以等重白米兌換民間高粱為釀酒原料，始釀“金門高粱酒”。據《金門縣志》記載，昔金門用酒，除少數由廈門、漳泉等地輸入外，余悉依土法釀制，中以地瓜酒（甘薯酒）為最。后因部隊入駐，人口激增，對酒的需求量增長，遂利用舊金城寶月泉之甘泉。他如米酒、高粱，亦能自產。酒廠之設，不僅使種植高粱農民收入大增，民眾由食甘薯高粱改為白米，高粱桿則供作燃材。泉甘酒醇，金酒銷大增，遂成名產。
一、制曲：原料采用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨曲→添加高粱發酵，完成制曲任務。
三、包裝：將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合后再放入地窖熟陳，經品質品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應市。
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