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“公司+農(nóng)戶”開發(fā)模式
這類具有旅游特色的農(nóng)家樂，通過引進(jìn)有經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場經(jīng)營能力的企業(yè)，進(jìn)行公共基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和改善環(huán)境，指導(dǎo)鄉(xiāng)村居民開發(fā)住宿、餐飲接待設(shè)施，組織村民開展民族風(fēng)情、文化旅游活動(dòng)，形成具有濃郁特色和吸引力的農(nóng)家樂產(chǎn)品，吸引和招徠國內(nèi)外旅游者。這種開發(fā)設(shè)計(jì)充分考慮了農(nóng)戶利益，在社區(qū)全方位的參與中帶動(dòng)了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在參與式農(nóng)家樂的開發(fā)中，這種開發(fā)還可演化成 “公司+社區(qū)+農(nóng)戶”開發(fā)，公司先與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)(如村委會(huì))進(jìn)行合作，通過村委會(huì)組織農(nóng)戶參與農(nóng)家樂，公司一般不與農(nóng)戶直接合作，但農(nóng)戶接待服務(wù)、參與旅游開發(fā)則要經(jīng)過公司的專業(yè)培訓(xùn)，并制定相關(guān)的規(guī)定，以規(guī)范農(nóng)戶的行為，保證接待服務(wù)水平，保障公司、農(nóng)戶和游客的利益。
“政府+公司+農(nóng)村旅游協(xié)會(huì)+旅行社”開發(fā)模式
這類農(nóng)家樂開發(fā)發(fā)揮旅游產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)的優(yōu)勢， 通過合理分享利益又各司其責(zé)， 政府負(fù)責(zé)農(nóng)家樂的規(guī)劃和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境;農(nóng)家樂公司負(fù)責(zé)經(jīng)營管理和商業(yè)運(yùn)作;農(nóng)民旅游協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)組織村民參與地方戲的表演、導(dǎo)游、工藝品的制作、提供住宿餐飲等，并負(fù)責(zé)維護(hù)和修繕各自的傳統(tǒng)民居，協(xié)調(diào)公司與農(nóng)民的利益;旅行社負(fù)責(zé)開拓市場，組織客源，避免鄉(xiāng)村旅游開發(fā)過度商業(yè)化，保護(hù)本土文化，增強(qiáng)當(dāng)?shù)鼐用竦淖院栏校瑥亩鴮?shí)現(xiàn)農(nóng)家樂可持續(xù)發(fā)展。
“農(nóng)戶+農(nóng)戶”開發(fā)模式
“農(nóng)戶+農(nóng)戶”的農(nóng)家樂開發(fā)是農(nóng)民對(duì)企業(yè)介入鄉(xiāng)村旅游開發(fā)有一定的顧慮，大多農(nóng)戶不愿把資金或土地交給公司來經(jīng)營，他們更信任那些“示范戶”。在“示范戶”的帶動(dòng)下，農(nóng)戶們紛紛加入旅游接待的行列，這種開發(fā)通常投入較少，接待量有限，但鄉(xiāng)村文化保留最真實(shí)，游客花費(fèi)少還能體驗(yàn)最真的本地習(xí)俗和文化，是*農(nóng)家樂形式。但受管理水平和資金投入的影響，通常旅游的帶動(dòng)效應(yīng)有限。
股份制開發(fā)模式
