淮安市人民政府。
政府信息公開制度，領(lǐng)導之窗，政府信息公開年報，自然資源，跟蹤報道。
行政區(qū)域和人口情況表
| 街道辦事處（個） | 鄉(xiāng)鎮(zhèn)（個） | 年末總?cè)丝冢ㄈf人） | 土地面積（平方公里） | |||
| 鄉(xiāng) | 鎮(zhèn) | |||||
| 全 市 | 17 | 108 | 22 | 86 | 564.45 | 10072 |
| 清江浦區(qū) | 11 | 8 | 5 | 3 | 73.59 | 420 |
| 淮安區(qū) | － | 26 | 5 | 21 | 118.74 | 1452 |
| 淮陰區(qū) | － | 21 | 7 | 14 | 89.04 | 1264 |
| 洪澤區(qū) | 3 | 6 | － | 6 | 38.59 | 1394 |
| 漣水縣 | － | 19 | 2 | 17 | 113.7 | 1676 |
| 盱眙縣 | 3 | 17 | 3 | 14 | 80.05 | 2497 |
| 金湖縣 | － | 11 | － | 11 | 35.71 | 1393 |
| 淮安市行政區(qū)劃與人口情況表 | ||||||
除回族屬早期遷居外，其他少數(shù)民族大都是改革開放后婚嫁進來的。
清晏園
缽池山公園
勺湖
吳承恩故居
施耐庵著書處
周恩來故居
韓信釣魚臺
漂母祠
胯下橋
梁紅玉祠
鎮(zhèn)淮樓
文通塔
周恩來紀念館
明祖陵
鐵山寺國家森林公園
*山國家森林公園
八仙臺風景區(qū)
洪澤湖自然風景
老子山溫泉
周恩來故居
洪澤湖大堤
淮安府衙
蘇皖邊區(qū)政府舊址
明祖陵（盱眙）
淮劇
楚州十番鑼鼓
淮海戲
淮安市地跨淮河兩岸。淮河是我國重要的南北地理分界線，2008年，淮安在市區(qū)北部的淮河河道上建筑“中國南北地理分界線標志物”。淮安的氣候、物候、植被、生物資源等具有明顯的過渡特征。
淮安市GDP增速均保持在13%以上，平穩(wěn)中稍有波動。淮安是物產(chǎn)富饒的魚米之鄉(xiāng)。淮安西有洪澤湖，東有盛產(chǎn)魚蝦鱉蟹的高郵湖、白馬湖。形成了蔬菜、畜禽、生豬、水產(chǎn)、林木等五大主導產(chǎn)業(yè)，是全國聞名的綠色農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)加銷基地。2011年設(shè)施農(nóng)業(yè)、高效漁業(yè)面積分別達到112萬畝、54萬畝，新建高標準農(nóng)田15萬畝；三麥、水稻承保面均超過96%，蔬菜大棚承保面積9.7萬畝；農(nóng)民專業(yè)合作社發(fā)展到5442個，新創(chuàng)4個省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、2個地理標志證明商標和1個*龍頭企業(yè)，農(nóng)機化綜合水平達73%。淮安是新興的工業(yè)城市。全市有各類工業(yè)企業(yè)近3萬家，其中包括淮陰卷煙廠等10戶大型企業(yè)集團和江蘇清印集團等50戶重點企業(yè)，特別是臺資集聚，臺灣富士康集團淮安科技城、明基達方電子、臺玻集團、康師傅、旺旺、膳魔師等“大個頭”臺資企業(yè)紛紛來淮投資，正在逐漸形成繼深圳、東莞、昆山之后的國內(nèi)第四大臺資高地。全市初步形成了以特鋼、電子信息和化工新材料三大千億產(chǎn)業(yè)為主體的工業(yè)體系，同時化工、機械、冶金、紡織、煙草等有一定基礎(chǔ)，豐富了整個工業(yè)體系。淮安的經(jīng)濟不斷發(fā)展。
位于淮安市境西部的洪澤湖是中國五大淡水湖之一，也是淮河流域*湖泊和中國*平原型水庫，它西納淮河，南注長江，東通黃海，北連黃河，湖面積1597平方公里（汛期控制水位12.5米），一半以上屬淮安市所有。洪澤湖水面開闊，動植物資源尤其是漁業(yè)資源豐富，素有日出斗金的“寶湖”和“活魚庫”之稱。
魚類品種豐富洪澤湖魚類共有9目16科50屬67種（和亞種），其中以鯉科為主，另有鰍科、塘醴科、鱴科等多種名貴魚類。鯉科共有41種，鰍科魚類5種，其余各科皆不超過4種。
