總結來說四句話叫做“糖色著嫩色，口味咸鮮香，肉糜吊高湯，吃姜不見姜“。鴻起順的勺扒和獨菜頗見功底，勺扒具有一菜一翻的特點，制作的扒牛肉條、扒海洋等菜品綿香軟爛，不亂不散。鴻起順的菜品在調味上有獨特的方式，善于用糖色、花椒油、姜汁等調勾口味，如在獨、扒、燒的菜肴中使用嫩糖色和醬油，菜品金黃明亮；在燴、燉、熬的菜肴中使用面醬、醬豆腐，菜品氣味清香；花椒油作明油除腥解膩，鮮姜泥泡姜汁提味增香。獨菜具有小火慢燉的特點，制作的獨魚白、獨羊腦滑嫩松軟，色澤金黃。
1994年建成3000平方米鴻起順飯莊，1997年并購“御膳樓”更名為“鴻起順”，1999年建成4800平方米河東鴻起順飯莊2001年4月聯營的和平鴻起順飯莊開業，至此企業自營面積達9000平米。1986年實行集體租賃經營，55名職工每人集資400元，置換了2.2萬元國有資產，同年租借房屋建分店。1996年成立鴻起順餐飲有限責任公司，1999年調整了企業股權結構，增加了集體股，使股權比例為職工股占45%，集體股占33%，國有股占22%，走上了現代化企業規范管理道路。
已擁有傳統菜、特色菜、系列菜、時令菜千余種。大力發展連鎖店,建立了鴻起順食品基地。“鴻起順”的成功和發展依靠的是人才發展戰略和品牌發展戰略。并與遼寧北票聯合開發了“鴻起順”杏仁乳，與天津河西區源盛公司聯合開發了“鴻起順”豆制品系列：以清真菜為龍頭，開發、挖掘傳統清真菜、創新菜。其代表菜有：頂湯燕菜、爛羊三樣、黃燜牛肉、紅燒牛舌尾、扒海羊、全羊湯等。
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