“麻家什字信豐糧行”、“竹笆市信真商行”。二是臘牛羊肉“土生土長(zhǎng)”，地域性很強(qiáng)，他所用的主料牛、羊肉，腌制鹽液，都是陜西當(dāng)?shù)刈匀粭l件下生長(zhǎng)。上好的臘牛羊肉，制作時(shí)精選秦川黃牛，寧夏大尾綿羊，利用當(dāng)?shù)厮粒踔僚c當(dāng)?shù)厮募景斯?jié)二十四節(jié)氣有關(guān)，由于這一特殊要求——“水土優(yōu)勢(shì)”，別的省份很難在當(dāng)?shù)貜?fù)制臘牛羊肉這一品種。占此兩個(gè)優(yōu)勢(shì)，賈永信前店后坊，自產(chǎn)自銷(xiāo)，做起了臘牛羊肉這一行，一干就是幾十年。由于他刻苦求進(jìn)，不拘泥自家秘方，虛心請(qǐng)教，博采眾長(zhǎng)，不斷改進(jìn)，終于形成自家獨(dú)到風(fēng)味。上個(gè)世紀(jì)四、五十年代，“賈永信”已有了很好的口碑，人們說(shuō)：清真食品有兩寶，“東京”馬豫興（開(kāi)封“童子雞”），“西京”（西安）賈永信。走進(jìn)西京城，不吃不帶“賈永信”臘牛羊肉都不成。“賈永信”和他的臘牛羊肉成為人們逢年過(guò)節(jié)的熱點(diǎn)話(huà)題和待客送禮的緊俏貨。他看到自己有兩個(gè)優(yōu)勢(shì)可操作：一是臘牛羊肉是西安清真?zhèn)鹘y(tǒng)食品文化的瑰寶，久銷(xiāo)不衰，知曉度高，有廣泛的顧客群，是西安人引以為豪的待客精品。賈永信于1928年先后在古城西安西大街開(kāi)設(shè)的商鋪取名“賈永信牛羊肉店”，“信昌糧行”、“信誠(chéng)醬園”。他著力打造的是西安特產(chǎn)臘牛羊肉。
按照這樣的信念，他先后在西安以“信”字為頭，依次籌辦起“賈永信牛羊肉店”、“麻家什字信豐糧行”、“西大街信昌糧行”、“信誠(chéng)醬園”、“竹笆市信真商行”。寓其做人、做事、開(kāi)店待客的行為準(zhǔn)則，坊間人贈(zèng)“西安賈永信，人稱(chēng)白袍將”。當(dāng)時(shí)中國(guó)已經(jīng)歷了資產(chǎn)階級(jí)辛亥革命的洗禮，資本主義、商業(yè)字號(hào)意識(shí)已初露端倪，加之賈永信自小生活在家族商圈，耳濡目染，他意識(shí)到“字號(hào)”、“誠(chéng)信”對(duì)自己創(chuàng)名號(hào)的重大意義。這幾家商號(hào)連名就是“賈永信真誠(chéng)昌豐”。賈永信自小跟著長(zhǎng)輩學(xué)做生意，以后賈永信在父輩的鼓勵(lì)下自立門(mén)戶(hù)，獨(dú)立經(jīng)商。
其中，賈永信清真名食臘牛羊肉，選配料獨(dú)到，按照傳統(tǒng)的四季八節(jié)二十四節(jié)氣，不同季節(jié)不同配料進(jìn)行腌制，用世傳的秘方配料大火煮小火燜，達(dá)到十小時(shí)以上，才能做出正宗味。古城西安，傳統(tǒng)名貴食品繁花似錦，琳瑯滿(mǎn)目。工藝考究，做工精細(xì)，色、香、味、形俱佳，其色澤紅潤(rùn)，瘦而不柴，肉質(zhì)疏松，鮮香可口。在西安，一提到臘牛羊肉，人們就會(huì)想到“賈永信”，“賈永信”臘牛羊肉，名聲響，牌子亮，可謂家喻戶(hù)曉。
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