洪澤湖魚類在世界淡水魚類分布中屬古北區(qū)，在中國淡水魚類分布中屬華東區(qū)（或江河平原區(qū)），其中鰱魚、鳙魚、長春鳊、翹嘴紅鲌、三角魴、蒙古紅鲌、戴氏紅鲌、銀飄魚、青魚、草魚、鳡魚、銀鲴等是我國特產(chǎn)的江河平原魚類。
洪澤湖漁業(yè)生產(chǎn)主要捕撈的漁類，依其個體大小和產(chǎn)量的高低大致可分為4類：*類是個體大、數(shù)量多，如鯉、鯽、鳊、魴、草、鰱、鳙、青、赤眼鱒等，其中鯉魚和鯽魚占捕撈產(chǎn)量的15%—20%；第二類是個體小、數(shù)量多、商品價值高的魚，如刀躋、銀魚和黃顙等。刀躋產(chǎn)量占捕撈產(chǎn)量的7％—27％。銀魚年產(chǎn)量雖僅有40噸—330噸，占捕撈產(chǎn)量的0.3%—3.0%，但其商品價值高；第三類是經(jīng)濟價值高，目前產(chǎn)量已不多的魚類，如鰻鱺；第四類是個體小、數(shù)量又多的魚，如鳑鮍、泥鰍、蝦虎魚、麥穗魚、船釘魚、棒花魚和刺鰍等，約占總捕撈量的15%—20%。
洪澤湖還盛產(chǎn)大青蝦、克氏原鰲蝦、中華絨鰲蟹、龜、鰲等名優(yōu)水產(chǎn)品，此外，芡實（雞頭）、菱角、蓮藕等水生經(jīng)濟植物也隨處可見，過去曾有“雞頭菱角半年糧”之說。
鳥類天堂洪澤湖還是鳥類的天堂。洪澤湖鳥類共有194種，隸屬14目40科76屬，約占全國鳥類總數(shù)的163％。其中候鳥1田種（夏候鳥41種，冬候鳥59種），旅鳥51種，留鳥43種。屬國家一級保護動物的有大鴇、丹頂鶴、白鶴、黑鶴；屬國家二級保護動物的有大天鵝、小天鵝、白額雁、鴛鴦、疣鼻天鵝、白鷺及猛禽等23 種。省級保護的鳥類有鴻雁、灰雁、鶴鶉、黑嘴鷗、鷹頭、杜鵑、回聲杜鵑、大杜鵑、戴勝、綠啄木鳥、斑啄木鳥、星頭啄木鳥、喜鵲、大山雀、銀喉長尾山雀、灰喜鵲、畫眉等。列人中日候鳥保護協(xié)定的有105種，列人中澳候鳥保護協(xié)定的有24種。洪澤湖地區(qū)是中國乃至全世界大鴇分布最集中的地區(qū)。
2009年，全市共有各類學校986所，在校生97.4萬人，教職工6萬人。其中：各類成規(guī)模幼兒園271所，在園幼兒15.2萬人；小學455所，在校生30.6萬人；普通中學204所，在校生32.1萬人；中等職業(yè)學校43所，在校學生11.3萬人；普通本科院校2所，高等職業(yè)技術(shù)學院4所，在校生7.9萬人；特殊教育學校7所，在校生0.2萬人。
枚乘——漢賦家、漢賦的開創(chuàng)者之一，著《七發(fā)》
枚皋——漢賦家、枚乘之子，典故“枚速馬遲”
臧旻——東漢享有盛譽的政治家、軍事家
臧洪——東漢政治家、軍事家，臧旻之子
瞿佑——小說家，著《剪燈新話》
蔡昂——政治家、禮部尚書
金濂——政治家、戶部尚書
丁士美——詩文家，襄校《永樂大典》
葉淇——政治家、戶部尚書
仲云鸞——女詩人，著《保世樓集》
周恩來——中華人民共和國總理
羅振玉——近代著名學者、甲骨學的奠基者之一
李公樸——近代著名愛國民主人士和民主主義者，社會活動家、教育家、新聞出版家
周作民——近代銀行家，金城銀行創(chuàng)辦人
談荔孫——近代銀行家，大陸銀行創(chuàng)辦人、太平保險公司的創(chuàng)辦人之一
朱虞生——近代銀行家，鹽業(yè)銀行創(chuàng)辦人
周信芳——中國京劇表演藝術(shù)家，藝名麒麟童
陳白塵——當代著名戲劇家
滑田友——雕塑藝術(shù)家，人民英雄紀念碑浮雕
謝鐵驪——中國著名導演
吳強——著名作家，《紅日》的作者
顧祝同——國民黨軍“五虎上將”
安守仁——黃埔軍校十五期
劉田依--中國著名書法大師
謝冰巖——中國著名書法家
戚慶隆——中國著名書法家
陳士桂——中國著名畫家
宋長榮——著名京劇表演藝術(shù)家
2014年，中國大運河正式列入世界文化遺產(chǎn)名錄。淮安作為大運河申遺的重要節(jié)點之一，共有2處遺產(chǎn)區(qū)（清口樞紐、漕運總督遺址），河道1段（淮揚運河淮安段）、遺產(chǎn)點5處（清口樞紐、雙金閘、清江大閘、洪澤湖大堤、總督漕運公署遺址）被列入。淮安積極開發(fā)運河文化旅游，推進里運河文化長廊、世界運河文化旅游區(qū)建設(shè)，爭建“中國漕運之城”、“世界運河之都”。