在開發(fā)農(nóng)家樂時(shí)，可采取國家、集體和農(nóng)戶個(gè)體合作，把旅游資源、特殊技術(shù)、勞動(dòng)量轉(zhuǎn)化成股本，收益按股分紅與按勞分紅相結(jié)合，進(jìn)行股份合作制經(jīng)營。通過土地、技術(shù)、勞動(dòng)等形式參與鄉(xiāng)村旅游的開發(fā)。企業(yè)通過公積金的積累完成擴(kuò)大再生產(chǎn)和鄉(xiāng)村生態(tài)保護(hù)與恢復(fù)，以及相應(yīng)旅游設(shè)施的建設(shè)與維護(hù)。通過公益金的形式投入到鄉(xiāng)村的公益事業(yè)(如導(dǎo)游培訓(xùn)、旅行社經(jīng)營和鄉(xiāng)村旅游管理)，以及維持社區(qū)居民參與機(jī)制的運(yùn)行等。同時(shí)通過股金分紅支付股東的股利分配。通過“股份制”的鄉(xiāng)村旅游開發(fā)，把社區(qū)居民的責(zé)(任)、權(quán)(利)、利(益)有機(jī)結(jié)合起來，引導(dǎo)居民自覺參與他們賴以生存的生態(tài)資源的保護(hù)，從而保證農(nóng)家樂的良性發(fā)展。
“農(nóng)家樂”旅游的雛形來自于國內(nèi)外的鄉(xiāng)村旅游，并將國內(nèi)特有的鄉(xiāng)村景觀、民風(fēng)民俗等融為一體，因而具有鮮明的鄉(xiāng)土烙印。同時(shí)，它也是人們旅游需求多樣化、閑暇時(shí)間不斷增多、生活水平逐漸提高和“文明病”、“城市病”加劇的必然產(chǎn)物，是旅游產(chǎn)品從觀光層次向較高的度假休閑層次轉(zhuǎn)化的典型例子。
鄉(xiāng)村旅游在國外已有30多年的歷史，開展得比較成功的在部分是一些歐美發(fā)達(dá)國家。20世紀(jì)60年代初，當(dāng)時(shí)的旅游大國西班牙把鄉(xiāng)村的城堡進(jìn)行一定的裝修改造成為飯店，用以留宿過往客人，這種飯店稱為“帕萊多國營客棧”；同時(shí)，把大農(nóng)場、莊園進(jìn)行規(guī)劃建設(shè)，提供徒步旅游、騎馬、滑翔、登山、漂流、參加農(nóng)事活動(dòng)等項(xiàng)目，從而開創(chuàng)了世界鄉(xiāng)村旅游的先河。以后，鄉(xiāng)村旅游在美國、法國、波蘭、日本等國家得到倡導(dǎo)和大發(fā)展。1996年，美國農(nóng)村客棧總收入為40億美元。1997年，美國有1800萬人前往鄉(xiāng)村、農(nóng)場度假，僅在美國東部便有1500個(gè)觀光農(nóng)場，在西部還有為數(shù)眾多的專門用于旅游的牧場。目前，法國有1.6萬多戶農(nóng)家建立了家庭旅館，推出農(nóng)莊旅游，全國33%的游人選擇了鄉(xiāng)村度假，鄉(xiāng)村旅游每年接待游客200萬，能給農(nóng)民帶來700億法郎的收入，相當(dāng)于全國旅游收入的1/4。在歐美國家，鄉(xiāng)村旅游已具有相當(dāng)規(guī)模，并已走上了規(guī)范化發(fā)展的軌道，顯示出極強(qiáng)的生命力和巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
國內(nèi)，真正意義上的鄉(xiāng)村旅游始于20世紀(jì)80年代，它在特殊的旅游扶貧政策指導(dǎo)下應(yīng)運(yùn)而生，但由于起步較晚，目前尚處于初期階段。目前我國各地的鄉(xiāng)村旅游開發(fā)均向融觀光、考察、學(xué)習(xí)、參與、康體、休閑、度假、娛樂于一體的綜合型方向發(fā)展，其*內(nèi)游客參加率和重游率*鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目是：以“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂”為內(nèi)容的民俗風(fēng)情旅游；以收獲各種農(nóng)產(chǎn)品為主要內(nèi)容的務(wù)農(nóng)采摘旅游；以民間傳統(tǒng)節(jié)慶活動(dòng)為內(nèi)容的鄉(xiāng)村節(jié)慶旅游。
