直至今日，八珍各式節慶食品的用料、制作、包裝，仍然保留當年伍偉森先生送贈親友、至誠至真的傳統手藝。八珍目前在香港經營四家專門店，在新加坡一家，讓顧客體驗手工和了解傳統工藝。
伍偉森先生開辦八珍，用父親傳授的廚藝自制醬料銷售，更專注于講究工藝的中式醋，慢慢令「八珍甜醋份外香」這句打出名堂。伍偉森先生之父——伍棠先生乃順德名廚，精通醬料釀制及傳統食品制作，并有將其工藝傳授于子。「八珍」于1932年由伍偉森先生創立。
在香港已很難找到傳統發酵手工醬料 ，「八珍」是堅持傳統發酵的釀造商。80多年后，香港的醬料食品慢慢成為由大品牌主導，超市大力推銷各種工業生產多含添加劑的醬料。使用傳統季節性發酵，產品需要數月的釀制，及長達數年的陳化。通過漫長的發酵過程所制的醬醋能讓谷物發揮出多層風味，與工業生產的口味截然不同。
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