淮安自然景觀優(yōu)美。有煙波浩淼的全國第四大淡水湖——洪澤湖，水上長城——洪澤湖大堤，有被譽為“江蘇九寨溝”的鐵山寺自然保護區(qū)，有*森林公園盱眙*山，有農(nóng)業(yè)觀光好去處金湖萬畝荷花蕩。
淮安人文景觀眾多。里運河文化長廊、文通塔、鎮(zhèn)淮樓、韓信故里、水下泗州城、明祖陵、吳承恩故居、梁紅玉祠、關(guān)天培祠、周恩來故里景區(qū)、周恩來童年讀書處、古淮河生態(tài)文化園等一批新的景區(qū)景點相繼建成對外開放。
2014年末，全市共有國家A級旅游景區(qū)42家。周恩來故里景區(qū)為國家AAAAA級旅游景區(qū)，另有AAAA級旅游景區(qū)10家。省星級鄉(xiāng)村旅游點36家；省級自駕游基地4家；省級旅游度假區(qū)2家；省級生態(tài)旅游示范區(qū)2家；星級旅游飯店48家，其中五星級旅游飯店1家；旅行社103家，其中四星級旅行社2家，出境社2家；持證導游3795人。
景區(qū)公園*山國家森林公園位于盱眙城區(qū)北部，得名于米芾所題“*山”，是國家AAAA級景區(qū)。*山景色秀美以一山占河山之奇秀，有林、泉、亭、宇之玲瓏，融儒、佛、道于一體。不光如此她還是一座歷史文化名山，早在漢朝，孔子的后裔孔安國為臨淮太守時，就在此創(chuàng)立了“崇圣書院”，歷朝歷代文人墨客都極為推崇，宋元以來，眾多的文人墨客、翰林學士、官府政要都慕名而來，留下了大量的碑刻和碑碣其中不乏蘇軾、陸游、楊萬里、米芾等名家之作。*山題刻現(xiàn)為全國重點文物保護單位。園內(nèi)現(xiàn)存建筑包括：大成殿、淮山堂、翠屏堂、春晝亭、玻璃泉亭、明倫堂、摩崖石刻保護廊等。園內(nèi)的“*山題刻”具有極高的歷史價值與藝術(shù)價值。公園對面是風景迷人的沿淮風光帶。
鐵山寺國家森林公園占地為70.58平方公里，其中23.73平方公里的次生林海和群山環(huán)抱著的9平方公里的純凈的天泉湖，構(gòu)成了獨特的小氣候環(huán)境。這里繁衍生息著40多種野生動物，170多種鳥類，280多種樹木，近千種植物和800多種中草藥，其中絕大多數(shù)為南北地域邊緣物種，是天然的動植物基因庫。公園內(nèi)自然景觀和人文景觀都頗具特色，讓人既可以領(lǐng)略獨特的大自然風光，使人心曠神怡，又可探求科學的奧密，還可以感受這里歷史文化的厚重。
缽池山公園位于市區(qū)的東南側(cè)，緊鄰翔宇大道，交通、休閑、購物十分便利。公園占地1800余畝，2005年建成，是淮安市目前*綜合性公園，也是江蘇省第四屆園博會會址。
楚秀園是為淮安市一座旅游綜合性公園，它位于繁華的東大街南側(cè)，占地面積約48公頃，1989年10月1日正式對外開放。園內(nèi)自北向南有雷湖、里湖、西湖、南湖四個湖泊，水色秀麗，環(huán)境幽雅，又因淮安舊時屬楚，故名：楚秀園。
五島公園位于漣水縣城中心，由漣漪湖和五個島組成，總面積1283畝。其中水面846畝，陸地437畝。漣漪湖形成于清乾隆五十一年（1786年）的大水災，當時黃河北岸湯工決口，沖破安東城西門，沖毀縣后街，大水過后，在縣署北邊形成了一個湖，俗稱后澳，后改名為漣漪湖，在水中一些倒塌的高大建筑廢墟露出水面，便形成小島，建國前后，通過多次整修，將湖上的五個不規(guī)則、不相連的小島建成了逶迤相連、風景秀美的五島公園。這五個島由東向西依次排列，分別為豐樂島、同樂島、后主島、米公島、夕照島。
水文景區(qū)
古淮河文化生態(tài)景區(qū) 古淮河文化生態(tài)景區(qū)是國家4A級景區(qū)、全國低碳旅游示范區(qū)、江蘇自駕游基地。景區(qū)是一處生態(tài)優(yōu)良、景觀優(yōu)美的生態(tài)型園林景區(qū)，景區(qū)內(nèi)建有中國淮揚菜文化博物館、中國西游記博覽館、中國城市化史館、淮安國際攝影藝術(shù)館等一批文化旅游項目。景區(qū)將藝術(shù)與歷史、生態(tài)與文化完美融合，是游人領(lǐng)略淮安深厚歷史文化以及享受淮揚美食的生態(tài)旅游勝地。
