并且安定發(fā)酵具有很大的難度。所以在日本數以千計的清酒廠商中，傳承此法的只有包括菊正宗在內的數家而已。而大部分的清酒廠商們憑借的是"速釀酒母"：以添加市售乳酸來培育酵母，兩周左右便可制成。因此，在當今之世，代代相傳的古法之【生酛釀造法】重新獲得了社會的重視。它是用水、米、米曲按照傳統(tǒng)的手工作業(yè)，來制作酒母。但是生酛釀造法要發(fā)費一般釀造法雙倍的時間與人力，依托的是傳統(tǒng)的"生酛釀造法"。杰夫西圣源宏(北京)商貿官網這種方法可稱為"最傳統(tǒng)的清酒釀造法"。經4周的潛心培育，所謂酒母就是培育而成的制造酒精的酵母。釀造出酒香烈味的菊正宗清酒。
是日本江戶時代丹波釀酒師潛心開發(fā)培育的強力酵母。利用日本人民智慧的"生酛酒母"，樽酒在江戶時代，利用運輸容器"杉木酒樽"隨著運酒專用船運往古東京，博得了古東京市民的青睞。如今，樽酒那令人心平氣和的杉木清香與味，仍然令人愛不釋手。它堪稱當時領先世界的高新技術。另外。
