僅青魚(yú)一項(xiàng)，就有下巴劃水、肚、禿肺、煎糟、汆糟、湯卷等等，故稱之為“活鮮大王”并非言過(guò)其實(shí)也。百余年來(lái)，老正興菜館以太湖地區(qū)盛產(chǎn)之活河鮮為原料，菜肴頗具江南風(fēng)味，以烹制濃淡相宜的上海菜為特色。老正興以“天下第一蝦”美名馳譽(yù)中外。所謂春有春筍塘鯉魚(yú)，夏有銀魚(yú)炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴劃水，此乃老正興河（湖）鮮魚(yú)類(lèi)菜肴，源于太湖船菜，當(dāng)場(chǎng)活殺活魚(yú)之真實(shí)寫(xiě)照也。
清同治元年（公元1862年），食肆經(jīng)營(yíng)者祝正平、蔡任興合伙開(kāi)菜館，以姓名中各一字命名為“正興館”，因冒名者甚多，遂改名為“老正興”，并冠以“同治”二字。
老正興，品嘗其正宗上海菜，朵頤大快有望，身心獲益靡涯。老正興雖老正興，雖老彌馨。
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