抗霉變、香脆可口，金鄉大蒜具有蒜頭個大、金鄉大蒜含人體所需的蛋白質、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營養元素20多種，被專家稱為*的天然抗生素食品和保健食品，其藥用價值已引起國家有關科研部門的關注。金鄉大蒜不僅能生食，而且還能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等產品，廣泛應用于食品、飲料、日用化工、化妝品、保健醫藥等領域。抗腐爛、據科研部門測定，耐貯藏等明顯優點；辣味純正、金鄉大蒜營養價值極高，汁鮮味濃、不散瓣。
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