由此可見，農(nóng)家樂旅游是鄉(xiāng)村旅游的一種形式，它是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與旅游業(yè)相結(jié)合而產(chǎn)生的一種新興的旅游項(xiàng)目。
我國農(nóng)家樂最初發(fā)源于四川成都，具體位置有都江堰市的青城山，郫縣、溫江等說。后來發(fā)展到整個(gè)成都平原，四川盆地，直至全國。真正以“農(nóng)家樂”命名的鄉(xiāng)村旅游始于1987年在休閑之都——成都郊區(qū)龍泉驛書房村舉辦的桃花節(jié)。這次桃花節(jié)把農(nóng)事活動(dòng)、鄉(xiāng)村田園風(fēng)光、鄉(xiāng)土民俗文化、鄉(xiāng)村民居和聚落文化與現(xiàn)代旅游度假、休閑娛樂相結(jié)合，形成了一種全新的旅游形式。
當(dāng)前，農(nóng)家樂的游客主要集中于國內(nèi)，它除了深受那些上山下鄉(xiāng)的知青和進(jìn)過“五·七”干校的老干部的喜愛外，也是都市人假日休閑放松的*去處之一。在境外游客最感興趣的*旅游資源中，山水風(fēng)光、文物古跡和民俗風(fēng)情分列前三位。另據(jù)專家調(diào)查，英、美、日、德、法、澳六國的旅游者無一例外地把“與當(dāng)?shù)厝私煌私猱?dāng)?shù)匚幕蜕罘绞健碑?dāng)作出境旅游的三大動(dòng)機(jī)之一。而農(nóng)家樂旅游產(chǎn)品正是符合境外旅游者這一需求愿望的。
隨著*人均GDP突破5000美元，*旅游的大勢正由大眾觀光旅游階段向體驗(yàn)旅游階段發(fā)展。農(nóng)家樂正面臨升級(jí)改造的當(dāng)口。由此，北京提出了新鄉(xiāng)村旅游的理念，即將粗放的農(nóng)家樂向鄉(xiāng)村休閑、度假方向發(fā)展。不就的將來農(nóng)家樂將變得更人性、更快樂、更健康。
農(nóng)家樂是一種新興的旅游休閑形式，帶動(dòng)了假日經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。但是，農(nóng)家樂的接待服務(wù)并沒有跟上其快速發(fā)展的步伐，在餐飲經(jīng)營上的問題尤為突出。如何才能提高農(nóng)家樂餐飲的服務(wù)質(zhì)量？如何使農(nóng)家樂菜式更具有特色？這些都是農(nóng)家樂餐飲亟需解決的問題。對(duì)此，根據(jù)近幾年對(duì)農(nóng)家樂餐飲的了解和關(guān)注，筆者總結(jié)了以下幾點(diǎn)，希望對(duì)大家有所幫助。
一、服務(wù)人性化
勤勞簡樸、熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德，特別是遠(yuǎn)離市場競爭的鄉(xiāng)村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是隨著游客數(shù)量和接待次數(shù)的增加，許多開展農(nóng)家樂旅游的家庭住戶的管理人員（一般是戶主）服務(wù)水平不高，服務(wù)意識(shí)不足，往往會(huì)造成無論是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能夠達(dá)到的要求都滿口答應(yīng)。但是由于農(nóng)家住戶服務(wù)人員較少，一旦忙起來，客人的要求不能夠及時(shí)滿足或者先滿足了那些無關(guān)緊要的要求，就會(huì)給客人不好的印象。其實(shí)，農(nóng)家樂的服務(wù)人員不能一味遷就客人而勉強(qiáng)為難自己，而要學(xué)會(huì)合理拒絕客人，尤其是在現(xiàn)有條件下很難滿足的要求。同時(shí)在客人用餐時(shí)，服務(wù)人員不能遠(yuǎn)離，要及時(shí)為客人提供服務(wù)。
二、器具統(tǒng)一化