洪澤湖，中國第四大淡水湖。在江蘇省西部淮河下游，蘇北平原中部西側(cè)，淮安、宿遷兩市境內(nèi)，地理位置在北緯33o06′—33o40′，東經(jīng)118o10′—118o52′之間，為淮河中下游結(jié)合部。原為淺水小湖群，古稱富陵湖，兩漢以后稱破釜塘，隋稱洪澤浦，唐代始名洪澤湖。1128年以后，黃河南徙經(jīng)泗水在淮陰以下奪淮河下游河道入海，淮河失去入海水道，在盱眙以東潴水，原來的小湖擴大為洪澤湖。
清晏園位于淮安市區(qū)人民南路之西側(cè)，環(huán)城路之北側(cè)。是我國治水和漕運史上*保存完好的衙署園林，國家3A級旅游景區(qū)，全國文保單位，國家水利風景區(qū)，有”江淮*園“之稱。是蘇北地區(qū)最有代表性的古典園林。她揉北方的開闊與南方的玲瓏于一處，使游人于玩樂中得到美的享受。
里運河是京杭大運河最早修鑿的河段，介于長江和淮河之間，北接中運河，南接江南運河，長170余公里，流經(jīng)江蘇省淮安市和揚州市，自清江浦至瓜洲古渡入長江。
勺湖因形似一把勺子而得名，如今已辟為勺湖公園，湖濱有一四層佛塔，湖光塔影，引人入勝。勺湖先前有十景，現(xiàn)今已恢復的景點有：“勝境長廊”、“勺湖書院”、“飄然一葉”、“金鯉戲波”、“曲橋鐘鳴”等。另外，還有“澗谷流云”、“梅花春曉”、“勺堤垂柳”及“義霞落櫻洲”等景點，它們各具特色，美麗而迷人。
金湖荷花蕩――荷花最美的地方。地處金湖縣東南，美麗高郵湖畔，三面環(huán)湖相擁，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美。總面積1.2萬畝，是全球*、品種較全的觀荷園，國家AAA級旅游景區(qū)和全國農(nóng)業(yè)旅游示范點。盛夏時節(jié)“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，觀荷、品酒、賞月、茗茶讓人感受“酒沽橫蕩橋頭月、茶煮青山廟后泉”的勝境，回味無窮。
景點周恩來故居 故居位于中國歷史文化名城江蘇省淮安市淮安區(qū)駙馬巷7號。1988年1月13日國務院批準列入第三批全國重點文物保護單位名單。1996年被國家教委、民政部、文化部、國家文物局、共青團中央、解放軍總政治部命名為“全國中小學愛國主義教育基地”；2005年被國家確定為全國百家紅色旅游經(jīng)典景區(qū)之一。吳承恩故居，是明代杰出的文學家、世界文化名人、《西游記》作者吳承恩的故居，坐落在淮安市淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)的打銅巷巷尾。河下地處淮城西北部，背靠里運河。故居為古樸典雅的青磚小院，內(nèi)有書房等建筑。吳承恩故居以成為著名旅游景點，接待著成千上萬的海內(nèi)外游客。
韓信故里位于淮安市淮陰區(qū)境內(nèi)。淮陰因居淮水之南而得名，自秦置縣（公元前 221年）至今有2200多年歷史，是貫通南北的大運河上的重要都市之一。淮陰自古名人輩出，素有“入京孔道”之稱。李白、杜甫、白居易、劉長卿、蘇軾等歷代文人墨客在古淮陰留下許多華美的詞章。淮陰縣治所在地設(shè)在淮安區(qū)，因此淮安區(qū)是古淮陰的代名詞，這里古跡甚多，歷史上寺廟達81處之多。著名的大軍事家韓信就出生于這里。如今淮安的歷史遺跡得到很好的修復，深厚的歷史文化象陳封千年的美酒，恭候各位嘉賓前來品嘗。
河下古鎮(zhèn)位于江蘇省淮安市淮安區(qū)西北隅，古邗溝入淮處的古末口，曾名北辰鎮(zhèn)，是淮安歷史文化名城的核心保護區(qū)之一。這里曾誕生巾幗英雄梁紅玉、大文學家吳承恩等歷史名人。明清兩代這里曾出過67名進士、123名舉人、12名翰林，有“進士之鄉(xiāng)”之稱，文化底蘊十分深厚。
淮安府署位于全國歷史文化名城江蘇省淮安市，坐落在淮安老城淮安區(qū)東門大街，總督漕運部院以北。其大堂體量為全國之最，面積超過500平方米。淮安府署是淮安歷史地位的象征和見證，其規(guī)模宏大。2002年淮安府署被列為江蘇省文物保護單位，2006年淮安府衙被列為全國重點文物保護單位。
鎮(zhèn)淮樓，又稱“鼓樓”。坐落在和縣城內(nèi)，縣人民政府對面，建于北宋時期，明弘治、嘉靖年間知州陳憲、宋繼先均修建。另江蘇淮安也有鎮(zhèn)淮樓。
清江浦樓坐落在淮安市運河南岸（如右圖）。建于清雍正七年（1729年），樓兩層，青磚灰瓦，方形。
