公司堅持以創新發展為主題，“繼承發揚傳統工藝，鞏固提高產品質量，研制開發系列產品，發展推動區域經濟”為己任，確立“顧客的滿意就是冠云的追求”為質量方針，“鑄就民族品牌，爭創世界名牌”為質量目標，強化“生產的是質量，經營的是誠信”為執業理念，致力打造中國牛肉制品第一品牌。 目前，公司現有年三萬頭肉牛屠宰線、年二萬噸平遙牛肉生產線、
山西省平遙牛肉集團有限公司是集飼草種植、種牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深細加工、文化旅游為一體的股份制企業，是國家商務部認證的“中華老字號”企業，連續兩屆入圍全國“中華老字號”品牌價值百強榜。
做好、做強、做大冠云產業，致力打造百年冠云夢。公司將緊緊圍繞“十三·五”規劃的總體目標，繼續以“創新發展”為主題，堅持改革，加快轉型，努力實現1311工程，即突出一個主題，抓好三個重點，堅守一個理念，實現一個跨越。
冠云隸屬于山西省平遙牛肉集團有限公司，知名牛肉干品牌，山西省著名商標，山西省名牌產品，中華老字號，集飼草種植、種牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深細加工、文化旅游為一體的綜合型企業。
公司是中國畜產品加工研究會、中國肉類協會常務理事單位，山西省信用企業協會、山西省畜牧業協會、山西省食品工業協會、山西省食文化研究會副會長單位，山西省質量信譽AAA級企業、山西省功勛企業、晉中市五星級食品企業。 公司生產牛肉、驢肉、豬肉、雞肉、兔肉、冷鮮肉、冷凍肉、牛副產品、食用菌等9大系列100多個品種和規格，產品輻射民航、高鐵、沃爾瑪、家樂福、美特好、淘寶網、京東商城等營銷渠道。
公司下設八個部室：辦公室、法規室、財務部、質量管理部、企業策劃部、供應部、設備管理部、技術開發部，四個子公司：自立成種植有限公司、冠云牛肉有限公司、冠云肉業有限公司、華春肉牛養殖有限公司，三個分公司：冠云肉制品公司、冠云食品公司、冠云銷售公司。現有職工860人，2016年完成銷售收入7.4億元，上交稅金2418萬元，實現利潤1281萬元。
三千噸肉制品生產線各一條，一千噸和五百噸冷庫各一座，食用菌種植基地，肉牛養殖基地兩個及平遙牛肉博物館，牛肉超市形成了龍頭引領、龍身支撐、龍尾帶動的一條龍發展新格局。 2017年是“十三·五”規劃的第二年，也是轉型發展的關鍵年。
冠云注冊商標被認定為“中國馳名商標”。是農業產業化國家重點龍頭企業、全國守合同重信用企業、山西省模范單位，冠云平遙牛肉傳統加工技藝位列國家級非物質文化遺產名錄。1956年在全國食品生產展覽會上平遙牛肉被評定為“全國名產”。
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