“清蒸青鱔”、“紅燒足魚”、“奶湯鯽魚”、帶江草堂官網(wǎng)，“太白魚頭”、“砂鍋中段”等色、形、味別具一格，加之鄒瑞麟在烹調(diào)技藝中不斷探索、創(chuàng)新，他制作的魚鮮類菜品異彩紛呈獨具風(fēng)味。因此，帶江草堂以它的鯰魚出名。而深受食客贊賞。
鯰魚肉質(zhì)嫩鮮滑，味咸鮮、微辣、略帶甜酸，帶江草堂官網(wǎng)·首頁“大蒜燒鯰魚”是“鄒鰱魚”的杰作。上世紀(jì)四十年代起就一直被食客譽為川中名菜。
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