漣水妙通塔與月塔并稱"姐妹塔"，始建于宋仁宗天圣元年(1123年)，內(nèi)供妙通法師舍利子、金棺等物，歷經(jīng)元、明、清三朝，1948年毀于國內(nèi)戰(zhàn)爭，2001年9月重建，塔身八角形，塔高68.88米，地上7層，地下1層地宮，總建筑面積1719平方米。
文通塔位于江蘇省淮安市淮安區(qū)古城西北隅勺湖公園內(nèi)，西臨運河。原名尊勝塔，始建于唐中宗景龍二年（708年），高44米，13層。明崇禎二年（1629年）重修時因其旁有文通寺而改名為文通塔，此后又曾多次重修。1668年（清康熙八年）郯城大地震時，文通塔僅余2層，后來重建時只修了7層。現(xiàn)塔系磚結(jié)構(gòu)，無梁柱，高23米，七層八角，外形為黃身青檐。1982年被列為江蘇省文物保護單位。2013年被列為全國重點文物保護單位。
月塔，又名石橛塔、法濟塔，位于江蘇省淮安市漣水縣唐集，是中華人民共和國全國重點文物保護單位之一。1982年3月25日，授予江蘇省文物保護單位，2013年5月授予全國重點文物保護單位，是一座古建筑及歷史紀念建筑物。
中國西游記博覽館位于《西游記》的作者吳承恩的故鄉(xiāng)淮安，是“目前”全球*一座綜合應用聲、光、影像等高科技手段對《西游記》進行全面溯源和演繹的大型文化主題展館，博物館于2010年10月16日正式對公眾開放。
黃花塘新四軍軍部紀念館占地6000平方米，其間有主體紀念館1000平方米。整個建筑造型別致，氣勢雄偉。除主體紀念館外，還有軍部禮堂舊址和陳毅、饒漱石、曾山舊居等建筑。在建筑風格上，除主體紀念館為造型別致的現(xiàn)代建筑外，其余全為當年民居式樣的院落和茅草房。建筑之間翠竹掩映、綠樹環(huán)抱；建筑之外紅花綠草，整個建筑群融入在一片秀美的園林中。
周恩來紀念館位于江蘇省淮安市北門外桃花垠。1992年1月16日落成。鄧小平題寫?zhàn)^名，江澤民、李鵬、李先念、楊尚昆等同志為紀念館題詞。周恩來紀念館是為紀念中華人民共和國開國總理周恩來而建立的一座大型紀念館，是一座展現(xiàn)周恩來一代偉人風采的巍巍豐碑。
1983年，清江市再次更名為淮陰市，升為地級市，管轄清河、清浦2個區(qū)和11個縣：灌南、沭陽、宿遷、泗陽、漣水、淮陰、泗洪、淮安、洪澤、盱眙和金湖，灌云縣劃歸連云港市。
1987年，宿遷和淮安2縣改設(shè)縣級市。
1996年，宿遷市升為地級市，管轄沭陽、泗陽和泗洪；灌南縣劃歸連云港市。淮陰市還有5個縣：淮陰、漣水、金湖、洪澤和盱眙，淮安市，以及清河和清浦2個區(qū)。
2001年2月10日，淮陰市更名為淮安市，仍駐清河區(qū)；原縣級淮安市改設(shè)楚州區(qū)，駐淮城鎮(zhèn)；原淮陰縣改設(shè)淮陰區(qū)，駐王營鎮(zhèn)。
2012年1月31日楚州區(qū)更名為淮安市淮安區(qū)。
2016年，淮安市清河區(qū)、清浦區(qū)合并更名為清江浦區(qū)，洪澤縣更名為淮安市洪澤區(qū)。
至此，淮安市下轄清江浦區(qū)、淮陰區(qū)、淮安區(qū)、洪澤區(qū)、漣水縣、盱眙縣、金湖縣。
淮揚菜系是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風味菜的總稱；“淮”是以淮菜為代表，淮揚菜系中又以淮陰、淮安及揚州的菜為代表。淮揚菜系形成于明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統(tǒng)。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，并糅合南北風味于一爐，從而形成了統(tǒng)一的菜系。
淮安菜明清時期，淮揚宴席的發(fā)展形成一個高潮。明萬歷年間《淮安府志》記載：“淮安飲食華侈，制度精巧，市肆百品，夸視江表。”這“制度”之中，就包括飲宴規(guī)格、規(guī)矩。清代康熙年間的《淮安府志》中則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。民間或延貴客，陳設(shè)方丈，伎樂雜陳，珍氏百味，一筵費數(shù)金。”乾隆、嘉慶年間，有關(guān)淮揚宴席的記載更多。
