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每年農歷三月，清明時節采摘。標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致，都用來焙制名茶。每500克干茶約需45000顆茶芽。其摘法甚為講究，采摘時，忌用指甲掐，全用拇指和食指的指肚；用力要巧，用力重了容易將茶芽掰斷；用指甲去掐極易弄傷芽柄，傷了芽柄便造成掐痕，焙制出來的茶葉經水沖泡便呈黑頭，品相大跌。
當地農，每天至多采摘800克左右的新鮮茶芽。茶芽采摘下來，置放在小篾竹簍里。這個過程很精細，巧摘輕放，不能讓茶芽有一點損傷。
有著八億五千萬年地質生長史的峨眉山景區，存在著被世界氣象氣候學界堪稱奇異的“華西雨屏”自然氣候現象，在峨眉山云霧繚繞的翠峰疊巒中，霧淞、雨淞、雪霽三大自然生態氣候特征形成了“一山有四季，十里不同天”的奇特自然景觀。近2萬畝“峨眉雪芽”原生態茶園便茂生在這多達5000余種野生植物組成的龐大的植物基因庫配置的生態鏈中，醞釀暗香。充沛的雨量，富含天然有機的肥沃土壤，遠離現代工業污染和輻射的優秀生態環境，使"峨眉雪芽"完全顯身在一片凈土之內。
2007年5月，來自歐盟有機茶認證權威機構之一——德國QSI實驗室培訓中心的有機茶專家米勒博士一行，受邀到峨眉山舉辦“國際有機茶種植標準暨歐盟有機茶市場營銷”講座。期間，米勒博士一行專程去了峨眉雪芽茶業位于峨眉山中景區黑水村、木瓜村的有機茶生產基地。
掩映于杉棕樟柏與黃柏杜仲林蔭中的峨眉雪芽有機茶園，長勢茂盛，蒼翠欲滴。米勒博士一行驚為天籟凈土，他告訴同行的當地干部和茶農說，他和他的同事們幾乎跑遍了世界所有的產茶國家，*的著名茶園也考察過不少。你們的茶葉資源和優越的生態條件都是一流的，最棒的。你們種植有機茶所具備的土、肥、氣等自然條件，也是較優秀的。你們的有機茶種植條件得天獨厚，別的茶園無法復制。OK，這一切都是上蒼的特別恩賜……
峨眉雪芽，始出于山中道、佛兩門。長期以來，被道佛兩門視為防治各種疾病，排毒養顏、久服輕身（瘦身）、延年益壽的養生飲品。
峨眉雪芽綠茶中所含的茶多酚、茶嘌呤、維生素B族維生素、多糖、氨基酸等主要營養成分，均遠遠高過許多*名茶，茶園無農殘，重金屬元素微含量遠遠低于國家農業部制定有機茶標準有關項的限定。它的保健功能，近年逐漸被大眾認識。
榮獲2007年第四屆*國際茶業博覽會舉辦的首屆*有機茶名優茶評比的*獎項——特別金獎。
飲茶是*傳統文化之一。至今，茶已經被世界公認為是一種有益無害的健康飲料。美國時代雜志近來將綠茶排入十大健康食品的前茅，可見綠茶受歡迎及重視的程度。而在*的綠茶文化中，峨眉雪芽的生態歷史、人文歷史的傳承與貫通性都是很獨特的，作為峨眉山文化中的茶文化，“峨眉雪芽”完全浸潤了道、釋、儒三味文化，是整個峨眉山文化中最精彩的一部分�！�
1.*綠茶——打造不可忽視的健康時代
2.峨眉雪芽——浸潤不可超越的古老文化
據資料記載，作為*綠茶中的珍品，“峨眉雪芽”始于楚昭，聞于漢晉，發于隋唐，盛名兩宋。*將峨眉山中野生苦茶擇為飲品的是公元前春秋戰國時期，足履峨眉山覓尋長壽之道的高古隱士，他們是*原創道教的先驅者。至隋唐，山中道、佛兩門均在農歷三月清明前后采摘新鮮茶芽烘焙香茗，時稱“峨眉雪茗”。
而將“峨眉雪茗”稱之為“峨眉雪芽”的則是南宋詩人陸游。陸游是文章泰斗，更是茶理行家，其尚存的9500余首詩詞中，有茶詩數十首，他亦常常以“江南老桑?”自詡。乾道六年（公元1170年）陸游入蜀任嘉州（今樂山市）通判，古代嘉州距峨眉山60里許，陸游經常盤桓峨眉山，與山中山樵茶農山僧結為知己，尤喜品飲寺中的“峨眉雪茗”�！把┭拷远朊嫉�，不減紅囊顧渚春。旋置風爐清樾下，他年奇事記三人”。嗣后，普天下都稱出自峨眉山的香茗為“峨眉雪芽”，沿用至今！