與居家自用不同，游客用餐講究的是協(xié)調(diào)與舒適。但許多農(nóng)家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具并不統(tǒng)一，往往在一家可以看見顏色式樣各異的桌子和椅子，一個(gè)餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質(zhì)的一起上，給人以不整潔之感。因此，農(nóng)家餐需要根據(jù)自己的接待能力配備相應(yīng)數(shù)量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會(huì)更好。
三、衛(wèi)生安全化
“農(nóng)家樂”的廚房制作車間生菜與熟菜分開放置，飲用水源和清潔水分開，面粉、米、油、調(diào) 料等儲(chǔ)藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時(shí)倉庫要禁止外人出入。自然的家庭氛圍，質(zhì)樸的生活方式，文明的休閑內(nèi)容，是農(nóng)家樂吸引城里人的特色。“農(nóng)家樂”要吸引客人，用餐環(huán)境必須干凈整潔，*是有專門的餐廳，條件不好的也可以將自家庭院開辟出來，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、 防塵、防風(fēng)沙。
我們力求從農(nóng)家樂發(fā)展的實(shí)際出發(fā)，將旅游管理的理論與農(nóng)家樂發(fā)展的實(shí)踐相結(jié)合，重點(diǎn)是對(duì)農(nóng)家樂實(shí)踐指導(dǎo)，尤其在農(nóng)家樂的餐飲、住宿、安全等農(nóng)家樂中問題較為突出的環(huán)節(jié)敘述較為詳細(xì)。
四、菜肴本土化
都市人吃慣了山珍海味，到鄉(xiāng)村旅游多為尋求綠色自然。因此農(nóng)家餐館并不是越高檔越好、菜的品質(zhì)并不是越貴越好。
“農(nóng)家樂”的菜肴應(yīng)以民間菜和農(nóng)家菜為主，一定要突出自己民間、農(nóng)家的特色，并且要在此基礎(chǔ)上有所發(fā)展和創(chuàng)新。“農(nóng)家樂”的菜肴要立足農(nóng)村，就地取材，盡量采用農(nóng)家特有的、城里難以見到的烹飪?cè)稀３宿r(nóng)村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時(shí)令鮮蔬外，還應(yīng)廣泛采用各種當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。 “農(nóng)家樂”的主食也應(yīng)該充分體現(xiàn)出農(nóng)家的特色。例如，“農(nóng)家樂”的米飯就不應(yīng)該是純粹的大米飯，而應(yīng)該做成諸如“玉米粒燜飯”（俗稱“金裹銀”） 、“臘肉豌豆?fàn)F飯”、“紅苕（或南瓜） 燜飯”、“豇豆（或蘿卜絲）燜飯”等等。其實(shí)，這些飯既有農(nóng)家特色，又好吃，而且成本不高。“農(nóng)家樂”的小吃和面點(diǎn)也不能搞得和城里一樣，而是應(yīng)當(dāng)突出農(nóng)家特色，搞一些諸如涼粉、涼面、鍋攤（薄煎餅）、發(fā)糕、葉兒粑、蒿蒿饃饃、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉米餅、窩頭以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和面點(diǎn)。
