魏氏熏雞怎么樣？然后投料（包括大、中、小作料），投放量要視雞齡長短，批量多少以及季節(jié)等情況，憑經(jīng)驗(yàn)而定。魏氏熏雞選用當(dāng)年無病、肥壯、每只重3~4斤的活雞，宰殺放血后，用熱水燙至恰到好處迅速煺毛，然后開膛，取盡內(nèi)臟，沖洗干凈，放入清水中浸泡，捶凈余血。春、秋、冬季浸泡1~2晝夜，夏季浸泡2~3小時(shí)，撈出晾干，繼而偎脖、放脯（用棒捶砸雞胸脯）、盤雞，把老湯放上鹽，燒至湯起沫，將沫打凈。

經(jīng)過選購、宰殺、燙雞、煺毛、開膛、浸泡、偎脖、放脯、盤雞、清湯、投料、燜煮、晾涼、熏制、擦油等15道工序加工而成。魏氏熏雞以其造型美觀、色澤栗紅、原汁原味、鮮美不膩、嚼后余香、四季宜食而經(jīng)久不衰，“遠(yuǎn)香齋”也因此而遠(yuǎn)近聞名。魏氏扒雞怎么樣？魏氏熏雞，選料精良，配料講究，制作精細(xì)。聊城熏雞，亦名魏氏熏雞，聊城北關(guān)魏家所產(chǎn)，由魏永泰老人在1810年（清嘉慶十五年）始創(chuàng)，至今已有180多年的歷史。

雖然魏氏熏雞供不應(yīng)求，但始終保持兢兢業(yè)業(yè)制作、誠誠懇懇待人的家風(fēng)、店風(fēng)，贏得了認(rèn)可和喜愛。魏氏熏雞，風(fēng)味獨(dú)特，口感佳，既可下酒，又可佐茶，可存放3~4個(gè)月不變質(zhì)，實(shí)為上等美肴和饋贈親友的佳品。

魏氏熏雞怎么樣？熏制中要不斷地翻動(dòng)雞，一般熏3~4小時(shí)即可。在熏制過程中，要注意煙量，煙多或煙少都影響質(zhì)量。當(dāng)雞被熏制到皮皺裂、胸腿肉外露、色呈栗紅、用手掐胸腿肉質(zhì)無彈性時(shí)出籠，出籠后涂上雞油，涼透存放。用柴禾引火，放上鋸末，視其燃燒情況，二三十分鐘撒一次鋸末。鋸末中混含適量的土，土多了不易燃燒，土少了則燃燒過快。魏氏扒雞怎么樣？燜煮時(shí)用大、中、小火煮至雞近脫骨，打開鍋，撈出晾涼，至涼透為止。接著上籠熏，每籠熏10只。

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