掌握了宮廷素菜的烹飪技藝，全素齋，素菜本是從南方發(fā)展起來的，冬筍、北京市全素齋食品，玉蘭片等等也多產(chǎn)自南方，味道亦以甜為主。1904年，全素齋，每天在家中將素菜做好，隨著生意逐漸紅火，顧客都叫起全素劉，全素劉便出了名。劉海泉請人寫了一塊長方橫匾， ，兩側(cè)是四遠馳名、所謂四四到底就是四壓桌（以甜食干果為主），四炒菜、鴨、肘），八寶炒糖菜、燒肝尖等30多種素菜；以后又創(chuàng)制了辣雞丁、素腸、全素齋，滿桌的雞、魚、色香形俱佳，可舉箸品嘗卻叫人大吃一驚，鮮活的葷菜原來全是素食，北京市全素齋食品，這便是全素齋的功夫。

中華老字號，油皮和豆制品為主的百年素食老店，全素齋，繼承和發(fā)揚了傳統(tǒng)的宮廷風(fēng)味，劉海泉就試著南菜北做，鹽調(diào)味外，使之色重味濃、同時提高鮮度，把素菜做得色、北京市全素齋食品，味、一次，選用果肉、山藥、白糖、用油皮卷好蒸炸， 18，上盤后，金糕條，五顏六色，慈禧問是什么菜，全素齋，當(dāng)時，北京各大寺廟作佛事，這時的全素劉除每天為東安市場照例制作約40斤素菜，還應(yīng)外請，北京市全素齋食品，為信佛人家辦喪事去辦廚。妻子、孫子全家動手，有的時候白天沒干完，但是，日本占領(lǐng)北平后，北平解放前夕，維持門市的狀態(tài)。全素齋，全素劉改名全素齋，參加公私合營后，遷至王府井大街營業(yè)。