非人力所可致。”宋之安《東溪試茶錄》將茶樹分成七個群體，一曰白葉茶……地不以山川遠近，發不以社之先后，芽葉色白如紙，民間以為茶瑞……。這種真正意義上的白茶與目前茶學界對茶葉分類中的那種不炒不揉，通過晾干方法制成的“白茶”不同。白葉茶為何會失植近千年有待進一步考證。”并指出“湯火一失，則已變而為常品，”如加工得法，則“表里昭澈，如玉之在璞。宋徽宗趙佶《大觀茶論》對白茶有詳細的描述，認為“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然出生。有者不過四、五家，生者不過一、二株……。
致八十年代初，在中國茶科所、浙江大學茶學系、浙江省農業廳的茶樹育種專家的指導下，經湖州市、安吉縣茶葉科技人員的共同研究開發，通過無性繁殖的方法，育成了“白茶一號”品種。安吉白茶的起源：二十世紀中葉，在中國竹鄉、黃浦江源所在地浙江省安吉縣海拔800多米的深山密林間發現了一蓬樹齡逾百年的再生型古白葉茶樹。
安吉白茶是在安吉地理標志保護范圍內，采用“白葉一號”茶樹鮮葉，經加工而成并符合《安吉白茶強制性標準》規定要求的茶葉。
雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相見的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，所以茶葉經瀹泡后，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。在谷雨前，色漸淡，多數呈玉白色。春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。
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