西漢辭賦大家枚乘(現(xiàn)江蘇淮安人)。他的代表作《七發(fā)》中有一段勸楚太子品嘗美食的文字，盛贊家鄉(xiāng)江淮一帶的食饌為“天下之至美”：雛牛之腴，菜以筍蒲。肥狗之和，冒以山膚。楚苗之食，安胡之飯。摶之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙調(diào)和。熊蹯之膈，勺藥之醬。薄耆之炙，鮮鯉之膾。秋黃之蘇，白露之茹。蘭英之酒，酌以滌口。山梁之餐，豢豹之胎。小飯大啜，如湯沃雪。此亦天下之至美也……
中華人民共和國開國總理周恩來一生喜食家鄉(xiāng)淮揚菜，時刻關(guān)心淮揚菜飲食文化的發(fā)展。解放后，周恩來住進中南海西花廳，仍然保持戰(zhàn)爭年代簡樸的飲食習慣：菜肴多是淮揚菜，一般以素菜為主。葷菜原料主要是魚、肉、蝦，雞吃得很少，據(jù)說容易“上火”。曾在周恩來家中執(zhí)廚的安振常師傅介紹說，周恩來喜歡吃的淮揚菜肴、面點有：平橋豆腐、青菜炒香菇、拌脆鱔(相當于軟兜長魚)、番茄魚片、鯉魚蘿卜湯、紅燒獅子頭、芥菜春卷、淮安湯包等。
淮安茶馓淮安茶馓是享譽海內(nèi)外的中華美食名點，其歷史悠久，文化底蘊深厚。據(jù)專家考證，屈原在《楚辭》中寫的“粔籹”就是最早的馓子，漢代稱“環(huán)餅”。淮安茶馓制作始于唐代，盛名遠揚于明清，1910年，獲得南洋勸業(yè)會銅質(zhì)獎和巴拿馬國際博覽會三等獎，1930年獲國際巴拿馬賽會金獎。近幾年來，淮安區(qū)重視加強茶馓名點挖掘和研究，目前，經(jīng)注冊的茶馓生產(chǎn)經(jīng)營單位多達數(shù)十家，初步形成該區(qū)獨具特色的品牌產(chǎn)業(yè)，“淮安茶馓”已作為省、市非遺項目和國際域名注冊加以保護。全市耕地分為水田、早地、望天田、水澆地和菜地等5類，其中水田比重*，占三分之二。耕地土壤主要為水稻土類、潮土類、砂語黑土類、黃棕壤土類、基性巖土類、石灰?guī)r土類。土壤質(zhì)量較差，有機質(zhì)含量低，一般不足0.2%， PH 值7~8之間。由于灌溉條件優(yōu)良，風調(diào)雨順之年，全市大部分耕地仍可高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
水域遍布全市各地，除清河區(qū)外，各縣區(qū)水域面積占轄區(qū)面積比重均超過19% ，洪澤縣高達58％。全市水域分河流水面、湖泊水面、水庫水面、坑塘水面、葦?shù)亍┩亢蜏锨?/p>
林地主要分布在盱眙縣丘陵地區(qū)，牧草地也幾乎全部在盱眙縣境內(nèi)。
水資源盡管市名含有祈求淮水安瀾的意思，盡管境內(nèi)河湖眾多，水網(wǎng)密布，但令人難以置信的是，從總體上說淮安市是一個水資源較為貧乏的地區(qū)。全市水資源具有“人均占用量少，過境水豐富，利用率較低”等特點。全市多年平均地表徑流量為21.55億立方米，人均年占有量不到全國平均水平的四分之一。全市多年平均降雨量為966毫米，降水總量96.84億立方米。降水雖較為豐富，但存在時空分布差異較大和與上游來水同步等特點，加之平原攔蓄條件差，河湖調(diào)蓄能力有限，致使大部分地表徑流被白白排放掉。全市過境水資源量較多。過境水主要是利用洪澤湖放水和抽引江水。洪澤湖是淮安市的生命之湖，湖泊水量補給豐沛，且又是一個過水型湖泊，多年平均出湖水量達330億立方米。全市每年抽引江水而利用的水資源數(shù)量約為10億立方米～20億立方米，隨著南水北調(diào)工程的投人使用，這部分過境水量將大幅增加。
淮安市地下水資源貯量豐富。全市可供開發(fā)利用的含水層廣泛分布于第四系松散層。平水年全市降水補給潛水的水量為15.08億立方米，一般干早年為12.83億立方米，特殊干旱年為8.16億立方米，潛水調(diào)節(jié)資源量為8.53億立方米。全市深層地下水可采資源量為5.42億立方米。
