淺淡明凈,白毫密披,熠熠發光,銀裝素裹,福鼎白茶其品質外形針狀,色白如銀,白茶屬輕微發酵的茶類。因得白茶之名。傳統的制法是采下新鮮芽葉晾曬至干,不炒不揉,芽葉完整,密披白毫。制茶過程中,主要靠晾曬和風干,工藝不復雜。加之茶性清涼,有退熱降炎之療效。湯色和葉底。
其制成品稱白毫銀針;福鼎白茶官網(www.fdbaicha.com)在福鼎大白茶或水仙茶樹采一芽二、三葉者,其制成品稱白牡丹;在福鼎本地菜茶茶樹采一芽二、三葉者,制成品稱貢眉、壽眉。以制茶種類說,先有白毫銀針,后有白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶; 福鼎白茶具有地域唯一、工藝天然和功效獨特等特性,是最原始、福鼎白茶官網最自然、最健康的茶類珍品。中醫藥理證明,白茶性清涼,消熱降火,消暑解毒,具有治病之功效。清代名人周亮工的《閩小記》中載:“白毫銀針,產太姥山鴻雪洞,其性寒涼,功同犀角,是治麻疹之圣藥! 特別是隨著近年來歐美國家對白茶進行的深入研究發現,相比其他茶類,白茶的自由基含量最低,黃酮含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶類,具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤,人體免疫力細胞的干擾素分泌量增加5倍等作用。采自福鼎大白茶茶樹者稱大白,先有小白,在福鼎大白茶茶樹只采一芽者,采自福鼎本地菜茶茶樹者稱小白,再有水仙白。采自水仙茶樹者稱水仙白,后有大白,福鼎大白茶因采摘標準不同而分為白芽茶(太姥銀針、白毫銀針)和白葉茶(白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉);福鼎大白茶因其茶樹品種不同而分小白、大白、水仙白三類。
福鼎白茶地理標志證明商標被認定為中國馳名商標。2010年國家工商總局公告,福鼎市以其特殊的地理區位、人文因素,蘊育了獨具特色的白茶產品,成為世界茶的健康使者。“世界白茶在中國,中國白茶在福鼎”。