將采摘下來的茶芽輕輕攤晾約摸半個小時。
殺青
待鍋溫燒至滾燙時，便開始進行焙制的*道工序：殺青。殺青的鍋溫與時間長短全憑經驗。兩手要配合，要貼近鍋底，將茶芽摟底翻起撒落，讓茶芽在殺青過程中均勻受熱，達到色澤一致。約摸三五分鐘，殺青的茶芽受熱萎凋，呈暗綠色。
攤涼
將殺了青的茶芽從鍋中極快地刨出來，放在圓箕里薄薄地攤晾開來，約摸五分鐘后，攤晾的青茶冷卻透心。
理條整形鍋溫調低，將殺青攤涼的茶芽放回鍋中，摟底翻動散落拍打貼壓，這道程序叫“理條整形”。如此反復多次，顆顆茶芽便秉承其生態自然，渾實飽滿，其形宛如佛眼。在“理條”工序中，還用了當地產的蟲蠟抹鍋底，謂之潤色。有了這道工藝，干茶的色澤潤綠有光澤，品相極佳。
提香
較后的一道工序是提香，鍋溫要調至380度左右。茶芽入鍋后，翻動要迅速，翻摟的動作極快，茶芽與高溫鍋底相觸的時間長短，是提香的關鍵，翻摟拍壓沒有配合好，容易產生苦焦味，火工不到，火溫太低太淺，又容易產生青澀味。分級、分批攤放于大簸箕，適當攤涼后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛生的室內。
茶之興盛，隨世而進，南北朝佛教興起，茶更大行其道。因深山寺廟，多盛產茶葉，禪僧以茶當飯，資養清修；以茶食客，廣結善緣，此謂茶禪一味也。據《峨嵋讀誌》載：“峨嵋山多藥草，茶尤好，異於天下；今水寺后的絕頂處產一種茶，味初苦終甘，不減江南春採�！�
此茶采自清明節前，白雪未盡，春芽初萌時，故名“峨眉雪芽”，唐時名“峨眉白芽”、“峨眉雪茗”。宋明以來，又有“雪香”、“清明香”等雅稱。自古以來譽稱峨眉名茶中的精品。早于公元7世紀中，即以*十大名茶的顯赫地位，著錄于茶圣陸羽的《茶經》和李肇的《唐國史補》等古籍之中。
“峨眉雪芽”盛產于峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。冬寒未解，新芽卻披著朝霞晚翠破雪而出。宛如慧眼微合，雖小芽一葉，細細觀之確有得禪靜之妙。春雨初霽，僧人口念彌陀，凈心采摘。必用姆指和食指之尖，輕掐其芽，否則嫩芽蔫而不鱔，其茶色味頓然而遜。以山在年輕女尼所采之茶尤稱妙品，她們既有一顆妙善的慈悲心，又有飛針走線、巧繡陀花雨的佛性；玉手纖纖，禪心凈凈，虔誠誦偈，采供佛前，這是任何茶鄉、茗山無法相比的。唐代著名詩僧賈島暢飲了“峨眉雪芽”之后，在《送朱休歸劍南》詩中詠出了“新芽抽雪茗”的美譽。白居易是個飲茶大行家，他寫了一首《謝李六郎中寄新蜀茶》，謝人送贈的四川新茶，說的是：“故情周匝向交親，新茗分張及病身，紅紙一封書后信，綠芽十片火前春。湯添勺水煎魚眼，未下刀圭攪曲塵，不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。”收到紅紙包封的新蜀茶，白居易立即添水煮茶嘗新，并寫詩致謝友人，也不忘自誇是識茶之人，他嘗到的，想是那時的峨嵋雪芽了。至明朝萬歷年間，峨眉山高僧無窮禪師不辭萬里艱辛赴京面圣，攜清明雪芽為供品，神宗偕慈圣太后品茗甚悅，御賜峨嵋茶園，僧眾廣種此茶。
公元1072年，蘇東坡先生在杭州兼任首席試官，與眾公大人閱卷于錢塘江口的望海樓，喜獲潤之夫人送去的“峨眉雪芽”，于是大家動起手來，從鳳凰山上采來了桑柴，吸來了惠泉的甘露，親煮而飲。沸水一沏，一層池狀泡沫浮于水面，如雪初溶，一時茶香滿樓。大家邊飲邊唱，直到夜靜，方才依依而散。東坡先生在《試院煎茶》一詩中寫道：深感遺憾的是我沒有出自名窯的青花玉盞捧在手中，盛滿香噴噴的“峨眉雪芽”，暢飲鄉人的深情厚意。不過請放心，飲了“鄉茶”我會寫出好詩來的。公元1174年，南宋著名詩人陸游與峨眉山的別峰大師結成忘年之交。1181年的陽春三月，大師聽說陸游調任崇州，深感“相見時難別也難”，雖方外之交也不免離情依依，便差寺里小僧送去剛從中峰寺后白巖峰下采摘焙制而成的“峨眉雪芽”，以為道別之儀。陸游高興之余請來了兩位茶道名士，取了丁東井的清泉，品茗于萬景樓下的林樾中，吟出了他的百首茶詩中的佳作：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春；置風爐清樾下，他年奇事記三人�！�。