要根據(jù)不同的消費(fèi)對(duì)象和消費(fèi)者的不同需求安排菜肴。來“農(nóng)家樂”消費(fèi)的人各種各樣：有男 人、有女人、有年輕人、有中老年人、還有小孩，有工人、有職員、有干部、有企業(yè)家，還有文化人 等；消費(fèi)者也有各種各樣的情況：有一兩個(gè)兩三個(gè)人來的，也有十個(gè)八個(gè)甚至幾十個(gè)人來的；有只點(diǎn)幾個(gè)菜的，也有包上一桌甚至幾桌的；有只吃一餐的，也有住上三五天甚至十天半月的，等等。因此，“農(nóng)家樂”菜肴就應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的消費(fèi)對(duì)象，并針對(duì)消費(fèi)者的不同情況，靈活變化、合理安排。 例如，男人一般都要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩不喝酒，則可以多安排一些小吃；工人、職員可以多安排一些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜，干部、 企業(yè)家、文化人等可以多安排一些檔次稍高且比較有特色的菜；用餐少的可以盡量安排特色菜；多的則可以面面俱到，各種菜肴都安排。對(duì)于那些要住上十天半月的消費(fèi)者，所安排的菜肴可盡量做到“家常”，使人看起來像居家過日子的樣子。
五、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化
農(nóng)家餐館的菜單要相對(duì)穩(wěn)定，同一時(shí)期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盤子裝，明天用大碗裝，同時(shí)口味也要盡量統(tǒng)一。農(nóng)家餐館要體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠意識(shí)。工薪階層是游客的主力軍，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物美價(jià)廉是大多數(shù)游客消費(fèi)的常規(guī)心理。因此，農(nóng)家餐館要多利用本地優(yōu)勢，多用自種的瓜果蔬菜，降低單位菜品的價(jià)格，從而讓惠于游客，也給農(nóng)家餐館帶來更多的客源。
一般來說，農(nóng)家樂的業(yè)主利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，滿足客人的需要，成本較低，因此消費(fèi)就不高了。而且農(nóng)家樂周圍一般都是美麗的自然或田園風(fēng)光，可以舒緩現(xiàn)代人的緊繃的思緒，因此受到很多城市年輕人的熱烈歡迎。
目前我國*農(nóng)家樂是劉莊紫云觀農(nóng)家樂，連續(xù)23年全國排名*。
古代詩人筆下的農(nóng)家樂
相信很多人都知道*古代的詩人大部分都有田園情結(jié)與土地血脈相連的詩人，然而很向往著田園生活，也真切地感受著農(nóng)家的歡樂。那么我們來看看這些古代詩人筆下的農(nóng)家樂是什么樣子吧。
南宋詩人戴復(fù)古在《題申季山所藏李伯時(shí)畫村田樂圖》中，寫到遠(yuǎn)古鄉(xiāng)村的農(nóng)家樂景象：
田家八月秋秫黃，赤肩滿擔(dān)金穰穰。
西成萬室喜登場，斗酒勞慶年豐祥。
天臺(tái)山人傳秘方，釀成九釀丹霞漿。
紫檀槽頭秋點(diǎn)長，絳囊醡壓甘露涼。
猩紅顆滴真珠光，蓼花色比桃花強(qiáng)。
薦新設(shè)席請(qǐng)客嘗，風(fēng)吹桂花滿屋香。
饌出肥雞一筋肪，橙砟蟹砟雙螯霜。
不須琥珀琉璃觥，不須太白力士鐺。
我愛真率田家郎，磁甌瓦盆罌木觴。
爛漫為我澆吟腸，新詩吐出云錦章。
醉來興發(fā)恣豪狂，高歌起舞當(dāng)斜陽。
出門一笑爾汝忘，大江東去煙茫茫。
非渠耕稼飽君腹，問有黃金可樂無。
天臺(tái)農(nóng)村的秀美風(fēng)光、十月鄉(xiāng)村的節(jié)日氣氛、農(nóng)家的純樸好客，讓久居廟堂之中的他開懷不已。他的這首七言歌行，縱情豪放，直白透亮——秋天到了，稻子收割了，菊花開了，農(nóng)家端出天臺(tái)山紅酒給我喝。這紅酒，比桃花的顏色深，比紅蓼顏色稍淺。風(fēng)送來桂花的芬芳，一切讓我心醉。除了醇厚濃香的紅酒，還有大盆的土雞和螃蟹。與歡樂的山民們一起，大碗喝酒，大口吃菜，喝醉了，露一點(diǎn)狂態(tài)又何妨?
