清朝上海南匯楊光輔在《凇南樂府》中記載：“凇南好，時物薦秋香。上海制作月餅的歷史很久。中秋節(jié)吃月餅，是中國人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。”上海市內(nèi)各茶食作坊的月餅于清朝進(jìn)行專業(yè)生產(chǎn)，風(fēng)蘇、廣、京、寧款式，應(yīng)有盡有，多姿多彩。“利男居”制作廣式月餅是在19世紀(jì)初，以用料考究、制作精致、花色繁多、色澤勻稱而稱譽(yù)上海，成為該店一個看家食品。月餅飽裝桃肉餡；雪糕甜徹蔗糖霜，新谷漸登場。
為迎合人們多子多孫的心理，取名為“利男”。凡上海講究老規(guī)矩的人家，有小輩婚嫁，總忘不了叮囑去利男購買龍鳳禮餅饋贈親友，以討個好口彩；吃了禮餅，生個男孩，由于店名吉利和送貨上門，在當(dāng)時上海的廣東同鄉(xiāng)婚嫁所需的禮餅糕點(diǎn)，十有八九都向利男購買。利男居是上海廣式糕點(diǎn)行業(yè)中創(chuàng)業(yè)較早的一家專業(yè)工廠，創(chuàng)始人為廣東中山人鐘安樵先生，于1902年在南京路盆湯弄開設(shè)，迄今已有100多年歷史。當(dāng)時，廣東風(fēng)俗，嫁女時要定做大量的龍鳳禮餅饋贈親友。
因薩其馬幫式不同，用料及工藝也不相同。薩其馬原為我國東北地區(qū)滿族的糕點(diǎn)，稱“薩其非、碼拉木壁”，指其成型工藝是堆碼和切塊的意思。京式薩其馬的特點(diǎn)是面條纖細(xì)，條須緊密，餅面有芝麻或紅綠絲點(diǎn)綴；廣式薩其馬是面條較短，質(zhì)地酥松。“利男居”生產(chǎn)的薩其馬，在原廣式基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，用雞蛋代替調(diào)制面團(tuán)，色澤鵝黃，酥、松而微軟，入口松化，蛋香味濃，蛋白質(zhì)含量高，更富營養(yǎng)，對熬制糖漿，根據(jù)不同氣候，嚴(yán)格控制老嫩，以防色澤過深，影響粘結(jié)成型。在成型上，注意粘合、壓實，不使其松散、空餡、破裂。該店的薩其馬早在30年代極為暢銷，來滬旅客往往購買薩其馬作為禮品饋贈親友。利男居從1920年起開始生產(chǎn)廣式薩其馬，以其獨(dú)特的技藝而為人稱贊。北平首先傳入制作薩其馬，稱“糖纏”，后普及全國，按原名簡其音為“薩其馬”。
溫馨提醒：文章觀點(diǎn)來源網(wǎng)絡(luò)，隨時光飛逝，歲月變遷，準(zhǔn)確性、可靠性、難免有所變動，因此本文內(nèi)容僅供參考！
