分類：美食
名稱：法國(guó)Henriot漢諾香檳官網(wǎng)
首頁(yè)：www.champagne-henriot.com

法國(guó)Henriot漢諾香檳官網(wǎng)，漢諾香檳在Chouilly地區(qū)擁有不同區(qū)域的葡萄園，有Avize、Mesnil、Oger、Vertus、Cramant、Chouilly、Verzenay、Verzy、Trpail、Mareuil、Epernay等等。其所處的地區(qū)有泥灰山谷、忍士山坡、白之山坡、巴爾山坡。而天氣則為典型的法國(guó)北方氣候，其氣溫保持在攝氏9.5度到10度左右，以致葡萄成熟緩慢，為香檳酒和葡萄酒提供新鮮且恰如其分的口感。漢諾葡萄園的莎當(dāng)妮品種占葡萄園種植的27%，黑皮諾品種占葡萄園的38%，而美亞皮諾品種則占余下的35%。

漢諾風(fēng)格為優(yōu)雅花香味、礦物味的類型，其甜度低且細(xì)膩。在近兩個(gè)世紀(jì)的運(yùn)作里，家族相傳的釀酒秘笈經(jīng)過(guò)8代傳人。其特點(diǎn)在于掌握酒與酒渣接觸時(shí)間、陳釀時(shí)間、釀酒技術(shù)等。在漢諾，他們使用各種不同種類的壓榨器材，并且盡量接近葡萄園，避免了葡萄在運(yùn)輸過(guò)程中受到損壞，尤其是容易氧化和發(fā)酵的灰皮諾。而所有系列的酒都只選用第一次壓榨的葡萄汁，因其氧化程度較低的緣故。在設(shè)備方面，漢諾香檳選用通過(guò)CIVC測(cè)試的最頂級(jí)的壓榨機(jī)械。他們堅(jiān)信釀造桶數(shù)量越多，混合不同酒的能力便越大。因此只使用小型的無(wú)木釀造桶來(lái)保持葡萄原汁原味。由于選用高質(zhì)量的葡萄汁，他們不需要使用木頭來(lái)氧化。而在酵母方面，亦選用通過(guò)CIVC認(rèn)證的品種。香檳的發(fā)酵過(guò)程，是糖份在轉(zhuǎn)變過(guò)程中發(fā)出香味的環(huán)節(jié)，而酵母的質(zhì)量尤其重要。據(jù)統(tǒng)計(jì)，葡萄酒的香味大概有600多種。漢諾香檳則含有多種，如黃油、蜜糖、菠蘿、桃子、茴香等味型。而眾多的味覺(jué)層次又來(lái)源于酒渣中緩慢變化的結(jié)果。酒與酒渣混合存放的時(shí)間越長(zhǎng)，其香味則越濃郁且醇厚。

香檳酒的釀制有一套十分特殊的工藝。這種工藝從葡萄采摘就開始了。在使用手工采摘后的葡萄要馬上榨汁，按香檳區(qū)的規(guī)定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用來(lái)釀酒的葡萄汁。在酒液裝瓶后，還要進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵，時(shí)間至少一年以上。然后再進(jìn)行人工或機(jī)器搖瓶。搖瓶對(duì)香檳酒來(lái)說(shuō)特別重要，每次只能將瓶轉(zhuǎn)動(dòng)15度，這樣既能去掉酒泥又能保持酒體的純凈和結(jié)構(gòu)，豐富清新的口感。搖瓶后的香檳酒還需經(jīng)過(guò)其他精細(xì)的工序才可飲用。

漢諾香檳,法國(guó)Henriot漢諾香檳官網(wǎng)：http://www.champagne-henriot.com