陸游是茶圣陸羽的后代，世居江南名茶之鄉，是詩人中品茶的高手�！岸朊佳┭俊币簧兹肟冢贵@嘆叫絕：好極了，好極了！“不減紅囊顧渚春”呀！顧渚春是江南一代名飲，產于浙江省長興縣顧渚山中。唐詩人陸龜蒙好飲此茶，便在山中劈了茶圃，所產之茶，自名“探春”。到了8世紀中葉，竟成專供朝遷飲用的南品。每到清明季節，以紅錦為囊包裝飛送進京，故名“紅囊顧渚春”。陸游好飲此茶成為癖好。在其茶詩中評價尤高：“焚香細讀斜川集，候火親烹顧渚春。”品飲了“峨眉雪芽”之后，卻以“身是江南老�！钡牟璧栏呒墝＜业纳矸�，詩評其為“不減紅囊顧渚春”，可見“峨眉雪芽”茶質之優，確是名冠茶族。至清康熙年間，圣主品此佳茗，命僧眾年年逢清明必貢此茶，至此京華內外享譽此“*山中*禪茶”。
而今峨嵋山上，清明時節，白雪未盡，春芽初萌時，重現山中僧尼沐浴靜心，口誦佛經輕捻新芽，延續1000多年的茶禪一味。承日月之精華，汲山木之靈氣，蘊佛禪之慧心，得此佳茗。
試想古寺老藤，煮茶對弈，夕陽蒼松，棲霞晚風，何等清逸。“和以行之，敬以志；輕以居之，寂以養志，雪芽得之，佛近心已”。
一壺茗茶品禪味；半榻茶煙養性靈。
綠茶可以多喝，但不可以亂泡哦！
1、沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～87℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450cc的白開水。
2、沖泡茶葉的*泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。
3、沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內喝掉，否則茶里的營養成分會變得不安定。
4、綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時*不要喝。
1、容易氧化，所以在選購包裝好的綠茶時，應特別注意制造日期和保存期限，原則上越新鮮越好，一旦開封后也要盡快喝完，以免失去綠茶的清新香味和營養。
2、綠茶由于未經萎凋及攪拌的發酵過程，所以保留大量的葉綠素、維他命C及咖啡因等茶葉成分，比較容易刺激神經，容易失眠或胃弱的人*不要飲用。
3、清晨起床后，上衛生間前，取3克“峨眉雪芽”沖泡飲用一杯，10-30分鐘后上衛生間，有清心明目、驅穢氣、益心脾，渾體通泰之茶療保健奇特作用。4、三餐后，用“峨眉雪芽”清淡茶水漱口，可以保健牙齒，預防口腔潰瘍，迅速殺滅殘存口腔牙縫食物中的細菌。
5、起床時或睡覺前，用一杯清淡的“峨眉雪芽”對眼部作10分鐘的保健清洗，具有明目護眼的作用。
1、清晨起床后，上衛生間前，取3克“峨眉雪芽”沖泡飲用一杯，10-30分鐘后上衛生間，有清心明目、驅穢氣、益心脾，渾體通泰之茶療保健奇特作用。
2、三餐后，用“峨眉雪芽”清淡茶水漱口，可以保健牙齒，預防口腔潰瘍，迅速殺滅殘存口腔牙縫食物中的細菌。
3、起床時或睡覺前，用一杯清淡的“峨眉雪芽”對眼部作10分鐘的保健清洗，具有明目護眼的作用。
陸羽：《茶經》
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