分類：美食
名稱：法國拉圖嘉利莊園Chateau La Tour Carnet官網
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法國拉圖嘉利莊園Chateau La Tour Carnet官網，拉圖嘉利莊園(Chateau La Tour Carnet)的歷史悠久，最初名為SaintLaurent，坐落在梅多克風景最優美的山坡上，中世紀時是盎格魯人防御法國騎士會進攻的要塞。莊園中著名的原塔于十一世紀建造完成，整個建筑類型注重其軍事防御功能，提醒著人們英法百年戰爭(1337- 1453)時的那些動蕩年代。

盡管如此，梅多克人釀酒的生意早已開始繁榮起來，而且當時的拉圖嘉利莊園葡萄酒也受到了特別的青睞：1407年，拉圖嘉利莊園的hogsead酒(240升)，賣到了36埃居(法國古錢幣名)，相比之下格拉夫地區(Graves)出產的葡萄酒市值僅6埃居。在這一時期，所謂莊園城堡出產就是好酒的代名詞，所以當時的葡萄園主都在種植園中心位置蓋一座城堡，以便使自己的葡萄酒躋身到好酒行列。而那時的拉圖嘉利莊園主人Carnet家族已擁有此莊園兩個世紀之久。

13世紀時，英國國王把拉圖嘉利莊園作為封地授予給Foix家族。1451年，此時的波爾多已向法國國王表示臣服，Jean deFoix伯爵和他忠實的侍從Carnet拒絕服從法王的領導，他們對英王的忠誠在百年戰爭的年代給他們帶來了數不盡的災難。1487年伯爵去世，一年后Carnet先生成為Jeande Foix伯爵的遺囑執行者，他依舊拒絕服從法王的統治。他與在阿基坦的英國人一起戰斗，奮勇頑強守城，最終被圣女貞德的同伴BeauDunois打敗。根據法王的旨意，城堡的一部分被破壞，但這位英勇侍從的名字嘉利(Carnet)卻作為城堡的名字被保留了下來。

自1500年始至法國大革命前夕，拉圖嘉利莊園的葡萄種植園經歷了數次轉手。受路易十一任命的眾多議會成員的推動，逐漸興起的貴族階級把土地的持有看得比交易更重要。因此葡萄酒批發這個職業慢慢得就被來自北歐的葡萄酒經濟人，尤其是荷蘭人所替代。他們在加隆河左岸的沼澤地區，一個名為Chartrons(該地區原古老修道院名) 的地方建立起了酒窖和倉庫。

這一時期，許多有經驗的釀酒師們開始在各個領域嶄露頭角，他們不僅僅開始研究如何更好的儲藏葡萄酒，還更加伸展到如何改良和陳釀葡萄酒。在拉圖嘉利莊園，這里的土地一直被精心地照顧。自1725年起，人們把葡萄酒質量看得比產量重，通過輕施肥和冬季短枝修剪等方法，這里生產出的酒在年輕時就已經有名的好喝。

18世紀初期，莊園被Charles deLuetkens買下，他是一位有著瑞典血統的紳士，Chartrons的葡萄酒批發商。被掌握在外國人的手中對拉圖嘉利莊園來說很是幸運，因為如此就能逃避大革命時期嚴苛的法律。另外，這位莊主的繼承者們后來成為了法國人，并全心努力開發拉圖嘉利莊園的無限潛力。

1855年，值法國巴黎的世界博覽會之際，由Jean-Jacques Leutken的妻子AngliqueRaymond打理的拉圖嘉利莊園被評為為數不多的列級名莊中的一個。這一時期，拉圖嘉利莊園的葡萄園總面積為52公頃。

1861年，他們的兒子Charles-Oscar deLeutken繼承了酒莊。他是當地頗具影響力的政治人物(曾在法蘭西第二帝國以及第三帝國臨時政府下出任市長的職務)，在當時的葡萄種植業扮演著舉足輕重的角色。

其后的歲月里，由于受到在歐洲大肆傳播的葡萄根瘤蚜蟲病的侵害，拉圖嘉利莊園如同其他許多列級名莊一樣進入了一段衰落期。莊園的價值也一再貶低，投資者們不再重視葡萄的品質，而整日擔心起其產業的回報值。

直到1962年，已經一度荒涼敗落的莊園終于開始起死回生，重現生機。新的酒莊主人，一位有著波蘭血統的波爾多著名船商Louis Lipschitz先生進駐了拉圖嘉利莊園，自此，也由他開始了一系列恢復莊園聲譽的工作重建、整修，一切的目的都是為了讓這個昔日的列級酒莊展現生機，恢復其舊日風采。

