分類：美食法國Henriot漢諾香檳官網，漢諾香檳在Chouilly地區擁有不同區域的葡萄園，有Avize、Mesnil、Oger、Vertus、Cramant、Chouilly、Verzenay、Verzy、Trpail、Mareuil、Epernay等等。其所處的地區有泥灰山谷、忍士山坡、白之山坡、巴爾山坡。而天氣則為典型的法國北方氣候，其氣溫保持在攝氏9.5度到10度左右，以致葡萄成熟緩慢，為香檳酒和葡萄酒提供新鮮且恰如其分的口感。漢諾葡萄園的莎當妮品種占葡萄園種植的27%，黑皮諾品種占葡萄園的38%，而美亞皮諾品種則占余下的35%。
漢諾風格為優雅花香味、礦物味的類型，其甜度低且細膩。在近兩個世紀的運作里，家族相傳的釀酒秘笈經過8代傳人。其特點在于掌握酒與酒渣接觸時間、陳釀時間、釀酒技術等。在漢諾，他們使用各種不同種類的壓榨器材，并且盡量接近葡萄園，避免了葡萄在運輸過程中受到損壞，尤其是容易氧化和發酵的灰皮諾。而所有系列的酒都只選用第一次壓榨的葡萄汁，因其氧化程度較低的緣故。在設備方面，漢諾香檳選用通過CIVC測試的最頂級的壓榨機械。他們堅信釀造桶數量越多，混合不同酒的能力便越大。因此只使用小型的無木釀造桶來保持葡萄原汁原味。由于選用高質量的葡萄汁，他們不需要使用木頭來氧化。而在酵母方面，亦選用通過CIVC認證的品種。香檳的發酵過程，是糖份在轉變過程中發出香味的環節，而酵母的質量尤其重要。據統計，葡萄酒的香味大概有600多種。漢諾香檳則含有多種，如黃油、蜜糖、菠蘿、桃子、茴香等味型。而眾多的味覺層次又來源于酒渣中緩慢變化的結果。酒與酒渣混合存放的時間越長，其香味則越濃郁且醇厚。
香檳酒的釀制有一套十分特殊的工藝。這種工藝從葡萄采摘就開始了。在使用手工采摘后的葡萄要馬上榨汁，按香檳區的規定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用來釀酒的葡萄汁。在酒液裝瓶后，還要進行瓶中二次發酵，時間至少一年以上。然后再進行人工或機器搖瓶。搖瓶對香檳酒來說特別重要，每次只能將瓶轉動15度，這樣既能去掉酒泥又能保持酒體的純凈和結構，豐富清新的口感。搖瓶后的香檳酒還需經過其他精細的工序才可飲用。
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