在樂山民間將“豆腐乳”雅稱“豆腐魚”，德昌源腐乳以其獨有的乳黃色霉衣和特有的醇厚古樸的風味獨秀長江沿岸，成為老少皆宜的佐餐佳品。開工地位于岷江河畔的五通橋老龍壩，后合并另幾家老作坊江通源、鼎和源、洪泰源而成為德昌源工作坊，主產(chǎn)豆腐乳。五通橋德昌源醬園廠創(chuàng)建于一八六二年清同治元年，是四川腐乳行業(yè)中歷史較悠久的廠家。由于樂山為長江上游重要港口城市，產(chǎn)品便沿江而下行銷長江流域，成為蜀中具特色的名產(chǎn)。
新中國成立后，中國科學院重新命名為“AS 3.25號標準毛霉”，被收錄入高等農(nóng)林院校食品科學與工程專業(yè)教材—《食品發(fā)酵與釀造工藝學》，成為教學科研及工廠應(yīng)用的標準發(fā)酵用霉。
三餐常顧，食旺胃開。“名酒茅臺，腐乳橋牌。贈親送友，妙品揚外�！边@是我國知名畫家豐子愷先生對此的高度贊揚。在抗日戰(zhàn)爭時期，徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、劉伯承等名人在四川時都把它作為必備的佐餐。其形古樸，其味美哉。
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