學校現有珠海和廣州兩個校區，全日制在校生28000多名，廣東科學技術職業學院是在校生規模最大的省屬高職院校。設有計算機工程技術學院（人工智能學院）、商學院、應用外語學院、旅游學院、文化與傳媒學院、機器人學院、汽車工程學院、建筑工程學院、藝術設計學院、財會與金融學院、體育健康學院、物聯網學院、管理工程學院、馬克思主義學院、國際合作學院、創新創業學院、繼續教育學院等17個二級學院；設有數字貿易研究院、廣東省人才研究所高職教育研究院、職業教育大數據研究院、粵港澳大灣區公民與品德教育研究院等5個科研機構。
建院之初，學院名廣東省科技干部進修學院，主要承擔廣東省科技管理干部的繼續教育培訓任務，被科技部稱譽為“地方繼續教育的一顆明珠”。廣東科學技術職業學院是廣東省人民政府1985年批準設立、教育部備案的一所全日制公辦普通高等學院，正廳級建制。2001年與珠海市政府合作共建珠海校區。2003年經教育部批準由成人高校改制為普通高等學院，并繼續承擔科技干部培訓的任務。2008年5月，學校從廣東省科技廳整建制劃轉廣東省教育廳管理。1989年更名為廣東省科技干部學院，1996年成為廣東省首批舉辦普通高職教育的院校之一。
國家級專業教學資源庫1個，國家級精品資源共享課程4門、國家精品課程5門、省級精品課程5門、省級精品資源共享課程22門，省級精品在線開放課程11門，獲國家級、省級教學成果獎27項。廣東科學技術職業學院開設招生專業56個，其中中國特色高水平高職專業群1個、國家優質校骨干專業11個、國家骨干高職院校重點專業5個，央財支持專業2個，省級高水平專業群7個、省級示范專業5個，省級重點專業6個，省級高水平專業5個，廣東省一類品牌專業3個、二類品牌專業14個，珠海市優勢學科1個。
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