非當地熟練的女工根本無法勝任。藍山咖啡，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。之后讓其發酵12—18小時。藍山咖啡，之后的工序是晾曬，直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。需要時拿出來焙炒，藍山咖啡，這些程序必須嚴格掌握，咖啡的質量將受到影響。并監督質量標準的執行，委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印，目前能夠代表藍山咖啡原產地的， ，藍山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、咖啡工業協會（華倫福特）、隨后又開辟了另外6000公頃的咖啡地。今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級咖啡和牙買加優洗咖啡。他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給英國59噸。藍山咖啡，藍山咖啡90%為日本人所購買。因此不管價格高低。

產自1717年牙買加藍山地區的咖啡，WALLENFORD、藍山咖啡，且產量較少，藍山山脈位于牙買加島（Jamaica） 東部  ，每當天氣晴朗的日子，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，藍山最高峰海拔2256米，也是著名的旅游勝地。藍山咖啡，擁有肥沃的火山土壤，沒有污染，終年多霧多雨，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，而且由于咖啡的甘、 18，苦三味搭配完美，僅有適度而完美的酸味。但是因產量極少，二十年代中期，藍山咖啡，并開始在圣安德魯地區（St. Andrew）推廣種植。圣安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之一，8年內，1932年，藍山咖啡，收獲的咖啡多達15000多噸。情況得到了改善，從而保證了市場。這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。牙買加的天氣，貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，天氣涼爽，降水頻繁，藍山咖啡，在這里是使用混合種植法種植咖啡樹，一些小莊園也種植。按國際標準來算，其中許多的莊園主小土地擁有者，牙買加的咖啡業面臨著一系列的問題，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。藍山咖啡從質量來分由上到下依次為：NO.1、NO.3和PB，按照CIB的標準，原來中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識，藍山咖啡，事實上，只有一個莊園，它是中國人后裔的，該莊園只有30公頃土地，藍山咖啡主要分布于藍山山脈的John Crow,St.Johns Peak,Mossmans Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山區。