魏氏熏雞怎么樣？然后投料（包括大、中、小作料），投放量要視雞齡長短，批量多少以及季節等情況，憑經驗而定。魏氏熏雞選用當年無病、肥壯、每只重3~4斤的活雞，宰殺放血后，用熱水燙至恰到好處迅速煺毛，然后開膛，取盡內臟，沖洗干凈，放入清水中浸泡，捶凈余血。春、秋、冬季浸泡1~2晝夜，夏季浸泡2~3小時，撈出晾干，繼而偎脖、放脯（用棒捶砸雞胸脯）、盤雞，把老湯放上鹽，燒至湯起沫，將沫打凈。

經過選購、宰殺、燙雞、煺毛、開膛、浸泡、偎脖、放脯、盤雞、清湯、投料、燜煮、晾涼、熏制、擦油等15道工序加工而成。魏氏熏雞以其造型美觀、色澤栗紅、原汁原味、鮮美不膩、嚼后余香、四季宜食而經久不衰，“遠香齋”也因此而遠近聞名。魏氏扒雞怎么樣？魏氏熏雞，選料精良，配料講究，制作精細。聊城熏雞，亦名魏氏熏雞，聊城北關魏家所產，由魏永泰老人在1810年（清嘉慶十五年）始創，至今已有180多年的歷史。

雖然魏氏熏雞供不應求，但始終保持兢兢業業制作、誠誠懇懇待人的家風、店風，贏得了認可和喜愛。魏氏熏雞，風味獨特，口感佳，既可下酒，又可佐茶，可存放3~4個月不變質，實為上等美肴和饋贈親友的佳品。

魏氏熏雞怎么樣？熏制中要不斷地翻動雞，一般熏3~4小時即可。在熏制過程中，要注意煙量，煙多或煙少都影響質量。當雞被熏制到皮皺裂、胸腿肉外露、色呈栗紅、用手掐胸腿肉質無彈性時出籠，出籠后涂上雞油，涼透存放。用柴禾引火，放上鋸末，視其燃燒情況，二三十分鐘撒一次鋸末。鋸末中混含適量的土，土多了不易燃燒，土少了則燃燒過快。魏氏扒雞怎么樣？燜煮時用大、中、小火煮至雞近脫骨，打開鍋，撈出晾涼，至涼透為止。接著上籠熏，每籠熏10只。

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