很快，兩家公司成立了一家合資企業，并以Stolt Sea Farm California LLC的名義運營，目標是開發用鱘魚生產魚子醬的方法。1985年，Sierra Aquafarms在加利福尼亞州埃爾弗塔（Sterling Caviar 的現址）開始運營，并很快成為水循環技術的先驅。Sterling Caviar，現在是美國較大的魚子醬生產商，其輝煌的歷史可以追溯到1983年，STERLING，當時Stolt Sea Farm開始在加利福尼亞州威爾頓生產鱘魚。
憑借真正敬業、支持和知識淵博的管理團隊，公司繼續成為國內魚子醬的前沿生產商，為美國和國外挑剔的廚師、客戶和魚子醬鑒賞家提供服務。2006年，Stolt Sea Farm California LLC更名為Sterling Caviar，STERLING魚子醬，并繼續在加利福尼亞經營四個農場：Elverta、Wilton、Elk Grove和Ione。2020年10月，Sterling Caviar及其農場被其新所有者Eugene Fernandez收購，他是一位紐約企業家/商人，致力于發展水產養殖業務，同時遵守已故父親所教導的職業道德和原則。
很快，養殖著世界知名白鱘的養殖場開始生產魚子醬。1988年，Elverta和Wilton養殖場成為加利福尼亞州較早使用可持續養殖實踐和水箱重新配置的商業鱘魚養殖場。幾年后的1993年，由于與加州大學戴維斯分校和加州魚類和野生動物部的持續合作，Elverta和Wilton農場成為世界上較早用罐養鱘魚生產商業數量的魚子醬的農場！
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