“醉來興發(fā)恣豪狂，高歌起舞當(dāng)斜陽。出門一笑爾汝忘，大江東去煙茫茫。”幾杯紅酒下去，一腔豪情上來，個(gè)性耿介的方夫子變得跟田家郎一樣的率性。這種與農(nóng)家共飲佳釀共慶豐收的歡樂，在這個(gè)殉道者45歲的生命歷程中，實(shí)在是屈指可數(shù)。
當(dāng)自家的谷倉滿了，農(nóng)家的喜悅從心底里迸發(fā)出來，這些日日躬耕田畝的農(nóng)民，開始自釀美酒。釀酒的時(shí)候，農(nóng)家像過節(jié)般的開心。農(nóng)歷十月，最宜釀酒，割下的稻子磨舂成米，即可拿來釀成米酒，這時(shí)做的酒，可長貯不酸壞，稱“十月白”，長年貯藏后，酒滓沉淀，酒色特別清冽，陽光下一照，似還泛著隱隱的清幽幽的光。
農(nóng)家樂自釀的白酒稱燒酒或者堆花燒，除了糯米釀制的，也有用番薯絲、高粱、豆類釀制而成的，稱番薯燒或高粱酒，色清冽而味清爽。也有自釀水酒的，水酒常用作婚嫁喜筵，調(diào)成黃色或紅色，取其吉祥，稱之為紅酒或黃酒。
歡樂的農(nóng)家樂生活透過發(fā)黃的詩卷撲面而來：春耕、插秧、社酒、鼓笛，歌舞。風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的時(shí)候，是農(nóng)家最快樂的日子。長年在鄉(xiāng)村生活的詩人，很容易被這種喜氣所感染，以致詩興大發(fā).
戴復(fù)古詩作中給人感受最深的農(nóng)家樂，當(dāng)屬他在《村景》中寫到的社日：“簫鼓迎神賽社筵，藤枝搖曳打秋千。坐中翁嫗鬢如雪，也把山花插滿顛。”古時(shí)春秋季節(jié)有兩次祭祀土神的日子，分別叫作春社和秋社。社日到來之際，村民們傾巢而出，男女老少頭戴鮮花，哪怕鬢發(fā)如雪的老翁和老嫗，也是鮮花插滿頭。村民們蕩秋千，醉歌舞，吹簫打鼓，進(jìn)行自娛自樂的文藝表演，歡笑聲幾乎要掀翻稻草垛。歡宴之后，家家扶得醉人盡興而歸。
慶豐收的歡樂時(shí)刻，少不得喝酒助興，沒有自釀的美酒，農(nóng)家的快樂似乎要打些折扣。清代詩人鮑謙有一首歌詠農(nóng)家樂的詩，寫的就是三門農(nóng)家在金秋時(shí)的歡樂：“家家種秫釀春醪，十月紅先缸面掏。何物堪供郎下酒，糖頹青蟹蠣江蠔。”酒先熟者曰十月紅，而詩中的缸面掏，應(yīng)該是家釀的另外一種白酒。金秋里，喝點(diǎn)家釀的小酒，弄點(diǎn)青蟹、牡蠣當(dāng)下酒菜，農(nóng)家的生活還是很愜意的。
鄉(xiāng)村田園撲面而來的豐收氣息，讓人感到秋的豐厚與濃情。那個(gè)方孝孺，在秋天到來之際，被秋風(fēng)所召喚，脫下長衫，走出書齋，來到天臺(tái)山，與山民們同吃同樂，感受到歡樂質(zhì)樸的農(nóng)家樂。老夫子一邊痛飲，一邊高歌，興之所至，揮筆寫就《紅酒歌》：
春秧夏苗秋遂獲，官賦私逋都了卻。
雞豚社酒賽豐年，醉唱村歌舞村樂。
鼓笛有聲無曲譜，布衫顛倒傞傞舞。
欲識(shí)太平真氣象，試看此畫有佳趣。
管弦聲按宮商發(fā)，細(xì)轉(zhuǎn)柳腰花十八。
羅幃繡幕拂香風(fēng)，九醞葡萄金盞滑。
王孫公子巧歡娛，勿將富貴笑田夫。
金秋。明艷。燦爛。一切都是喜氣洋洋的。
春花秋實(shí)，是最寫實(shí)亦是最詩意的四個(gè)字。天空明凈，陽光溫暖，空氣中彌漫著成熟的秋果的氣息。秋的大地，遍地金黃，這種金黃，是成熟了的稻谷，給大地鋪上的色彩。明代溫嶺人黃孔昭有詩：“閑花落樹鳴秋蒲，晚稻含香入暮年”，閑花落樹，是怡然自得的心境，稻谷香里，是豐收在望的年景。
