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太平猴魁，黃山毛峰，黃山毛峰批發。老謝家茶，祁門紅茶。

祁門紅茶及黃山茶葉批發。由謝氏第46代謝洪范光大于1910年宣統二年。國家級非物質文化遺產黃山毛峰傳統制作技藝唯一傳承人。太平猴魁、經營：黃山毛峰批發價格、老謝家茶，現掌門人謝四十為謝家第四十九代傳人。

“老謝家茶”黃山毛峰歷史

老謝家茶：早在一千多年前的唐代，居住在黃山富溪源的謝氏家族，世代以茶為生，創研了植茶制茶的真經。宋代嘉祐元年（1056），謝家族人獨創了一套“炒、揉、烘”的制茶工藝，即黃山毛峰茶的制作工藝，由此謝氏黃山茶名聲大噪。至明代隆慶年間，謝家茶業達到鼎盛，成為敬獻朝廷必備的貢品。這種產于黃山富溪源的高山云霧茶，就是現在譽滿全球的“黃山毛峰”茶。

謝家茶園零星分布在黃山富溪海拔近千米的高山深谷之中。茶樹終日與野花、森林相伴，與山泉、山雀為伍，在云霧中呼吸，在霞光中成長。得日月之精華，高山茶樹在原生態環境中同生長，共繁榮。

“老謝家茶”黃山毛峰傳統工藝制法

黃山，古代稱黟山，其面積約1200多平方公里，位于歙縣、太平、黟縣、休寧等縣之間。黃山以其巍峨奇特山峰，蒼勁多姿勁松，清澈不湍山泉，波濤起伏云�！八慕^”名揚五洲四海。黃山腳下的富溪、岡村、芳村、楊村等地散居著一個龐大的謝氏家族，總人口約2萬人。

老謝家茶黃山毛峰茶園零星分布在海拔近千米的高山深谷之中。茶樹終日與野花、森林相伴，與山泉、山雀為伍，在云霧中呼吸，在霞光中成長，得日月之精華，高山茶樹在原生態的理想環境中同生長，共繁榮。謝家傳人依托得天獨厚的自然原生態茶園，傳承黃山毛峰傳統采摘、殺青、揉捻、烘焙四大制法，生產的老謝家茶黃山毛峰形似雀舌、勻齊壯實、峰顯毫露、色如象牙、魚葉金黃、清香高長、湯色清澈、滋味鮮醇、回味甘甜、葉底嫩黃、肥壯成朵，堪稱茶中*。

一、采摘：選晴天采摘。黃山毛峰分六個等級，特級一等黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展，一般采摘時間為3月28日前后；特級二等黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉帶有二葉初展，一般采摘時間為4月5日前后；特級三等黃山毛峰的采摘標準為一芽二葉，一般采摘時間為4月10日前后。一級黃山毛峰的采摘標準為一芽二葉帶有三葉初展，一般采摘時間為4月18日前后；二級黃山毛峰的采摘標準為一芽二葉帶有三葉，一般采摘時間為4月25日前后；三級黃山毛峰的采摘標準為一芽二葉和一芽三葉，一般采摘時間為4月底前后。鮮葉進廠后先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶籽及雜質，以保證鮮葉質量。不同嫩度和不同檔次的鮮葉分開攤放，分開制作。一般鮮葉簿攤在竹箔和竹席上，為保質保鮮，上午采，下午制；下午采，當夜制。

二、殺青：用直徑50厘米左右的傳統五桶鍋，一般鍋深在49厘米左右，鍋溫先高后低，即150～130℃左右，溫度要持續穩定。特級每鍋投葉量為200～250克，一級以下可增加到500～700克。見鍋底有點泛紅下鍋炒，下鍋后一般聞有炒芝麻聲響即為適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒速度分為三個階段進行，鮮葉下鍋后為*階段，一般每分鐘40次左右；當殺青葉略失去光澤后為第二階段，一般每分鐘50次左右；殺青葉略顯柔軟為第三階段，一般每分鐘55次左右。在殺青過程中手勢要揚得高（葉子離開灶面20厘米左右），便于殺青熱氣的散發，同時要撈得凈（鍋底凈），撒得開（殺青葉撒滿全鍋）。當殺青至葉質柔軟，葉面失去光澤，葉邊感覺有點干燥，青氣消失，茶香顯露時為殺青過程結束，及時用鍋刮將殺青葉起鍋到箔籃內，進行下道工序揉捻。

三、揉捻：特級一等、二等、三等黃山毛峰在殺青過程即將結束時，繼續順鍋抓炒，起到輕揉整形的作用，抓炒次數及時間以殺青葉達到所需條形為準，這時用鍋刮起鍋進行烘焙。一級、二級、三級黃山毛峰殺青過程結束，將出鍋的茶葉及時放到揉盤上，分三道程序揉捻。*道程序用雙手掌將殺青葉抱住順揉盤輕揉，揉至約40秒，雙手撐松開，用雙手彎曲十指將揉葉抖開，散發熱氣。第二道程序繼續用雙手略加力揉捻（加力程度視揉葉嫩度而定，以能達到所需條形為準），約至40秒，松開雙手將揉團內、外揉葉抖開、抖均勻，此過程使揉葉形成條形作用。第三道程序繼續輕揉，約至30秒，松手輕抖，該過程主要起固定條形作用。整個揉捻過程要求，揉捻速度宜慢，輕揉、加力揉、輕揉三過程用力都要均勻，松抖時要將揉葉抖開抖均勻且速度要快，以保持色澤綠潤，芽葉完整，達到所需條形。