事實上，在Lipschitz接手拉圖嘉利莊園的前兩年間，他還重新種植了部分葡萄園，令許多已經被廢棄的葡萄田重新恢復了生產。如此上下十年時間，他一直致力于改進葡萄園的出產品質。

1978年，Marie-ClairePelegrin接手。她這樣優美的描述道：爸爸為我留下的這座葡萄園，正如同一顆他尚未完成雕飾的鉆石。這一時期，整個葡萄園被拓展到45公頃，建筑被修繕，現代的釀酒工藝也被更多的使用。她的丈夫GuyFranois 先生，更是設計制造出一張可回轉的分揀臺及雙行履帶式拖拉機，至今其原型仍在城堡保留。

葡萄園的具體狀況

到現時為止，拉圖嘉利莊園總面積約為126公頃土地，其中共65公頃用來種植葡萄，每公頃可以種植8,000到10,000株葡萄樹。粘土土質的土壤中包含了一層星形石灰石和一層厚厚的古茲冰河沉積土，葡萄園種植的葡萄以赤霞珠(CabernetSauvignon)和美樂(Merlot)為主，分別約占總面積的50%和39%。另有種植少量的品麗珠(Cabernet Franc)和小維度(PetitVerdot)。每棵葡萄樹平均樹齡有24年。

釀酒工藝

采收后被放入小柳條筐的葡萄被逐一倒在一張分揀臺上，所有不被需要的部分(葡萄梗，遺留的部分葉子等)以及仍呈現綠色或者不完全綠色葡萄都將被剔除。下一步則是將一串串的葡萄與果梗分離，而在接下來的破皮過程之前，還另有一道重要工序，就是需要再經過另一種手工分揀臺的揀選過程。之后葡萄被放在小筐內手工運輸，使用專人將這些甄選出來的葡萄粒倒入用來發酵的橡木大桶中。為了追求拉圖嘉利莊園最后葡萄酒的圓潤口感，在操作過程中我們都會盡量的去除由于植物部分而帶來一些草本系列的味道。

明年開始，莊園會將50%的正牌酒在18個橡木桶中陳釀，每4年更換。

在發酵過程中有二氧化碳大量形成，這會令固體狀的果皮，果肉，種子等等葡萄渣漂浮在表面上，俗稱酒帽。為了讓這層酒帽更多地和葡萄汁接觸以獲得單寧、顏色平衡的葡萄酒，拉圖嘉利莊園采用了人工踩皮的方法完成。重力方法裝桶，大橡木桶發酵、人工踩皮，拉圖嘉利莊園采用的都是梅多克傳統的釀酒方法。這種方法目的都是為了獲得一款復雜，單寧強勁而和諧，有著持久香氣，綢緞般的葡萄酒。

發酵期間溫度的控制至關重要，決不能夠超過30到32攝氏度，否則就容易破壞那些微妙精細的香氣。酒精發酵過程大約持續8到9天，浸漬過程約三周。將滴出的酒(vinde goutte)和壓出的酒(vin de presse)分離。而之后的蘋果酸乳酸發酵過程則是在全新的小橡木桶中進行。

每年，拉圖嘉利莊園都要購買約1,500個小橡木桶，這些橡木桶主要用來陳釀每個新年份的葡萄酒，它們被集中在蔚為可觀的龐大圓形劇場形狀的酒窖內。

拉圖嘉利莊園的正牌葡萄酒需要在小橡木桶中陳釀18個月，其中至少50%都為全新橡木桶。而拉圖嘉利莊園的副牌騎士特釀，擁有著同正牌葡萄酒一樣的釀造方法，展現出的也是構架均衡圓潤，有著宜人果香氣息，雖然香氣方面沒有正牌葡萄酒那樣集中，但這一點恰恰增強了它能夠不經過多年陳釀卻可以即刻被飲用的實力。騎士特釀在小橡木桶中陳釀15個月，有著細致的潷清過程。使用傳統的蛋清澄清方法以吸附和黏著所有酒液中固體狀態的懸浮物。在裝瓶前一個月從陳釀桶中完成最后極為重要的調配程序，結束對拉圖嘉利莊園的當年份的最后妝點。

品鑒記錄

拉圖嘉利莊園(Chateau La TourCarnet)的葡萄酒屬于中等至厚重的酒體，單寧強勁，果香濃郁香甜，入口有果醬般的口感。每年出產的葡萄酒質量都比較穩定，而且由于莊園名氣不大，價格也不會太高，往往會物超所值。近年的拉圖嘉利莊園表現相當不俗，有些好年份相繼在國際性大賽上取得令人矚目的成績，而美國著名酒評家羅伯特帕克亦都對一些年份做過90分以上的評分。

最佳年份：Chateau La Tour Carnet(正牌)：1993、2000、2001、2005、2009、2010

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