分類：咖啡非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o法勝任。藍(lán)山咖啡，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質(zhì)量。之后讓其發(fā)酵12—18小時。藍(lán)山咖啡，之后的工序是晾曬，直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。需要時拿出來焙炒，藍(lán)山咖啡，這些程序必須嚴(yán)格掌握，咖啡的質(zhì)量將受到影響。并監(jiān)督質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印，目前能夠代表藍(lán)山咖啡原產(chǎn)地的， ，藍(lán)山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、咖啡工業(yè)協(xié)會（華倫福特）、隨后又開辟了另外6000公頃的咖啡地。今天的藍(lán)山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級咖啡和牙買加優(yōu)洗咖啡。他們也獲得了藍(lán)山咖啡的優(yōu)先購買權(quán)。牙買加賣給日本688噸藍(lán)山咖啡，賣給英國59噸。藍(lán)山咖啡，藍(lán)山咖啡90%為日本人所購買。因此不管價格高低。
產(chǎn)自1717年牙買加藍(lán)山地區(qū)的咖啡，WALLENFORD、藍(lán)山咖啡，且產(chǎn)量較少，藍(lán)山山脈位于牙買加島（Jamaica） 東部 ，每當(dāng)天氣晴朗的日子，山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒，藍(lán)山最高峰海拔2256米，也是著名的旅游勝地。藍(lán)山咖啡，擁有肥沃的火山土壤，沒有污染，終年多霧多雨，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)山咖啡，此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，而且由于咖啡的甘、 18，苦三味搭配完美，僅有適度而完美的酸味。但是因產(chǎn)量極少，二十年代中期，藍(lán)山咖啡，并開始在圣安德魯?shù)貐^(qū)（St. Andrew）推廣種植。圣安德魯?shù)貐^(qū)仍然是牙買加藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，8年內(nèi)，1932年，藍(lán)山咖啡，收獲的咖啡多達(dá)15000多噸。情況得到了改善，從而保證了市場。這種咖啡已達(dá)到了被狂熱喜愛的地步。牙買加的天氣，貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，天氣涼爽，降水頻繁，藍(lán)山咖啡，在這里是使用混合種植法種植咖啡樹，一些小莊園也種植。按國際標(biāo)準(zhǔn)來算，其中許多的莊園主小土地?fù)碛姓撸蕾I加的咖啡業(yè)面臨著一系列的問題，勞動費用的增加和梯田難以進(jìn)行機(jī)械化作業(yè)等。高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。藍(lán)山咖啡從質(zhì)量來分由上到下依次為：NO.1、NO.3和PB，按照CIB的標(biāo)準(zhǔn)，原來中國的咖啡業(yè)者普遍有個錯誤的認(rèn)識，藍(lán)山咖啡，事實上，只有一個莊園，它是中國人后裔的，該莊園只有30公頃土地，藍(lán)山咖啡主要分布于藍(lán)山山脈的John Crow,St.Johns Peak,Mossmans Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山區(qū)。