礦產(chǎn)資源淮安市礦產(chǎn)資源較為豐富，分布相對集中。能源礦產(chǎn)資源有金湖縣、洪澤縣的石油和天然氣，洪澤縣老子山的地熱。非金屬礦產(chǎn)資源豐富，品種多，有盱眙縣的凹凸棒石粘土、玄武巖、白云巖；淮安區(qū)、清浦區(qū)、淮陰區(qū)的巖鹽；洪澤縣、淮陰區(qū)的芒硝等。其中，盱眙縣凹凸棒石粘土探明儲量2.72億噸，遠景儲量達5億噸，占全國總儲量的65％~70％，占全球總儲量的近50％；巖鹽資源探明儲量1350億噸（不包括洪澤湖底），居世界首位，且品位高、埋藏淺、品質(zhì)優(yōu)，鹽層厚度達100米~200米，鹵水濃度在300克／立升~320克/立升之間，適宜大規(guī)模開發(fā)利用；淮安擁有華東*無水芒硝礦，已探明芒硝儲量達20億噸。森林資源淮安市的平原綠化，林業(yè)資源總量及產(chǎn)業(yè)化水平居全國先進行列，在江蘇省排名第三，其中森林覆蓋率18.2%，高于全國1.65個百分點，高于全省7.64個百分點。到2010年底，全市實有林地面積216377公頃，農(nóng)田林網(wǎng)10444公頃，林網(wǎng)化率95.9%，四旁植樹1.1億株。淮安市的林業(yè)資源以人工林為主，兼有天然林，樹種資源比較豐富，有木本植物79科，179屬410種，其中喬木328種，灌木65種，藤木17種，約有172種人工栽培種。盱眙縣境內(nèi)西南丘陵山區(qū)是淮安市天然次生林分。該縣1985年組織的普查顯示，共有木本植物234種（含變種），其中栽培種60種，隸屬于34科146屬，其中裸子植物22種，被子植物212種。分布較廣，較具有代表性的大科有：裸子植物的松科3屬5種；柏科7屬11種；被子植物的薔薇科12屬31種；蝶形花科8屬12種；楊柳科2屬11種；木樨科7屬10種；殼斗科2屬6種；榆科4屬7種，以及竹亞科4屬12種。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)江蘇公布新記錄的三個樹種：漆樹、毛葉歐李、迎春花。該次生林全是建國后封育而成。絕大部分在丘陵下部谷地及其側(cè)山腰。這些地方幾乎遍布裸露的亂石，藤棘叢生，交通極為不便，形成了天然保護區(qū)，因而保留了較為繁多的樹種資源和其他植物資源。
全市主要栽培樹種有：楊樹、泡桐、柳樹、水杉、刺槐、馬尾松、黑松、板栗、毛竹等；珍稀樹種有黃檀、黃連木、野核桃、紅脈釣樟、山胡椒、漆樹、毛棣、毛葉歐李、迎春花、羽葉泡花樹等。
動物資源淮安市位于亞熱帶向暖溫帶過渡地區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，有利于野生動物的生存，市境內(nèi)的野生動物種類以鳥類居多。目前，全市野生動物有鳥類321種，經(jīng)濟魚類83種，爬行動物48種，哺乳動物49種，其中，國家一級保護動物9種，二級保護動物43種。據(jù)1987年鳥類普查統(tǒng)計，全市鳥類資源有125種，隸屬15目38科。生態(tài)類群有陸禽、游禽、鳴禽、猛禽、攀禽、涉禽。生態(tài)分布有森林灌叢環(huán)境鳥類、水環(huán)境鳥類、農(nóng)田鳥類、居民點鳥類四大類。屬國家一級保護動物有丹頂鶴、白枕鶴、白鶴、黑鶴4種，二級保護動物有大天鵝、小天鵝、虎鼻天鵝、鴛鴦等，三級保護動物有大鴨、灰鶴及分布在全市的猛禽所有種。江蘇省重點保護鳥類鴻雁、灰雁、鶴鶉、黑嘴鷗、鷹頭杜鵑、回聲杜鵑、大杜鵑、戴勝、綠啄木鳥、斑啄木鳥、星頭啄木鳥、喜鵲、大山雀、銀喉長尾山雀、灰喜鵲、黑枕黃鵝、畫眉等。在1992年—1993年蛇類資源普查中，淮安市發(fā)現(xiàn)蛇類資源10種，分屬2科5屬。其中腹科1種，游蛇科9種，屬江蘇省重點保護野生動物5種，即赤鏈蛇、黑眉錦蛇、棕黑錦蛇、烏梢蛇、腹蛇。獸綱、兩棲綱可能分布有貉、豬灌、赤狐、黃鼬、松鼠、東方鈴蟾、東方蠑螈、棘胸蛙、黑斑側(cè)褶蛙、金線側(cè)摺蛙及爬行綱龜類，它們都是江蘇省重點保護野生動物。
果樹資源淮安市過渡性、季風性氣候特點適宜果樹生長，淮安市的果樹栽培歷史也很悠久，據(jù)明清地方志記載，當時民間栽培的果樹有桃、杏、梨、李、柰、棗、梅、葡萄、櫻桃、石榴、酸棗、沙果、銀杏、核桃等14種，其中棗、梨產(chǎn)量可觀。經(jīng)過多年的引進和辛勤培育，如今淮安市的果樹資源有9科14屬33種。即：薔薇科（桃屬、杏屬、梨屬、櫻桃屬、蘋果屬、梨屬）、鼠李科（棗屬）、柿樹科（柿屬）、石榴科（石榴屬）、葡萄科（葡萄屬）、山毛棒科（栗屬）、胡桃科（胡桃屬）、銀杏科（銀杏屬）、桑科（榕屬）。其中，栽培果樹品種資源8科10屬22種，砧木及野生資源2科6屬11種。栽培面積較大的有蘋果、梨、桃、板栗，成片種植的還有銀杏、石榴、草莓、無花果、葡萄，山植、李、杏、柿、棗等為零星種植。