四、烘焙：分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配三只烘籠和焙烘，每只烘籠燒明炭火上蓋柴灰，用劃火棒撥炭火蓋面的灰來控制溫度，一般初烘溫度從高溫到低溫分三階段進行，以烘頂溫度為準，順次從90℃—80℃—70℃左右。邊烘邊翻，每次翻葉間隔時間視每烘貼烘面的茶葉干燥度而定，當貼焙烘面的茶葉干燥時及時翻葉。翻葉要求，將烘葉聚攏，培烘面的葉要清凈，雙手彎曲十指，抖開抖勻烘葉，然后勻撒在焙烘上繼續烘干，待烘葉含水率約15%左右時初烘結束，一般用力手抓能抓碎茶葉為準。初烘的茶葉薄攤在竹箔或竹席上（厚度3厘米左右），攤涼時間30分鐘以上，起到茶葉葉莖內水分均勻透開的作用。將初烘攤涼后的茶葉進行足烘，足烘時每只殺青鍋配一只烘籠，燒明炭火蓋上燃燒盡的柴灰，柴灰厚度以不露炭火為準，一般烘頂溫度在60℃左右。足烘時，茶葉適當要加厚一些，高、中、低檔的茶葉厚度有不同的要求，一般以8-10籠初烘茶葉拼為1籠足烘，翻葉要求同初烘，但手勢比初烘是要輕要慢，直到茶葉含水率低于5%足烘結束，一般用大母指和食指均勻用力壓茶葉能全部碎成粉狀為準。足烘后的茶葉經人工用竹箔簸去碎茶及茶片，即成黃山毛峰成品茶。

“老謝家茶”黃山毛峰的保健功效

1、興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作用：咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死�？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

6、減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

7、防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細胞作用：據報道，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

“老謝家茶”黃山毛峰的沖泡方法

沖泡黃山毛峰有以下幾點是要值得注意的，否則的話，即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來。

比例直接反應的是茶的濃淡.濃淡要合適才好，使我們能夠品嘗到茶的色和香，同時，適當的濃淡對于茶葉中的物質的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時很少有人去理會這一指標的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

水溫對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定。但是我們經常不注意這一點，總是喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應用80℃-90℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

時間一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質泡出來。將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時間可短些；反之，時間應長些。一般沖泡后加蓋3分鐘，茶中內含物浸出55%，香氣發揮正常，此時飲茶*。

次數一般3到4次就好了，俗話說：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬�！币馑际钦f頭道沖泡出來的茶水不是*，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時，一般杯中茶水剩1/3時，就應該加入開水，這樣能維持茶水的適當濃度.

黃山光明茶業有限公司基本情況

黃山光明茶業有限公司，坐落于黃山毛峰茶發源地黃山市徽州區富溪鄉，是集茶葉生產科研、示范推廣、加工貿易于一體的安徽省級農業產業化龍頭企業、安徽省民營科技企業、全國鄉鎮企業創名牌重點企業和中國茶葉行業百強企業，產品獲省名牌產品和省著名商標稱號，并在省內同行業中*通過QS、C標志與ISO9001：2008質量管理體系認證。公司擁有綠色食品茶園基地1.06萬畝（其中有機茶基地0.3萬畝），注冊資本200萬元，總資產1678萬元，現有茶葉生產、加工、檢驗、營銷人員168人，此外還特聘三名茶葉專家教授從事茶葉科研和產品質量檢驗技術指導工作，公司在國內同行業中處于領先水平。公司產品嚴格執行國家和企業標準，二十多年來，產品經國家質檢總局市場抽檢，合格率為100%。無論是制茶工藝及裝備水平，還是生產銷售，均為省內領先水平。

*非物質文化遺產黃山毛峰*傳承人——謝四十基本情況

謝四十，謝氏嫡傳49代，從幼年起就受祖輩制作黃山毛峰技藝的熏陶。1973年高中畢業即成為一名茶農，接受老一輩茶農的悉心教導，認真學習并熟練掌握了茶樹的栽培、茶園的管理、黃山毛峰的制作技藝。1987年在徽州區*創辦黃山光明茶廠，在繼承黃山毛峰傳統技藝的同時，將傳統技藝制成的黃山毛峰毛茶，經過圓篩、抖篩、風選、機揀等工藝加工成精制黃山毛峰茶，并推向市場銷售。1993年注冊了“千秋泉”商標，“千秋泉”牌黃山毛峰先后通過綠色食品、有機食品認證。1994年在黃山市*打破傳統的采摘規律，開始在清明節前發動茶農大量采摘鮮芽葉，并引進名優茶設備，綜合黃山毛峰傳統技藝成功開發機械化加工黃山毛峰新工藝，在繼承傳統技藝的基礎上實現了產業化生產，大大提高了黃山毛峰的色、香、味、形。2005年為了傳承祖輩黃山毛峰謝家制法，注冊了“老謝家茶”商標，2006年新建了黃山毛峰加工清潔標準化廠房，在繼承傳統技藝的同時又實現了黃山毛峰自動化、清潔化、環�；�新工藝生產。為打造黃山毛峰精品，研發了擁有自主知識產權的“黃山毛峰茶葉提香機”，2008年獲得國家實用新型專利，該機在傳統竹籠炭火慢烘的基礎上，以木、竹原生態材質和熱風原理將初烘后的黃山毛峰復烘提香，不但進一步提高了黃山毛峰的色香味形，且保持了黃山毛峰茶的傳統風味。黃山毛峰綠茶的創新工藝，2010年榮獲國家發明專利。謝四十現為制茶工程師，副研究員，*非物質文化遺產黃山毛峰*傳承人。

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