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皇城老媽。
天府之國，鐘靈毓秀，山水有情，田園爭歌。深居這里的人們，祖祖輩輩，珍惜著似水流年的每一天，有滋有味地品嘗著安閑、恬淡的日子……
皇城老媽創(chuàng)建于1986年，是以經(jīng)營成都風(fēng)味火鍋為主的餐飲企業(yè)。因原地處成都古皇城壩，創(chuàng)始人廖華英女士慈祥厚道，被人們尊稱為“老媽”而得名。
二十多年來，皇城老媽以“有滋有味，歲歲年年”的品牌理念和“川人川味，蜀地蜀風(fēng)”的經(jīng)營風(fēng)格，相繼獲得“*商標(biāo)”、“中華餐飲名店”、“中國川菜暢銷品牌”、“中國十大火鍋品牌”、“川菜發(fā)展*影響力品牌”、“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。
皇城老媽在歷年的發(fā)展中，踐行“重品質(zhì)、重健康、重信譽(yù)”的經(jīng)營理念，以食材的品質(zhì)與健康為根本，追求口味享受之上的火鍋?zhàn)甜B(yǎng)之道。同時(shí)，在產(chǎn)品制作、造型設(shè)計(jì)上，處處表達(dá)了皇城老媽對(duì)美食美味的理解。十?dāng)?shù)年來先后在沈陽、北京、大連、哈爾濱、石家莊、營口、唐山、長春、蘭州、濟(jì)南等地開設(shè)了多家高品質(zhì)分店。
皇城老媽出自四川，根植成都，在傳承中不斷演繹成都火鍋的飲食文化，以濃郁的品牌特征，醇香雅逸的味型風(fēng)格，成為成都火鍋的體驗(yàn)窗口和代表性符號(hào)。
1986年皇城老媽的創(chuàng)始人廖華英開設(shè)自家的火鍋店，因?yàn)楫?dāng)初的火鍋店就坐落在成都古皇城壩，而開店的廖華英又被熟客尊稱為“老媽”，于是就有了皇城老媽的字號(hào)。據(jù)說很多人去成都旅游，到皇城老媽吃火鍋都是必不可少的一站，于是當(dāng)?shù)鼐陀辛嘶食抢蠇屖墙o外地人開設(shè)的火鍋店的說法。目前皇城老媽朝陽店已發(fā)展成為國家特級(jí)五星級(jí)餐廳，是成都火鍋的代表之作。
十九年櫛風(fēng)沐雨的努力，皇城老媽逐步發(fā)展成以經(jīng)營川味火鍋為主并涉及餐飲、酒業(yè)、廣告裝飾、商貿(mào)、餐飲職業(yè)培訓(xùn)等多元化發(fā)展的一個(gè)大型的現(xiàn)代化餐飲企業(yè)。“歲歲年年，滋味如一”的質(zhì)品承諾和“川人川味，蜀地蜀風(fēng)”的文化經(jīng)營風(fēng)格，承襲蜀漢遺風(fēng)，展現(xiàn)地域文化，贏得了顧客的青睞，先后在昆明、沈陽、北京、大連開設(shè)加盟連鎖店，成為四川火鍋的代表之一。
皇城老媽承襲蜀漢遺風(fēng)，將大氣、精美的建筑藝術(shù)與特定和諧的裝飾裝修整合一體，再現(xiàn)了川西人文風(fēng)貌和歷史痕跡。皇城老媽火鍋重品質(zhì)，講信譽(yù)，以優(yōu)異的菜品和出色的服務(wù)，為顧客奉獻(xiàn)著自己的熱情和力量。湯料、菜品配制考究，傳統(tǒng)、滋補(bǔ)類湯鍋溫軟鮮香，有“婉約派”火鍋之稱謂。菜品的極大豐富及其精巧、細(xì)膩的擺盤，為川人的火鍋宴增添了賞心悅目的視覺效果。溫暖、祥和、熱烈的就餐環(huán)境，在富有歷史氣息的氤氳中，升華著美食的品味，同時(shí)又承續(xù)和延展著傳統(tǒng)文化的精神風(fēng)采，贏得顧客和社會(huì)的一致好評(píng)。
皇城老媽先后榮獲了“成都市著名商標(biāo)”、“四川省著名商標(biāo)”等稱號(hào)和“成都市名火鍋”、“最受消費(fèi)者喜愛的‘十佳火鍋店’”、“四川省名優(yōu)火鍋”、“中國名火鍋”、“中華餐飲名店”、“年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”、“年度納稅大戶”、“年度優(yōu)秀服務(wù)型企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。2004年，“皇城老媽”榮獲中國500*價(jià)值品牌，商標(biāo)價(jià)值9.46億元。同年11月，“皇城老媽”商標(biāo)榮獲“*商標(biāo)”。
皇城老媽分別在成都、北京、沈陽、大連、哈爾濱、長春、石家莊、呼和浩特、蘭州、無錫、深圳、太原等地開設(shè)有直營控股店7家，加盟連鎖店17家。
川味火鍋離不開湯料的調(diào)制與油碟的精到，才使得萬般菜品能夠獲得精美的“看點(diǎn)” 與奇妙的“味點(diǎn)”。
首先，皇城老媽 “醇香，成都味”火鍋底料，從選材、制作工藝上嚴(yán)格遵循“以健康為本，以上品待客”的服務(wù)宗旨。取材精良，以健康為本，堅(jiān)持材料可溯源原則，如：菜油選擇產(chǎn)自四川三臺(tái)優(yōu)質(zhì)示范基地的“雙低”純菜籽油；牛油選擇來自西北高原、大草原的生態(tài)牦牛油，油而不膩，味飽滿；辣椒選擇產(chǎn)自貴州遵義的雞心辣椒，栽培歷史始于乾隆年間，果實(shí)深紅，皮厚油重，椒香味濃；花椒選擇產(chǎn)自四川阿壩茂汶高原地區(qū)的西路花椒，椒粒大，色紅、肉厚、油重；藤椒選擇產(chǎn)自中國藤椒之鄉(xiāng)-四川洪雅山區(qū)的，果實(shí)飽滿，芳香自然，麻味新鮮，具有散寒解毒，散淤活絡(luò)，消食健胃的功效……在制作工藝上，皇城老媽秉承傳統(tǒng)工藝，由20多年掌勺經(jīng)驗(yàn)的皇城老媽后廚大師，以家傳配方兌味，采用“旺火備料，文火調(diào)香”的傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過數(shù)小時(shí)精心熬制。
皇城老媽采用的底料及芝麻香油均由皇城老媽工坊專產(chǎn)專供，酒店內(nèi)的湯料均為一次性底料。為了確保芝麻香油的食品安全，皇城老媽從2004年已經(jīng)開始自行生產(chǎn)，并專供于皇城老媽各酒店；對(duì)于餐廚垃圾的無害化處理，皇城老媽在2000年已經(jīng)與環(huán)保部門推薦的專業(yè)廢棄油脂處理公司合作，由其對(duì)產(chǎn)生的廢棄油脂進(jìn)行統(tǒng)一的收集處理，并通過化工廠進(jìn)行深加工，較后轉(zhuǎn)化為生物柴油、脂肪酸、油酸、甘油等化工材料。
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