盱眙蜈蚣早在春秋時即享有盛名，其蘊藏量與收購量均居江蘇首位，且以質(zhì)優(yōu)量多暢銷國內(nèi)外，被譽為盱眙“山寶”。以野馬追為原料制成的野馬追糖漿是止咳消喘良藥，曾獲江蘇省科技大會優(yōu)秀成果獎和全國醫(yī)藥衛(wèi)生科技大會優(yōu)秀成果獎等多項大獎。
淮安是運河之都，長期是州、郡、府、路的治所，是淮揚菜系的發(fā)源地，人文薈萃，名家輩出，歷史上幾度繁華，因此列為第二批中國歷史文化名城。
淮安古城構(gòu)造獨特，東晉祖逖所筑之老城，四面各1600米；北宋時又在老城以北1000米處筑新城，四面各長1000米；明代為防倭寇，又在兩城間筑聯(lián)城（夾城），只有東西兩面城墻，各長700米，老城、新城、聯(lián)城三城并列，氣勢恢弘，在中國古代城池中獨樹一幟。
老城是三城核心，城墻高十米，有四座城門樓，三座角樓和三座水門。城內(nèi)街巷縱橫，市坊密布，城中央為鎮(zhèn)淮樓。
方言淮安地處江淮方言區(qū)，屬于北方方言區(qū)與吳越方言區(qū)的過渡地帶。淮安語音，有“淮平子”之稱。南稱蠻北稱侉，而淮安的語音也就是不蠻不侉的意思，相對較平。淮安內(nèi)部來說，南部縣區(qū)方言，具備典型的南方方言特征，入聲詞匯眾多，無卷舌音，外地人尤其是北方人難以聽懂，而北部縣區(qū)，北方方言色彩開始呈現(xiàn)，一些詞匯、發(fā)音有別于南部縣區(qū)，并開始出現(xiàn)卷舌音。
淮安北部流行粗獷、豪放的淮海戲，而淮安南部則流行較為柔情的淮劇。兩個劇種都是“淮”字打頭，然而唱腔風格各異，淮海戲與流行于安徽的泗州戲、徐州和魯南地區(qū)的柳琴戲，同屬拉魂腔；而淮劇起源于鹽城，又名江淮劇，以鹽城一帶方言為基調(diào)，故顯得柔情。
淮河以北的地區(qū)多干旱，以土墻草蓋四合院為主，多施以紅色瓦片；而以南建筑多為U型、L型主房，廂房結(jié)構(gòu)磚瓦房多，并施以青黑瓦片，在淮安古城區(qū)，還留存著大量的青磚黛瓦的民居建筑，具有典型南方特征。在婚俗習慣上，在淮河以北的宿遷女孩出嫁通常下午進門，而在淮河以南的市區(qū)則保持上午進門的慣例。
| 節(jié)日 | 時間 | 地點 |
| 中國淮揚菜美食文化節(jié) | 每年9月下旬-10月下旬 | 淮安 |
| 中國洪澤湖漁民大閘蟹節(jié) | 每年10月 | 淮安市洪澤縣 |
| 荷花藝術(shù)節(jié) | 每年6-8月份 | 淮安市金湖縣 |
| 盱眙村民龍蝦節(jié) | 每年6-7月份 | 淮安市盱眙縣 |
淮安市已初步形成了一個以高等級公路為主骨架，公路、鐵路、航空并舉的立體化大交通網(wǎng)絡，凸顯了淮安在江蘇乃至長三角地區(qū)的交通樞紐地位。
連鹽淮鐵路是一條區(qū)域間城際鐵路，將加強淮安、鹽城、連云港這三個長三角北部城市之間的區(qū)域聯(lián)系，使淮安更深的融入到沿海大開發(fā)中，為淮安的外向型經(jīng)濟的發(fā)展注入了更強的活力。
即將規(guī)劃建設(shè)的還有徐宿淮鹽鐵路、寧淮城際鐵路、臨（沂）淮（安）快速鐵路，將使淮安接軌省內(nèi)的南京、揚州、鎮(zhèn)江、徐州等城市，同時又多了一條鐵路直達上海，使淮安人民的出行又多了一個選擇，更加快了長三角同城化的進程。
水運同時境內(nèi)水運河道縱橫交錯，京杭大運河貫穿市境南北，同時輔以鹽河航道、淮河入海水道、入江水道等航道，使淮安的水運網(wǎng)絡通江達海，實現(xiàn)了淮安由傳統(tǒng)的“運河經(jīng)濟”向“海河經(jīng)濟”的轉(zhuǎn)變。航空已建成淮安漣水機場，為國家一類開放航空口岸，可通達上海虹橋、北京、深圳、廣州、廈門、三亞、臺北、天津、大連、西安、張家界等城市，進一步鞏固了淮安的交通樞紐地位。溫馨提醒：文章觀點來源網(wǎng)絡，隨時光飛逝，歲月變遷，準確性、可靠性、難免有所變動，因此本文內(nèi)容僅供參考！
