊址上重建麓山寺，改名麓苑。現(xiàn)寺內“虎岑堂”就是為紀念他重修麓山寺而建的。寺院的建筑范圍在清風峽以上，清風峽以下殿堂未能修復。宋代來麓山寺弘揚佛法的高僧有山惲、文襲、從悅、清素、慕哲、悟新、惠洪、智才、智海等。元、明時，麓山寺兩廢兩興。明神宗萬歷年問(1573一1620年)，妙光和尚在清風峽寺舊址處重建大雄寶殿、觀音閣、萬法堂、藏經(jīng)樓等建筑，賜名“萬壽寺”。明末高僧憨山大師德清(1546一1623年)曾住寺講經(jīng)。李東陽、張洵、張邦政、蔣希禹、陶汝鼎、馮一第、胡爾愷等詩人留下了佳句。
清朝時，在智檀、文惺等法師主持下，對麓山寺進行了幾次大規(guī)模的修建，前殿、大雄寶殿、法堂、方丈室都煥然一新。彌篙、天放、笠云等詩僧輩出，稱為中興時期。他們能詩擅文，工于書畫，并著述行世。智檀法師有《岳麓衡書》、《剪曼篇》、《滇游集》、《望云草》行世，文惺法師著有《妙法蓮華經(jīng)箋》、《南岳游仙記》、《岳麓雜詠》、《曉云詩集》。彌篙著有《三會語錄》、《南岳山居詩》、《岳麓山居詩》等。天放著有《十笏齋詩集》，并編纂《麓山寺志》3卷，使我們對麓山寺歷史能有較多的了解。二十世紀以來，筏喻、道香等僧人任過麓山寺。他們曾隨簽云法師出訪日本，受到日本佛教界的歡迎�？箲�(zhàn)時期，麓寺的彌勒殿、大雄寶殿、禪堂和齋堂等大部分建筑被日本飛機炸毀，僅留山門、觀音閣、虎岑堂等建筑，占地面積約800平方米，寺院總面積為8428平方米，四周筑起圍墻。
1953年9月，長沙市人民政府把麓山寺交給佛教團體管理使用，“文化大革命”前仍有7名僧人住寺�！拔幕蟾锩敝型Ｖ狗鸾袒顒�，改成公園。1983年，麓山寺被國務院確定為漢族地區(qū)佛教全國重點寺院。岳麓公園將麓山寺移交給長沙市佛教協(xié)會管理。1985年1月，僧人進駐寺內，恢復了中斷許久的佛事活動。這些來，府撥款重修了大雄寶殿、彌勒殿、講堂、神堂，使這座佛教古剎補具規(guī)�！，F(xiàn)在，寺內僧眾濟濟，塑像齊備，藏書甚豐，佛教叢林制度度得到恢復。僧人還興辦了“麓山寺服務部”，向游人香客供應名菜、素菜和各種副食品，也增加了以寺養(yǎng)寺的能力。
麓山寺住持圣輝大和尚簡歷
1952年11月23日生，中國湖南湘潭人，1980年于安徽九華山出家，1987年中國佛學院本科畢業(yè)，1989年中國佛學院研究生畢業(yè)，1987年至1989年，被選為北京市學生會聯(lián)合代表、中國佛教協(xié)會理事，19
89－1992年，任中國佛學院教師，1994年任湖南省佛教協(xié)會會長、湖南長沙麓山寺方丈，1997年任福建廈門南普陀寺方丈、福建省佛教協(xié)會名譽會長，2002年任中國佛教協(xié)會常務副會長、中國佛學院常務副院長，2003年任福建廈門大學佛學研究中心名譽主任、北京西山靈光寺方丈，2004年任天津市佛教協(xié)會會長、天津大悲院方丈。
圣輝法師現(xiàn)任：第十一屆全國人大代表、中國佛教協(xié)會副會長、湖南省佛教協(xié)會會長、福建省佛教協(xié)會名譽會長、中國佛學院副院長、福建閩南佛教學院院長、湖南佛學院院長、湖南長沙麓山寺方丈、福建廈門南普陀寺法主、福建廈門虎溪巖寺方丈。圣輝法師歷任第九屆、第十屆中國人民政治協(xié)商會議常務委員會委員，福建廈門大學佛學研究中心名譽主任。
麓山寺門為牌樓式，正中之上鐫“古麓山寺”四字，門樓兩側鐫著名的楹聯(lián)“漢魏最初名勝，湖湘*道場”，準確地概括了麓山寺的歷史地位。入麓山寺大門后可見放生池，前進為彌勒殿，佛臺上供彌勒佛像。彌勒殿左有鐘樓，右為鼓樓。中進為大雄寶殿，即正殿，
面闊七間，進深六間，重檐歇頂，殿內佛臺供奉釋迦牟尼佛三身佛像，莊重至極，殿左是五觀堂和客堂，殿右是講經(jīng)堂。后進為觀音閣，又叫藏經(jīng)閣，閣前坪有兩株羅漢松，稱“六朝松”。兩樹對立，虬枝交錯，宛若關隘，稱“松關”。閣右下方有一井，名龍泉。1986年修復了大部分殿堂，殿內佛像莊嚴慈祥，千手觀音前每天有不少信徒頂禮膜拜。所珍藏的佛經(jīng)和古籍極為豐富，石刻的閻立本、吳道子、牧溪、仇英等作的觀音寶像，貫休的十六應真，湘繡懷素草書《自敘貼》等均為珍品。
岳麓山除盛夏氣溫較高以外，其余三季均適宜旅游。春天始于2月中旬以后，此時氣候多變，游人寧可多穿點衣服，以防感冒。到5月下旬時夏天來臨，雖有火爐之稱，但在山間即使三伏天也得蓋被子睡覺。秋季始于8月中旬，氣溫通常在15℃至20℃左右，11月下旬進入冬季，平均氣溫在5℃左右，有時會下雪。岳麓山特色菜有長沙麻仁香酥鴨：是長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優(yōu)秀之作。此菜
集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深得四方賓客稱贊。此道菜選良種肥鴨。烹飪時在鍋內放入花生油，燒至六成熱，下入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至麻層呈金黃色時倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成條狀，整齊地擺放盤內，配下頭、翅、掌，以示鴨入席，周圍拚上香菜，造型美觀，色調柔和，焦酥鮮香，回味悠長。岳麓山風景區(qū)免費進入，古麓山寺門票為5元每人次，現(xiàn)已免收門票。
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