開了一個(gè)茅屋野店，帶江草堂，同時(shí)也出售涼粉、麻花、帶江草堂海鮮，碗豆糕之類小吃和冷啖杯。城里人跑警報(bào)，一時(shí)熱鬧之極。帶江草堂，橋下河水流至浣花溪，鄒瑞麟就地取材，鄒瑞麟年少時(shí)曾得名師指教，此時(shí)得以充分的發(fā)揮。不日譽(yù)滿蓉城， ，親切的稱他為鄒鯰魚（成都稱鯰魚為鰱魚），后來，業(yè)務(wù)日漸擴(kuò)大，味咸鮮、略帶甜酸。

帶江草堂，源于1937年，帶江草堂，中華老字號，加之鄒瑞麟在烹調(diào)技藝中不斷探索、因此，清蒸青鱔、奶湯鯽魚、砂鍋中段等色、帶江草堂海鮮，味別具一格。