這個(gè)時(shí)節(jié)，到 田野走上一遭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，秋是豐盈華美沉甸甸的。芋頭的葉子，肥厚而濃綠。柿子樹上，掛滿燈籠似的紅果，庭院圍墻上，紫扁豆的藤蔓向四周攀延著，“園林夕照明丹柿，籬落初寒蔓碧花”的景致，就像是一幅畫。金黃的玉米，如懷孕的少婦，嫻靜地立在大地里，風(fēng)過處，玉米葉沙沙地響著，似在訴說秋的豐盈和富足。
農(nóng)家樂，一種現(xiàn)代又遠(yuǎn)古的夢境生活，農(nóng)家樂，一種城市與鄉(xiāng)村的融合。農(nóng)家樂，現(xiàn)代人喜歡，古代人同樣向往。
食物利潤，通過提供吃、喝可以賺取
門票，有些農(nóng)家樂設(shè)有門票
合作方面
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具有當(dāng)?shù)靥厣募o(jì)念品
具有地方特色的特色產(chǎn)品
1.食品安全問題突出。
不少旅游者比較樂于成群結(jié)隊(duì)或結(jié)伴在旅游中選擇“吃農(nóng)家飯、品農(nóng)家茶”。一些旅游者甚至現(xiàn)場購買“農(nóng)家樂”里還在飼養(yǎng)的豬、羊、狗、雞、鴨等畜禽，要求現(xiàn)場宰殺后烹飪。這種做法實(shí)際上隱藏著不少問題，現(xiàn)場宰殺的畜禽幾乎是沒有經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫部門的檢疫，其中暗藏的疾病游客和經(jīng)營者是無法分辨出來的。而“農(nóng)家樂”中的廚房、碗筷也缺乏正規(guī)的消毒措施，沒有衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)管；很難達(dá)到與城鎮(zhèn)餐館相提并論的消費(fèi)要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。有的經(jīng)營點(diǎn)甚至還出售明令禁止銷售的保護(hù)野生動(dòng)物，如野豬、蛇類、青蛙等動(dòng)物。
2.景區(qū)安全令人擔(dān)憂。
由于大部分的“農(nóng)家樂”點(diǎn)規(guī)模少、基礎(chǔ)設(shè)施落后，大部分鄉(xiāng)村游客旅游歸來后，都在抱怨景區(qū)停車難，停車場缺乏安全保衛(wèi)人員和措施。“農(nóng)家樂”不少景區(qū)是村集體或私營業(yè)主自行開發(fā)的，旅游景區(qū)的設(shè)置、安全設(shè)施的規(guī)劃甚至連最基本的導(dǎo)向指示牌也沒有，讓游客進(jìn)入其中就像是無頭蒼蠅瞎轉(zhuǎn)悠，人流量大的時(shí)候特別危險(xiǎn)。有的“農(nóng)家樂”點(diǎn)連相關(guān)的管理制度和注意事項(xiàng)也沒有，有的游客甚至還被狗咬傷、貓抓傷的現(xiàn)象發(fā)生。
3.服務(wù)有待提升。
點(diǎn)的茶半個(gè)小時(shí)都上不來，車被堵住個(gè)把小時(shí)也*堵車的車主，有的甚至連固定停放車輛的位置也沒有，大部分都是依路停靠和隨意停放。“農(nóng)家樂”發(fā)展雖有五年左右的時(shí)間了，但服務(wù)提升依然是*難題，服務(wù)“短腿”日漸凸現(xiàn)。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)：國際旅游業(yè)界公認(rèn)，超過80%的旅游利潤來自“回頭客”。
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