淺淡明凈，白毫密披，熠熠發光，銀裝素裹，福鼎白茶其品質外形針狀，色白如銀，白茶屬輕微發酵的茶類。因得白茶之名。傳統的制法是采下新鮮芽葉晾曬至干，不炒不揉，芽葉完整，密披白毫。制茶過程中，主要靠晾曬和風干，工藝不復雜。加之茶性清涼，有退熱降炎之療效。湯色和葉底。
其制成品稱白毫銀針；福鼎白茶官網（www.fdbaicha.com）在福鼎大白茶或水仙茶樹采一芽二、三葉者，其制成品稱白牡丹；在福鼎本地菜茶茶樹采一芽二、三葉者，制成品稱貢眉、壽眉。以制茶種類說，先有白毫銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶； 福鼎白茶具有地域唯一、工藝天然和功效獨特等特性，是最原始、福鼎白茶官網最自然、最健康的茶類珍品。中醫藥理證明，白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒，具有治病之功效。清代名人周亮工的《閩小記》中載：“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥�！� 特別是隨著近年來歐美國家對白茶進行的深入研究發現，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，人體免疫力細胞的干擾素分泌量增加5倍等作用。采自福鼎大白茶茶樹者稱大白，先有小白，在福鼎大白茶茶樹只采一芽者，采自福鼎本地菜茶茶樹者稱小白，再有水仙白。采自水仙茶樹者稱水仙白，后有大白，福鼎大白茶因采摘標準不同而分為白芽茶(太姥銀針、白毫銀針)和白葉茶(白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉)；福鼎大白茶因其茶樹品種不同而分小白、大白、水仙白三類。
福鼎白茶地理標志證明商標被認定為中國馳名商標。2010年國家工商總局公告，福鼎市以其特殊的地理區位、人文因素，蘊育了獨具特色的白茶產品，成為世界茶的健康使者。“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。
